Napadlo vás někdy připravit zmrzlinu bez zmrzlinovače a bez mrazáku? Chladicí směs vyrobíme nanesením chemie na kuchyň: víte, že pokud dáme sůl do kontaktu s ledem, vytvoří se reakce, která zvýhodňuje tání ledu a tání soli. Výsledek? Teplota ledu stále klesá, až dosáhne -21 ° C. Experiment nechá každého bez řeči, vsadíme se?
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 337 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na smetanovou zmrzlinu
- 60 ml čerstvé smetany
- 190 ml pasterizovaného plnotučného mléka
- Vanilková esence
- 50 g moučkového cukru
Pro chladicí směs
- 300 g ledu
- 100 g hrubozrnné soli
Potřebné materiály
- Malé uzavíratelné mrazicí sáčky (20 x 15 cm)
- Velké uzavíratelné mrazicí sáčky (27 x 25 cm)
- Váha váží jídlo
- Držáky na hrnce nebo utěrky
Příprava
- Nejprve se věnujte přípravě směsi. Do malého, znovu uzavíratelného mrazicího sáčku nalijte mléko, smetanu, vanilkovou příchuť a moučkový cukr.
- Zavřete tašku speciálním zipem a dbejte na to, abyste odstranili přebytečný vzduch. Obsah promíchejte protřepáním sáčku.
Věděli jste, že
K přípravě „zmrzliny v sáčku“ lze použít jakýkoli typ směsi. Obvykle se také používají rafinovanější přísady (např. Dextróza, inulin) a směs musí být nejprve pasterizována a poté ponechána vychladnout: v tomto případě doporučujeme použít moučkový cukr (okamžitě rozpustný v kapalinách) a vyhnout se pasterizačním krokům a odpočívat.- Připravte si chladicí směs. Do největšího sáčku posbírejte led a přidejte sůl. Vložte malý sáček (se směsí) do většího sáčku: led musí zcela obalit menší sáček. Zavřete větší tašku zipem. Na sobě držáky kuchyňských hrnců nebo obalení rukou hadříkem oba pytle intenzivně protřepávejte nejméně 10 minut.
Chemické vysvětlení
Smíchaný led a sůl tvoří směs nazývanou „eutektická“, ve které probíhá fyzikálně -chemická reakce: sůl zkapalňuje led a postupně vytváří kapalnou fázi, jejíž teplota je nižší než teplota jednotlivých složek.
Jak se tato reakce překládá?
Aby mohla sůl přeměnit led na vodu (tání), systém vyžaduje teplo z okolního prostředí: led proto taje, dokud nedosáhne teploty -21 ° C (mluvíme o „eutektické teplotě nebo směs látek, ve kterých je bod tání nižší než bod tání jednotlivých látek, které jej tvoří “).
Když se led úplně přemění na vodu, teplota začne stoupat, dokud nedosáhne teploty okolí.- Po uplynutí 10 minut by směs měla ztuhnout: pokud ne, vytvořte další chladicí směs s větším množstvím ledu a soli.
- Porce zmrzliny a ihned podávejte.
Komentář Alice - PersonalCooker
To, co jsme dnes získali, se zdá být výsledkem nejnovějších objevů, když ve skutečnosti jde o chemicko-fyzikální proces, který byl v minulosti hojně využíván! Ve skutečnosti babiččiny zmrzlinovače fungovaly jen tak, přidávaly led na sůl! Můžete vyrobit tisíc dalších příchutí zmrzliny vždy stejnou, zajímavou technikou!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Zmrzlina v sáčku je recept, který spadá do skupiny dezertů.
Má vysoký energetický příjem a kalorie zajišťují hlavně sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
Sacharidy jsou převážně jednoduché, nasycené mastné kyseliny a peptidy s vysokou biologickou hodnotou.
Cholesterol je významný a vláknina chybí.
Zmrzlina v sáčku je potravina, která se nedoporučuje v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie a hypercholesterolémie.
Obsahuje laktózu a nesnáší by jej nesnášenlivý mléčný cukr.
Neobsahuje lepek a místo toho se hodí k dietě pro celiakii.
Je vyloučeno z veganské filozofie, ale ne z vegetariánské.
Průměrná porce je asi 30 g (100 kcal).
