Dr. Elisa Strona
Běžné potíže při dodržování diety
Některé z nejčastějších obtíží, se kterými se pacienti setkávají v rámci „klasické“ dietní konzultace, jsou:
- Obtížnost zapamatování a kvantifikace vlastní spotřeby tohoto jídla ve sbírce potravinové anamnézy.
- Absence systematické snahy sladit personalizaci dietního předpisu s potravinovou strukturou rodinného kontextu nebo kontextu, kde subjekt konzumuje většinu jídel. Jedná se o provozní limit, který je někdy důležitý: pro většinu pacientů je snadné zabalit nebo si nechat připravit jídlo v jiné formě než zbytek rodiny. Jídlo z „odděleného domova“ má ve většině zkušeností v průběhu času dosti omezenou aplikaci „na přežití“, zatímco pacienti trpící chronickými chorobami (cukrovka, dyslipidemie, obezita atd.) těží z kontinuity v používání dietních pravidel.
- Omezení předpisu v gramatické formě. Je to provozní a psychologický limit. Je účinný, protože zajišťuje stálou dostupnost váhy a zahrnuje přípravu velké části jídla v oddělené formě od obvyklého kontextu spotřeby. Představuje také psychologické omezení, protože může některé ujistit v aplikační jistotě kvantitativního nástroje, ale zároveň je zneistit, když z různých důvodů nemohou přesně měřit, co jedí.
Dieta bez vážení jídla
Systém, který nemusí nutně zajišťovat vážení potravin, může pacient snáze použít.
Celkově to všechno snižuje možnou shodu pacientů s dietním předpisem, což je klíčový prvek jeho účinnosti.
Prvním koncepčním dopadem potravin je produkt podle objemu. Ve skutečnosti, když lidé myslí na jídlo, „myslí“ jej vizuálně.
Je to jednoduchý a snadno pochopitelný trojrozměrný systém kvantifikace částí a používá převážně gestický komunikační jazyk. Je to technika založená na srovnání potravin s objemy běžně používaných předmětů (tenisový míček, balíček hracích karet atd.) Nebo s objemy ruky subjektu, který vybírá jídlo (pěst, dlaň, prsty): něco praktického, skutečného a nekoncepčního.
Pravidla dietetiky pro svazky
Prvním krokem je změřit velikost vaší ruky pomocí standardizované šablony (viz obrázek).
Poté, co jsme definovali něčí „velikost ruky“, metoda přesně spočívá v objemovém hodnocení jídla, ve srovnání se zavřenou pěstí, otevřenou rukou, dvěma - třemi nebo čtyřmi prsty, jedním dva palce.
Se zavřenou pěstí můžete hodnotit hotová jídla (tedy i vařená), která se vyvíjejí do výšky, jako jsou první chody, vařená a syrová zelenina, chléb jako rozeta.
Foto Dr. O. Sculati
S nataženou rukou (se zavřenými prsty, od horní části prostředního prstu po spojení zápěstí bez palce) hodnotíme potraviny jako steaky, rybí filety, uzeniny, krájený chléb.
Foto Dr. O. Sculati
Prsty jsou užitečné pro hodnocení tloušťky potravin (prostředník je vysoký asi 1 cm), jsou tedy užitečné pro hodnocení sýrů nebo drobných sladkostí.
Metoda dietetiky podle objemů tedy umožňuje úsporu času jak ve fázi anamnézy, tak ve fázi předepisování.
U pacienta také vytváří „prvek novosti, který činí to, co říkáme verbálně, zajímavější, a proto pronikavé.