Obecnosti a etymologie
L "Origan je to bylinná rostlina, kterou lze zařadit mezi aromatické byliny; také známý jako společné oregano, je identifikován binomickou nomenklaturou Origanum vulgare.
Zelenina nejblíže příbuzná oreganu je majoránka nebo „zahradní oregano“, která patří do stejného rodu (Origanum) ale na jiný Druh (Origanum majorana).
Oregano nebo majoránka?
Tyto dvě aromatické látky mají téměř překrývající se léčivé vlastnosti; to znamená, že ve Francii se oreganu říká také „marjolaine batarde“ nebo „bastard majoránka“. Ze stejného důvodu je mnoho kuchyňských techniků sjednocuje pod stejným zněním a spojuje jejich gastronomické aplikace.
Navzdory těsné podobnosti se oregano hodí ke kombinaci téměř se všemi potravinami, včetně masa (velmi známé jako typické koření jižní Itálie pro grilované maso); majoránka ji naopak vyrábí převážně v rybích receptech. Za odborníka na vaření proto nemůže být považován každý, kdo si plete oregano s majoránkou.
Slovo „oregano“ pochází ze starověkého řeckého „origanon“, což lze přeložit jako „zábava na hoře“, složená z „oros“ nebo „hora“, a „ganos“; to znamená: „aspekt toho, kdo se baví“.
Gastronomické aplikace, bylinné a nutriční vlastnosti
Oregano je typické pro italskou a portugalskou kuchyni, zatímco majoránka se nejčastěji používá ve Francii.
V Bel Paese je oregano široce používáno v omáčkách, zejména v kořeních pro první chody (např. Rajčatová omáčka), a skvěle se hodí k mnoha dalším aromatickým bylinám (hlavně bazalce a tymiánu).
Recepty založené na Oreganu
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Oregano, stejně jako majoránka, má mírné antibakteriální vlastnosti.
Používají se celé listy oregana, ale - při nachlazení, chřipce a poruchách trávení - lze použít jako nálev do bylinných čajů.
Esenciální olej z oregana je ve skutečnosti považován za silné antiseptikum, indikované pro jakýkoli typ infekce horních cest dýchacích a ústní dutiny. Může být také použit jako přírodní ústní voda k dezinfekci úst a jako bělidlo zubů.
Esenciální olej z oregana je také lékem na křečové bolesti a podle toho, co říkají, je užitečný proti únavě a stresu (diskutabilní).
Pokud je oregano považováno za potravinu, je velmi bohaté na živiny (zejména vitamíny a minerály); je však třeba mít na paměti, že se jedná o produkt, jehož použití je „kvantitativně“ okrajové, ani ne tak pro frekvenci konzumace, jako pro použitá část (odpovídá několika gramům).Přes své vynikající chemické vlastnosti nakonec oregano nemůže mít významný vliv na dietu.
Oregano je potravina rostlinného původu, která patří do skupiny aromatických bylin. Čerstvá má mírný energetický příjem, charakterizovaný převahou sacharidů, následovaných lipidy a nakonec bílkovinami. Sacharidy bývají jednoduché, polynenasycené mastné kyseliny a peptidy s nízkým obsahem biologická hodnota. Oregano neobsahuje cholesterol a poskytuje velmi vysoké množství vláken.
Pokud jde o minerální soli, oregano udivuje obsahem železa (pravděpodobně nepříliš biologicky dostupného), vápníku a draslíku; při sledování profilu vitamínů je možné ocenit vynikající koncentrace niacinu (vit PP), ekvivalentů retinolu (pro vit A) , tokoferoly (vit E) a kyselina askorbová (vit C).
Průměrná část oregana je subjektivní, ale zřídka překračuje 5 g (3 kcal).
Botanické, kultivační a historické poznámky
Rostliny oregana dosahují výšky 30 až 80 cm. Stonky mají červenou barvu, mají čtvercový průřez a jsou pokryty peřím; listy mají zaoblený tvar a zelenou barvu. Květy, seskupené v malých květenstvích, vypadají růžově nebo purpurově.
Oregano lze pěstovat tak, že rozložíte jeho stolony (axilární větve, které vytvářejí kořeny) a semena. Rostliny musí být od sebe vzdáleny 30 cm; potřebují vápenitou, lehkou a odvodněnou půdu. Místo by mělo být také zastíněno, ne příliš vystaveno Pamatujte, že oregano je spontánní a rustikální rostlina, a proto tato opatření postihují hlavně plodiny v nepřátelském nebo nepůvodním prostředí / podnebí.
V ekologickém zemědělství oregano macerát pomáhá v boji proti „Hazelnut Balanino“ (Curculio nucum) a další Curculionidae.
Původem z Evropy bylo oregano vyváženo také na Blízký východ, kde je odpradávna známé a uznávané pro svou intenzivní chuť a léčivé vlastnosti. V minulosti bylo oregano známé dvěma charakteristikami: terapeutickou rolí a lektvarem lásky.
Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
