Definice
Tam slepice je to suchozemské zvíře, pták patřící do rodu Gallus, Druhy gallus, Poddruh domesticus; binomická nomenklatura slepice je tedy Gallus gallus domesticus L.
Starou slepici, nazývanou také vývar, lze identifikovat jako „kuře“; odlišuje se však od druhých podle druhu krmení nabízeného na farmě (kuře pochází z výkrmných farem, zatímco slepice od těch pro produkci vajec). Není divu, že vlastní slepice je také definována jako nosnice. slepice je chována hlavně pro produkci vajec, i když je na konci své produktivity určena k porážce.
Většina nosnic je chována v bateriích (více než ¾ z celkového počtu); naopak ve venkovských farmách roste pouze 10–20%; zbývající část je ovlivněna alternativními farmami.
Slepice: Vejce a maso
Kuřecí vejce jsou celosvětově nejvíce konzumována. Jedná se o extrémně výživné potraviny, které poskytují mírný příjem energie, bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou a vynikající komplex vitamínů a solí; jedinou vadou je vysoký obsah cholesterolu ve žloutku.
Průměrné kuřecí vejce váží asi 60 g a jako součást vyvážené stravy se obecně doporučuje konzumace asi 3 vajec týdně.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Ve srovnání s vejci je konzumace kuřecího masa (na rozdíl od kuřecího) mnohem méně běžná. Slepičí maso je díky svým organoleptickým a chuťovým vlastnostem v zásadě vhodné pro výrobu vařeného masa (pokud je ještě mladé) a vývaru (pokud je starší než jeden rok).
Kuřecí maso je štíhlejší než kuřecí maso a má jak kůži, tak podkožní tuk intenzivnější žluté barvy; viscerální tuková tkáň je vždy bílá. Na druhou stranu se slepičí maso chlubí víceméně stejnými chemicko-fyzikálními vlastnostmi, jaké se vztahují na kuřecí maso, ačkoli teoreticky to závisí především na typu „slepice“ (zejména na „věku a nutričním stavu); průměrná slepice váží asi 1,5 kg, ale jsou k dispozici starší vzorky dosahující 3,5 kg.
Gastronomické aspekty slepice
Jak jsme řekli, slepici lze použít jak na vejce, tak na maso. Zatímco vejce představují široce konzumované potraviny a související techniky vaření jsou obzvláště rozšířené, slepice je jedním z těch „tradičních“ produktů, které nemají nic společného se současnými potravinami. Tuto vlastnost lze přičíst jejím organoleptickým a chuťovým vlastnostem, které, jak jsme předpokládali, omezují jeho použití na výrobu vývaru a / nebo vařeného masa; oba tyto přípravky vyžadují hodně času, a proto se postupně nepoužívají. k vytvoření dobrého vývaru je nutné maso ponořit do studené vody, zatímco pro vaření vařeného masa je požadována teplota kapaliny blízká varu. Také v tomto případě pro další podrobnosti navrhuji prostudovat si příslušné články: Vařené maso a vývar.
Nutriční charakteristiky
Ke všemu, co souvisí s vejci, zvu čtenáře k nahlédnutí do článku: Vejce - žloutek a albumin, naopak maso slepice bude prozkoumáno níže.
Slepičí maso se značně mění ve složení podle věku porážky. Jak je patrné z tabulky na straně, obsah lipidů je střední a vztahuje se k rovnováze celé slepice. Mastné kyseliny obsažené v triglyceridy jsou převážně mononenasyceného typu, i když není třeba opomíjet nasycený obsah; polynenasycené jsou poměrně nízké a cholesterol je ve středním množství. Slepice neobsahuje vlákna a glykogen je identifikovatelný pouze v malých stopách. bílkoviny pokrývají většinu energetické role a mají vysokou biologickou hodnotu.Mezi minerálními solemi jsou vynikající koncentrace draslíku a příspěvek železa je také dobrý. Pokud jde o vitamíny, vynikají ty ze skupiny B, zejména niacin (vit. PP).
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
