Na druhé straně se zdá, že růžový pepř má určité pozitivní i negativní účinky na zdraví nezávisle na složení energetických makroživin, minerálů a vitamínů. Souhrnně řečeno, fytoterapeutické vlastnosti falešného pepře jsou: antiseptické, diuretické, zlepšující náladu, analgetikum pro zubní lékaře , menstruační a revmatické problémy. Mezi nejčastější nežádoucí účinky naopak patří podráždění a bolest žaludeční a střevní sliznice a s tím související příznaky. Další použití růžového pepře je jako přírodní insekticid. Také si pamatujeme, že to není zcela neškodný produkt pro zdraví.
Při vaření je růžový pepř spojován s jakoukoli kategorií přísad, rostlinnou nebo živočišnou, ale s nezbytnými rozdíly podle konkrétního případu. Prostor nachází jak v místní kuchyni původu, tak v mezinárodní.
člověk. Nechybí nenasycené mononenasycené mastné kyseliny - kyselina olejová omega 9 - a polynenasycené mastné kyseliny - kyselina linolová omega 6. Oba, i když různými způsoby, mají pozitivní roli při udržování celkového zdraví. Kyselina linolová je nezbytná, proto musí být nutně zavedena do stravy. Má nezastupitelnou roli a spolu s kyselinou olejovou pomáhá předcházet mnoha metabolickým patologiím, jako jsou například různé typy dyslipidémie.
Růžový pepř obsahuje i další nutriční faktory, z nichž nejzajímavější by mohly být polyfenoly s antioxidačním působením. Také se podílejí na udržování celkového zdravotního stavu a mají výraznou antioxidační a ochrannou funkci metabolismu.
a průjem u malých dětí po příjmu růžového pepře, v současné době Food and Drugs Administration (FDA) nerozpoznává stav bezpečnosti (GRAS) této potraviny.
Vždy se nedoporučuje užívat ve značném množství v případě:
- Specifická alergie
- Závažné gastrointestinální poruchy
- Jaterní nedostatečnost
- Selhání ledvin
- Farmakologické terapie, se kterými by mohla negativně interagovat
- Těhotenství
- Čas krmení.
Jako koření je růžový pepř místo toho kontraindikován, zejména ve značných dávkách, ve stravě proti:
- Refluxní choroba jícnu
- Zánět žaludku
- Peptický vřed - žaludeční a dvanáctníkový vřed
- Dráždivé tlusté střevo
- Průjem jakéhokoli druhu a z jakékoli příčiny
- Hemoroidy
- Anální trhliny.
V tradiční medicíně se růžový pepř díky svým antimikrobiálním vlastnostem používá hlavně k lokální léčbě ran a kožních infekcí.
Rovněž našel uplatnění jako antidepresivum, ale se špatnými výsledky u lidí.Nejnovější studie prováděné na myších naopak uvádějí možný měřitelný vliv na náladu.
Falešný pepř má dobrý diuretický potenciál; navíc se zdá, že má dobrou anestetickou charakteristiku pro bolesti zubů, revmatismus a menstruační poruchy.
Růžový pepř má také „vynikající insekticidní funkci, ale není jasné, zda lze tuto vlastnost použít - stejně jako v zemědělství - k odčervení lidí.
max (nebo sója, od 15 do 25%) a del Gossypium hirsutum (nebo bavlna, od 18 do 26%).
Hodnota jodu, index stupně nenasycení - měření dvojných vazeb - je 17,74 I2 / 100 g. Čím vyšší je hodnota jódu, tím méně stabilní je daný olej náchylnější k oxidaci a produkci volných radikálů. Olej z růžového pepře je podobný Elaeis guineensis - dendè palm, s jodovou hodnotou rovnou 13 nebo 17 I2 / 100 g. Liší se tedy od „kokosového oleje - Cocos nucifera - a dlaň a palmové jádro, mnohem sytější.
Na rozdíl od sójového oleje, jehož oxidační stabilita je nízká kvůli vysoké hodnotě jódu - 130 I2 / 100 g oleje - je olej z růžového pepře vhodný také k vaření a je z hlediska výhodnější. Dietní pro nejlepší metabolický dopad. Olej z falešného pepře je vzhledem ke své sušicí schopnosti považován za dobrý základ pro výrobu barev a laků.
Hodnota zmýdelnění oleje ze semen S. molle je 129,88 mg KOH / g oleje. Oleje s vysokou hodnotou zmýdelnění se používají jako přísada do mýdla a při výrobě pěny na holení nebo kosmetiky.
Olej ze semen růžového pepře má neobvykle vysokou hodnotu kyselosti, což může být způsobeno přítomností polyfenolů odvozených ze skořápek semen.
Celkový výtěžek nasycených, mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin je 15,56, 16,75 a 31,02%. Podle jedné ze studií provedených na toto téma je 36,59% mastných kyselin kvantifikovatelných, ale není dobře identifikováno. Nejvíce přítomný nasycený je palmitový (8,31%), následovaný kyselinou stearovou (2,71%). Vysoká viskozita a stabilita kyseliny stearové v oleji z růžového pepře z něj činí dobré průmyslové mazivo; může být také použit jako přísada do svíček, plastů a kosmetiky. Poznámka: kyselina palmitová má potenciálně hypercholesterolemický účinek. Olej z růžového pepře má 15% mononenasycených kyselin, mezi nimiž vyniká kyselina olejová, zajímavá svým příznivým účinkem na metabolismus.
Kyselina linolová, základní prekurzor biologicky aktivní omega 6 - s příznivým účinkem na metabolismus - tvoří 26,99% oleje. Olej z růžového pepře má poměr nenasycených a nasycených mastných kyselin 2, což ukazuje na výskyt nenasycených a potvrzuje jejich dietní vlastnosti
Chemická charakteristika silice růžového pepře a biologická aktivita jednotlivých složek je celkově docela zajímavá. Chemická analýza těkavých olejů - obsažených také v listech - odhaluje devatenáct různých látek, zejména biciclogermacren (20,5%), β -karyofylen (19,7%) a spatulenol (19,2%). Jsou zodpovědné za aromatické vlastnosti růžový pepř, jedinečný ve svém druhu a mimořádně charakteristický.
, bílý pepř a zelený pepř.
Falešný pepř, původem z jihoamerického kontinentu, nachází prostor v „široké škále místních kulinářských přípravků. Hojně se však využívá i ve světové gastronomii; ta italská zjevně není výjimkou.
V receptech Bel Paese jsou známé kombinace růžového pepře a broskvových produktů - losos, čerstvý nebo uzený, krevety a krevety atd. - některá masa - hovězí maso, jako filé, ale také bílé, jako je ptačí a králičí - a některé čerstvé sýry - pomazánky, jako je crescenza, mascarpone, robiola atd. Některé poměrně slavné recepty jsou: losos marinovaný s citrusy a růžovým pepřem, telecí filet s růžovým pepřem, krevety s růžovým pepřem a koprem, krutony s kozím sýrem a nasekaným růžovým pepřem, pečený králík s růžovým pepřem a estragonem, kuřecí kordonová bleau s robiolou a růžový pepř atd.
Růžový pepř se používá čerstvý i suchý. Skvěle odolává teplu a po uvaření neztrácí ani nemění své organoleptické a chuťové vlastnosti. V každém případě, abyste si plně užili jeho vůni a chuť, je vhodné jej vystavit jen omezeně zdrojům tepla - rychlému vaření na pánvi.
Extrakt z růžového pepře se běžně používá jako příchuť v komerčních nápojích a sirupech.
z S. areira rozšířila se převážně v hlavních subtropických oblastech zeměkoule. Později popíšeme morfologii stromu S. molle.Rostlina růžového pepře má lineárně kopinaté listy ve tvaru půlměsíce s nepravidelně pilovitými, střídavými a protilehlými okraji, 20-25 mm dlouhé a 3-8,5 mm široké. Číslo se pohybuje od 5 do 51.
Strom je velký, 8-10 m vysoký, s trvalými listy, které se za rok obnoví o třetinu hustoty. Horní část je tvořena pružnými visícími větvemi, které vítr snadno zlomí; kůra je světle hnědé barvy a má vrásčitý povrch.
Květy jsou nažloutlé a uspořádané ve velkých koncových axilárních latách. Plodem je nazelenalá peckovice, která po dozrání zrůžoví nebo světle hnědne, podle oblasti, ve které roste. Peckovice má průměr 4-6 mm s kulovitým ektocarpem, dužnatou a pryskyřičnou mezokarpou a kostnatým endokarpem se stlačenými semeny a plochými dělohami.
Esenciální olej je obsažen v květech, plodech a listech; má charakteristický aromatický a potenciálně dráždivý zápach. V některých obdobích roku, zejména během předkvětu, stonek a větve produkují nahnědlou pryskyřici s vysokými lepivými vlastnostmi.
. 854-859, 20. února 2013
