Těhotenství je zvláštní fyziologický stav, který vyžaduje specifickou úpravu stravy.
V minulosti se rozšířilo přesvědčení, že těhotná žena by měla „jíst za dva“, tedy pro sebe a pro nenarozené dítě. Dnes si však uvědomujeme, že nárůst nutričních potřeb během těhotenství je velmi odlišný, a to jak z hlediska množství a kvality potravin, tak z hlediska úrovně hygieny.
Rovněž je třeba zdůraznit, že jak přebytek, tak nutriční vada, jakož i přítomnost „kritických“ nebo potenciálně škodlivých molekul (alkohol, nervy, přísady, znečišťující látky, zbytky, některé léky atd.), Mohou ohrozit průběh těhotenství. Totéž platí pro takzvané potravinové infekční choroby (infekce, intoxikace, toxiny, paraziti atd.), Které jsou podle konkrétního případu více či méně nebezpečné a nevratné.
Prohlubující se
Mezi nejnebezpečnější potraviny zmiňujeme: domácí majonézu, domácí salám, ryby v oleji vlastní výroby atd.
Dieta v těhotenství proto musí primárně splňovat dvě kritéria:
- Specifické nutriční potřeby: variabilní od živin po výživné a mění se podle čtvrtletí
- Vyšší zdravotní a hygienická bezpečnost: maximální snížení rizika nemocí přenášených potravinami.
S ohledem na tento poslední bod se v následujícím odstavci pokusíme objasnit jednu z nejčastějších pochybností: „můžete jíst majonézu, když jste těhotná?“
vstupují do vajíčka pouze fekální kontaminací, při které přecházejí z výkalů do pórů skořápky, nebo dokonce na metabolické úrovni. Z tohoto důvodu právní předpisy o bezpečnosti potravin vyžadují, aby všechna průmyslová odvětví používala při výrobě pouze pasterizovaná vejce jakýkoli výrobek, jako jsou omáčky (včetně majonézy), krémy, těstoviny atd., je jedno, zda v tekuté nebo lyofilizované formě. Dnes to platí i pro cateringové společnosti, i když se zdá, že ne všichni toto pravidlo respektují.
Naopak dobrá domácí majonéza se vyznačuje právě použitím celých a čerstvých vajec, což umožňuje vynikající organoleptické a chuťové vlastnosti, ale současně zvyšuje mikrobiologické riziko salmonelózy (onemocnění nakažené požitím salmonel; rod Salmonella). Poznámka: nebezpečí se dále zvyšuje, pokud mají vejce nekontrolovaný původ.
Naštěstí bakterie patřící do rodu Salmonella jsou docela náchylné na teplo; v praxi tyto mikroorganismy a také jejich toxiny (také termolabilní) hynou při teplotách těsně nad 60 ° C (přesněji 63 ° C po dobu alespoň jedné minuty); kromě toho, že jsou salmonely neporézní, nemohou se uzavřít uvnitř spor (ochranná „nouzová situace“) „obálky).
Teoreticky by bylo možné vyrobit bezpečnou majonézu i na domácí úrovni, vzdát se čerstvého produktu, a proto zvolit tekutá vejce pasterizovaná nebo mrazem sušená. Je zřejmé, že z kulinářského hlediska není výsledek z chemických a fyzikálních důvodů tak uspokojivý.
Pro potěšení veganů níže navrhneme recept na majonézu bez vajec.
Veganská majonéza - majonéza bez vajec
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Salmonelózu způsobují bakterie patřící do rodu Salmonella a především k druhu enteritidis. Je považován za otravu jídlem, která by kromě komplikací měla postihnout pouze střevo. To závisí také na konkrétním infekčním kmeni (patogenitě), na podmínkách hostitele a podobně.
Příznaky salmonelózy jsou obecně identifikovatelné s: nevolností, zvracením, křečemi v břiše, průjmem, horečkou a bolestmi hlavy. Existuje však určitý typ bakterie, který je schopen způsobit závažné poškození těhotné ženy a zničit plod. To je případ S. typhi a následná břišní tyfus. To, kromě nevratných kompromisů pro zdraví nenarozeného dítěte, může také vést k potratům. Je proto logické a zásadní, aby se během těhotenství zabránilo konzumaci potravin vyrobených ze syrových vajec, zejména pokud jsou získávány doma.
Salmonelóza není jedinou nemocí přenášenou potravinami, která může způsobit enormní a nevratné poškození plodu. Obzvláště závažná je také listerióza, toxoplazmóza atd. V dalším odstavci se budeme podrobněji zabývat tím, jak zvýšit úroveň hygieny a potažmo potravin bezpečnost.
, broskvové výrobky, vejce, niva a květinové sýry z kůry a houbyVěděli jste, že ...
Ne všichni specialisté doporučují vyloučit syrové houby ze stravy během těhotenství. Předpokládá se, že například žampiony a hříbky jsou zcela neškodné. Na druhé straně každá houba je schopna vylučovat toxiny; jediný rozdíl mezi jedovatými, toxickými, nejedlými, jedlými a dobrými houbami spočívá v množství a druhu. Vzhledem k postoji těhotných žen k „emocionálnímu“ stravování je poměrně časté, že často překračují porce i množství určitých potravin. Také z tohoto důvodu někteří lékaři navrhují vyloučení syrových hub z jídelníčku během těhotenství ...
- Pečlivě konzumujte zeleninu a ovoce, které lze jíst syrové pouze po umytí, slupce a dezinfekci (bez ohledu na to, zda byly zmrazeny nebo prodány v upravené atmosféře - řada IV).
Domácí konzervované výrobky
Potraviny uložené doma by měly být zcela odstraněny; mezi nimi plněné mleté maso (klobása, salám atd.) a solené (culatello, pancetta, syrová šunka, bedra atd.).
Vliv tepla
Mnozí si myslí, že teplo může eliminovat jakoukoli formu kontaminace; je to však jen částečně pravda. Patogenní organismy a mikroorganismy mají ve skutečnosti různou citlivost na teplo, ale některé z nich jsou schopné produkovat toxiny odolné vůči velmi vysokým teplotám (termostabilní).
Po otevření
Čerstvá a vařená jídla, stejně jako průmyslová a otevřená skladování, musí mít trvanlivost asi 1–2 dny.
