Předpoklad
Altramuz chocho blanco ve španělštině, Wolfsbohne v němčině, bílý vlčí bob v angličtině a bílý vlčí bob v italštině: je to luštěnina známá v botanice jako Lupinus albus L., patřící do čeledi Papilionaceae Leguminosae a původem z východních zemí.
Lupiny jsou vysoce energické luštěniny, které vstoupily do středomořské stravy na tři sta šedesát stupňů. V současné době si však lupiny obvykle neužíváme jako jídlo, ale jako svačinu a stávají se symbolem populárních festivalů.
Kultivace a difúze
Rostlina vlčího bobu se od pradávna pěstuje ve středomořských a blízkovýchodních oblastech díky své výrazné přizpůsobivosti kyselým a suchým půdám a obtížnému a nepříznivému podnebí. Ale to není vše: od starověku byla pozorována pozoruhodná schopnost rostliny prospívat půdě, dokonce zlepšovat její plodnost. [Převzato z www.agraria.org/]
Najednou byla produkce vlčího bobu poměrně hojná, vzhledem k konzistentní poptávce na trhu: v průběhu času se poptávka po vlčích bobech zhroutila, zejména po vysídlení nejchudších oblastí populace, oblastí, kde vlčí bob - považovaný za svou vzácnou komerční hodnotu - získal vedoucí roli ve výživě.
V současné době je pěstování vlčího bobu zvláště rozšířené v jižních oblastech.
Botanická analýza
Jak jsme viděli, Lupinus albus patří do stejné rodiny fazolí, fazolí a čočky, pouze některé z mnoha druhů Papilionaceae Leguminosae. Rostlina má trochu rozvětvený stonek, který obecně nepřesahuje 70 centimetrů na výšku, ale někdy může dosáhnout jednoho a půl metru. Listy, střídavé a palmátové (každý z nich sestává z 5–9 letáků uspořádaných podél stopky), na spodní stránce vykazují jemné peří, zatímco horní je lysé; zvláštní je pohyb listů podle pohybu slunce na obloze.
Lupinová rostlina má velké okázalé a bělavé květy, někdy skvrnité světle modrou barvou.
Luštěniny, dlouhé a vzpřímené, obsahují drcená, čočkovitá a bíle nažloutlá semena, která se konzumují nejlépe po uvaření.
Jak již bylo zmíněno výše, vlčím bobům se snadno daří na kyselých půdách, což je zvláštnost, která odlišuje rostlinu od ostatních luštěnin, milenců místo většinou vápenitých půd.
Nutriční analýza
Jako luštěniny jsou mezi energetické zeleniny zařazeny také lupiny, které zajišťují 114 kcal na 100 gramů produktu, přičemž 69% vody, 16,5% bílkovin, 7% sacharidů a zbývajících 6,5% je rozděleno mezi vlákninu a tuk.
Lupiny působí jako důl minerálních solí, zejména železa a draslíku, a také obsahují malé množství vitaminu B1.
Chemické složení
Mezi různými složkami lupiny jistě hrají důležitou roli alkaloidy: jsou to lupotoxin, lupanin a oscilupanine, které lze nalézt v čerstvých i syrových semenech vlčího bobu. Kromě alkaloidové složky se lupiny vyznačují proměnlivým procentem organických kyselin, pryskyřic, lupeolu, galaktózy, argininu, vanilinu a lecitinu.
Lupiny a alkaloidy
Aby byl vlčí bob jedlý, je zapotřebí solanky, která je užitečná pro „extrakci“ hořkých a toxických alkaloidů.
Použití v potravinách
Jak jsme viděli, lupiny se většinou konzumují spíše jako svačinu než jako jídlo. Lupiny se každopádně používají také k výrobě mouky, ale v tomto případě je spotřeba určena hlavně ke krmení hospodářských zvířat.
V minulosti se semena rostliny vlčího bobu používala jako náhražka kávy: chuť „vlčí kávy“ je velmi hořká, takže pro oslazení vůně je vhodné smíchat prášek s ječmenem nebo pšenicí.
Lupiny jsou na trhu většinou vařené a konzervované ve vakuu, proto praktické, připravené ke konzumaci a bohaté na všechny živiny v nich obsažené.
Méně oblíbené jsou sušené lupiny, které před vařením vyžadují namáčení.
Fytoterapeutické využití
Ve starověku byla konzumace lupiny považována za dobrý přírodní prostředek v boji proti ekzému a svrabům: v současné době se fytoterapeutické vlastnosti vlčích bobů využívají převážně pro diuretické, emmenagogické a aperitivní účely a představují také možnou přírodní febrifugu (ve formě odvar z vlčího bobu). Lupinová mouka se někdy používá jako vermifuge a anthelmintikum.
Lupiny mohou konzumovat i celiatici, protože netvoří lepek.
Budoucí očekávání
Lupin je také ceněn pro své nutraceutické a léčivé vlastnosti.
Na rozdíl od jiných luštěnin obsahuje lupina stopy inhibitorů lecithinu, trypsinu, isoflavonů a kyanogenních sloučenin. Právě kvůli souběžné přítomnosti těchto látek se lupina brzy stala předmětem studia a „zájmu o lékařsko-vědecký obor: lupina pravděpodobně skrývá mimořádné vlastnosti v prevenci kardiovaskulárních chorob, zejména hypertenze. Je zřejmé, že studie byly dosud prováděny pouze na zvířecích morčatech (hlodavcích), ale výsledky se zdají neočekávané a zároveň mimořádné: po dietě založené na lupinách došlo u hlodavců k prudkému snížení celkového cholesterolu a LDL.
Další zkoumaná hypotéza je, podle níž by lupiny byly platnou pomocí proti hyperglykémii (potenciálně hypoglykemickým vlastnostem): zdá se, že lupinu lze nějakým způsobem považovat za náhradu inzulinu, užitečnou při mírném diabetes mellitus. A střední závažnosti.
Všechny právě popsané teorie jasně vyžadují vědecké potvrzení, a to na experimentální i klinické úrovni; Odborníci jsou však optimističtí a doufají v možnost, že se lupina brzy stane novou terapeutickou strategií prevence kardiovaskulárních chorob a diabetu.
Stručně řečeno lupiny, shrnutí lupinů “
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
