Kakao a čokoláda kromě silné polyfenolické antioxidační složky obsahují bioaktivní látky schopné ovlivnit lidské chování; někteří z nich jsou schopni vytvořit mírnou závislost až po nadměrnou touhu po čokoládě, zvláště u depresivních jedinců, kteří po jejich požití pociťují jakési uspokojení nazývané „efekt touhy“.
Biogenní aminy jsou základní produkty, které pocházejí z mikrobiální dekarboxylace prováděné na některých aminokyselinách; představují vazoaktivní molekuly, které - pokud jsou zavedeny v dostatečném množství, nebo současně s jinými léky, které inhibují enzymy, které je katabolizují (např. IMAO) - mohou způsobit zarudnutí obličeje, bolesti hlavy, hypotenzní šok, dokonce smrt z kardiocirkulačního šoku.
Naštěstí v kakau tyto aminy nedosahují vysokých úrovní, které by mohly představovat nebezpečí; ty jsou však přítomny jako ve všech kvašených potravinách také v čokoládě, která obsahuje hlavně 2-fenylethylamin (z dekarboxylace fenylalaninu), následovaný tyraminem (z tyrosinu) a tryptaminem (z tryptofanu).
Fenylethylamin, přítomný ve slušném množství, je molekula, která má chemickou strukturu podobnou amfetaminům, z nichž částečně sdílí neurofarmakologické účinky a váže se na stejné receptory; může napodobovat účinky dopaminu a noradrenalinu, podporuje bdělost a oddaluje nástup únavy
Je to 2-fenylethylamin, který způsobuje chuť na čokoládu. Díky výše uvedeným účinkům je tato látka považována za „přírodní antidepresivum“.
Purinové alkaloidy nebo methylxanthiny charakterizují všechny potraviny, které jsou jako kakao, čaj, káva atd. Definovány jako „nervová jídla“.
V kakau je kofein přítomen v množství od 0,6 do 0,8%, ale nejvíce přítomným alkaloidem je theobromin: jeho koncentrace v kotyledonech se pohybuje od 2 do 2,7%.
Tyto látky stimulují centrální nervový systém (odtud přívlastek „nervový“) a zvyšují koncentraci a bdělost a teobromin je koronární a renální vazodilatátor s výrazným diuretickým účinkem ve srovnání s kofeinem.
Během fermentace kakaových bobů teobromin - který je rozdělen do buněk kotyledonu - migruje do slupky semene; ve skutečnosti představuje jeden z produktů extrakce a obnovy kůry: extrahuje se organickými rozpouštědly, čistí se a prodává se jako léčivo (antiastmatické).
Theobromin a kofein (methylxanthiny) mají výsadu zvýšit pozornost v mozku, podporovat koncentraci a odstranit pocit únavy.
V kakau jsou také mírné koncentrace tetrahydroisochinolinů, TIQ: tyto látky jsou velmi důležité, protože jsou zodpovědné za „antidepresivní“ mechanismy, které může čokoláda na člověka působit.
Kakao a čokoláda obsahují dva TIQ, salsolinol a salsolin, alkaloidy odvozené od dopaminu, které se přirozeně tvoří také v lidském mozku; TIQ jsou tedy dopaminergní sloučeniny, které mají různé farmakologické účinky, což má v konečném důsledku za následek antidepresivní účinek:
- Inhibice MAO;
- Inhibice vychytávání tyroxinhydroxylázy a katecholaminu;
- Inhibice cyklické tvorby AMP a uvolňování B-endorfinů.
Jako poslední zajímavou látku kakaa, schopnou působit na tón nálady, nacházíme „Anandamid: jedná se o endogenní lipid schopný vázat se na kanabinoidní receptor CB1, který je tedy schopen generovat behaviorální efekty a vyvolávat účinky na nálada a kognitivní funkce, jako je učení a paměť.
Studený čokoládový dort a pufovaná rýže
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Vybrat rostlinu akácie acerola řebříček řebříček millefoglie aconito adatoda česnek agnocasto agrimonie Boldo Borage Shepherd's Wallse Boswellia Bucco Butea superba Kakaová káva Cajeput Calamus Calamig Camigrio Heřmánek Římský heřmánek Skořice Ceilon Maidhair Carvi Cascara Cibule Cibule Dřišťál americký chryzantéma kmín kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum pupalkový přeslička vojtěška Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar bean Pískavice Fenykl Phytolacca Frangola Ash Fumaria japonské houby Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry hořec Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia třezalka jírovce Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Islandský lišejník Citron Lněný Lippia Lékořice Lobelia Chmel Maca Majoránka Kukuřice Sléz Manna Marrubio Marrubio d "voda Matè Melaleuca Meliloto Americký citrón Kopřiva mák Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Brčál Phyllanthus jitrocel Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Petržel Psyllium Pueraria mirifica Řeznické koště Pygeum Quassia Dub Rebarbora Ratania Rauwolfia rybíz Castor fazole Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Bezinka Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus Soja Solidago Maceška Jmelí Withania Yohimbe Šafrán Zázvor Dýně Vybrat nemoc Juvenilní Akné Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagie Poškození šlach Afonie Aftas Algie Funkční halitóza Kojení Alergie Kamenná žláza Bolest štítné žlázy Artritida Muži Křehké vlasy Zubní kaz Bolest hlavy Celulitida Pohybová nemoc Cystitida C limaterio cholecystopatie vysoký cholesterol vředová kolitida zhmožděniny hematom rekonvalescence Couperose deprese dermatitida dysmenorea dyspepsie hypertenze hypertenze hypertenze hypertenze Tenkost Menopauza Meteorismus Mononukleóza Alzheimerova choroba Crohnova choroba Nevolnost Zvracení Obezita Tmavé kruhy Onychomykóza Osteoporóza Suchá kůže Periartritida Piorea Nízký tlak Prostatitida Psoriáza Rýma Prsní trhliny Anální trhliny Gastro-nosní dutina Rhinophagitis Senescence Premenstruační syndrom Stinusatitida Koncovka kouření Nadváha high vřed Burns Nails Křehký bliká Tepelná bradavice Vlastnosti závratě bylinný Opalovací Nezdařený adaptogenní afrodiziakální hořkou chutí analgetické anestetikum anorektika analgetikum antacida antialergický anti-astmatické antibiotiky katar Anticellulitiche antikonvulzívum Antidiaforetiche protiprůjmové edematous anthelmintikum antiemetikum Antiemorroidarie antiflogistika Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanty antipyretikum antirevmatika antiscorbutic antiseptickým křečím anti-močové aperitiv Aromatizující adstringentní balsamico Bechiche kapillarotrop Kardiotonický karminativní katartický kaustik Léčivé cholagogy Choleretická barviva Dekongestanty Deodoranty Čisticí diaforetické čisticí prostředky Dezinfekční prostředky Detoxifikátory Žízeň hasící diuretika Vzrušující Emetika Emmenagoge Emulátory Hemostatikum lanti Hypertenzní Hypnotikum Hypoglykemický Hypotenzivní Dráždivé Laxativa Uklidňující Narkotické nervy Živiny Odontalgický Pektorální Purgativ Revulzivní Remineralizační Osvěžující Rubefacient Scialagoghe Sedativní Soporifugas Kýchání Žaludeční Stomatika Narkotická cévní Tightenitis
