Všeobecnost
Kuřecí kari je typicky asijský etnický recept, přestože se může pochlubit mnoha regionálními a národními interpretacemi. Ve skutečnosti je variací kuřecího kari tolik jako míst, kde se šíří dvě hlavní ingredience: kuře a kari.
Zatímco kuře, v dobrém i zlém, zůstává v receptu konstantní, kari, ostatní koření a zelenina, které ho tvoří, představují proměnné, které odlišují mnoho receptur.
Kari je koření - nebo spíše směs koření a vůní - typicky indické; jeho základní složení zahrnuje: koriandr, kurkuma, černý kmín, někdy šafrán, kajenský pepř, zázvor, hořčice, kardamom, tamarind a zázvor.
V místech svého původu má kari „důležitost velmi podobnou důležitosti„ těstovin “pro Italy; proto zcela analogickým způsobem existuje nespočet druhů. Při snaze co nejvíce zjednodušit klasifikaci této potraviny bychom mohli být rozděleny do tří komerčních forem: mírné, horké a velmi pálivé (které se liší stupněm pikantnosti).
Poznámky k přísadám
Jak se dalo očekávat, receptů na přípravu kuřecího kari je opravdu mnoho. Níže uděláme stručný přehled nejoblíbenějších přísad, abychom upřednostnili orientaci čtenářů na vzorec, který je nejblíže osobnímu vkusu.
Kořenící tuk: na rozdíl od toho, čemu by se dalo věřit, kořenící tuk původně použitý pro tento recept je ghínebo přečištěné máslo (zbavené vody a bílkovin). V Číně se používá hlavně olej ze semen, zatímco v Jižní Americe a Africe palmový. Je zbytečné specifikovat, že použitím extra panenského olivového oleje by bylo dosaženo značné nutriční výhody; konečná chuť by však byla ohrožena, a proto je vhodné použít olej s co nejjemnější chutí.
Kuře: ačkoli moderní recepty kuřecího kari předpokládají použití prsu, původně bylo použito celé tělo (rozdělené na čtyři nebo osm částí), včetně kůže. Zde lze kuřecí kari interpretovat dvěma téměř opačnými způsoby: jako recept formou bufetu (k jídlu pohodlně ve stoje, pouze s použitím vidličky) nebo jako pokrm, který vyžaduje použití nože a případně i některých rukou , opatrně svléknout kosti zvířete; samozřejmě doba vaření těchto dvou typů je zcela odlišná (mnohem delší u té, která má celé kuře na kousky).
Kari: aniž bychom šli do podrobností, platí výše uvedené rozlišení: mírné, horké a velmi horké.
Zelenina: zelenina v kuřecím kari může být nejrozmanitější. Současné recepty obvykle zmiňují: cibuli, mrkev, papriku (červenou a zelenou), rajčata, lilek a cuketu. Všechna zelenina musí být pečlivě omyta a vyčištěna; cibule a rajčata, dokonce oloupané.
Ovoce: ovoce pro kuřecí kari je považováno za nejbizarnější kategorii přísad; je to skupina potravin, která je v italské gastronomii zřídka spojována s pikantními pokrmy. V kuřecím kari jsou upřednostňována jablka „renette“.
Někteří také používají citron, kůru i šťávu. Více výklenku je naopak kokosový ořech, z něhož se loupaná a oloupaná bílá dužina smíchá a namočí; nálevová voda by neměla být vyloučena, ale použita k namočení kuřete během dlouhého vaření (jako by to byl vývar).
Koření, bylinky a další aroma: je to zdaleka nejheterogennější kategorie; do nejjednodušších receptů se přidává: černý pepř, česnek, bobkový list, chilli, hořčičná semínka, kmín, estragon, kardamom a někdy i petržel. Prováděním hlubšího výzkumu je však možné najít mnoho produktů asijského původu také docela kuriózní.
Tekutina na vaření: voda uvolněná přísadami často nestačí k dokončení vaření kuřecího kari. K pokračování tepelného zpracování někteří používají pouze horkou vodu, jiní vývar nebo kokosovou namáčecí vodu; osobně si myslím, že lehké kuře základna z kostí a trocha zvířecích řízků (mírně zahuštěných rýžovou moukou nebo bramborovým škrobem) může být nejvhodnějším řešením.
Pozn. Kuřecí kari se často podává s vařenou rýží, nejlépe vařenou ve velkém stylu pilaf.
Další informace o procesu přípravy najdete v Alicině video receptu.
Nutriční charakteristiky
Pečlivým čtením toho, co bylo dosud napsáno, by měla být jasná heterogenita chemicko-nutričního složení různých receptů.
„Jednoduché“ kuřecí kari, s trochou oleje / másla a bez mastných přísad, jako jsou: kuřecí kůže, kokos atd., Je extrémně lehký recept, hypo nebo normolipidový a nízkokalorický.
Naopak, přidáním kokosu a výrazným využitím kořenících tuků, třeba bez odstranění kůže z kuřete, se recept může stát extrémně energetickým (až téměř 50% kalorií z lipidů). Mastné kyseliny kuřecího kari mohou být převážně mononenasycené, v případě, kdy se používá prsa bez kůže, extra panenský olivový olej, ale bez kokosového ořechu, nebo mají tendenci být nasycené preferující máslo, zvíře s kůží a přidáním kokosu.
Kuřecí kari je pokrm na bázi masa, proto poskytuje dobré množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. Pokud jde o uhlohydráty, na druhé straně hrají malou kalorickou roli a obvykle sestávají z fruktózy ze zeleniny a ovoce; malá část by mohla být škrobu, respektive obsaženého v mouce, která se nakonec použila k vázání světlého dna kuřete.
Vlákna jsou přítomna, ale v množství vzhledem k použité zelenině. Pokud jde o obsah cholesterolu, liší se podle přítomnosti nebo nepřítomnosti přepuštěného másla a kůže zvířete.
Pokud jde o vitamíny, v kuřecím kari jsou různé molekuly skupiny B, C (jakkoli se během vaření degradují) a karotenoidy (pro vitamin A). Když už mluvíme o minerálních solích, vynikají koncentrace draslíku a železa.
Kuřecí kari je známé významnou přítomností různých typů antioxidantů, i když většina z nich je obvykle degradována tepelným zpracováním, kterému je potravina podrobena.
Lehká verze kuřecího kari je vhodná pro většinu diet, s výjimkou kojících žen; je to proto, že různé aromatické složky mají tendenci přecházet do mateřského mléka a někdy zhoršovat jeho chutnost, což ohrožuje výživu kojence.
Video recept
Kuře s kari - Bocconcini Light
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
