Tofu a Miso

The tofu a miso jsou potravinářské výrobky získané ze semen Glycin max, běžně známá luštěninová rostlina sója.

Tofu

Nejstarší literární stopy popisující sojové plantáže (známé jako ta-tou nebo velké fazole) sahají přibližně do roku 3 000 př. n. l .; tofu se objevilo až o 3000 let později (kolem roku 0), díky technicko-stravovací vynalézavosti čínského mnicha-alchymisty: Li An.

Po svém objevu, tofu byl rozšířen do všech regionů a sousedních národů (včetně Japonska), především díky emigraci buddhistických mnichů, filozofů a velkých kulinářských umělců.



Tofu - jak si ho vyrobit doma

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

Tofu: jedinečné jídlo svého druhu

Prvním aspektem, který charakterizuje tofu, je vztah mezi surovinou a hotovým výrobkem; je to potravina získaná procesem VELMI VYSOKÉ ZISKOVOSTI “a v praxi lze odhadnout, že tofu charakterizuje hmotnost hotového výrobku téměř identická s hmotností suroviny.
Za druhé, charakteristika větší stravitelnosti je také citelná; ve skutečnosti je tofu, na rozdíl od většiny produktů získaných zpracováním / derivací potravin, potravinou, která zvyšuje stravitelnost použité suroviny. Jednoduše řečeno, tofu je stravitelnější než samotná sója!

Nutriční složení pevného tofu vyrobeného ze síranu vápenatého Napájení KCal 145 Vodopád G 68.9 Protides G 15.8 Lipidy G 8.7 Nasycený G 1.26 Mononenasycené G 1.93 Polynenasycené G 4.92 PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Linoleová G 4.34 Linolenic Ac G 0.58 Cholesterol mg 0 Sacharidy G 4.3 Jednoduchý G 0.0 Vlákno G 2.3 Sodík mg 14 Draslík mg 237 Fotbal mg 683 Fosfor mg 190 Žehlička mg 2.66 Thiamin mg 0.158 Riboflavin mg 0.102 Niacin mg 0.381 Retinol mcg 166

Další zvláštností tofu je, že je vyráběno zpracovatelskou technikou velmi podobnou výrobě sýrů. K výrobě tofu se používá pouze „mléko“ k výrobě tofu, bílé a mléčné extrakční kapaliny s vysokým obsahem bílkovin, která se v důsledku toho aglomeruje srážení (zadání syřidlo skládající se z kyseliny citronové nebo nigari).
Abychom byli přesní, „tofu“ není čínský termín, ale japonský výraz a znamená „maso bez kostí“. Tofu však nemá nic společného s masem ... ani se sýrem, s nímž sdílí POUZE vzhled, ale absolutně NE chuť. Z organoleptického hlediska je možné říci, že tofu je jedinečné jídlo a jen stěží srovnatelné k jiným západním potravinám.

Ačkoli tofu představuje platnou alternativu k potravinám živočišného původu, díky vysokému příjmu bílkovin a absenci cholesterolu je tofu nedokáže zcela nahradit kvůli svému celkovému nedostatku kobalaminu (vitamín B12) a cholekalciferolu (vit. D) .

Tofu se pyšní všemi nutričními vlastnostmi sóji (lecitin snižující hladinu cholesterolu, polynenasycené mastné kyseliny atd.) Spojenými s více než uspokojivou stravitelností.

Miso

The miso jedná se o fermentovanou pastu získávanou převážně zpracováním sóji; přestože se jedná o potravinu pocházející z Číny, miso bylo dovezeno ve 13. století do Japonska, kde se rychle rozšířilo a pevně zakořenilo v potravinové kultuře všech regionů. I dnes japonští starší a mniši doporučují začít den porcí rýže a misa a šálkem domácího saké.

Nutriční složení miso polévky Napájení KCal 199 Vodopád G 43.0 Protides G 11.7 Lipidy G 6.0 Nasycený G 1.14 Mononenasycené G 1.24 Polynenasycené G 3.20 PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Linoleová G 2.75 Linolenic Ac G 0.45 Cholesterol mg 0 Sacharidy G 26.5 Jednoduchý G 6.2. Vlákno G 5.4 Sodík mg 3728 Draslík mg 237 Fotbal mg 57 Fosfor mg 159 Žehlička mg 2.49 Thiamin mg 0.098 Riboflavin mg 0.233 Niacin mg 0.906 Retinol mcg 87

Miso se získává mykotickým kvašením sóji a / nebo rýže a ječmene ve slané vodě po dobu 12 až 24 měsíců; „organismus zodpovědný za chemickou přeměnu potravin je“Aspergillus oryzae který pomocí molekulární hydrolýzy uhlohydrátů upřednostňuje pastovitou konzistenci (hladkou nebo zrnitou) a pigmentovou různorodost, která osciluje mezi červenou a žlutou.

Video recepty s Miso

Miso polévka

Pure miso je dostatečně proteinová potravina, poměrně stravitelná a vysoce energetická, ale rozhodně bohatá na sodík; často se používá jako ředidlo do polévek, ale také jako koření na zeleninu a ryby. Z nutričního hlediska má miso všechny PRObiotické funkce jogurtu a funkce sóji snižující hladinu cholesterolu díky mírnému obsahu lecitin a polynenasycené mastné kyseliny. Na trhu jsou 4 druhy: HATCHO, MUGI, KOME a MISO OF SOY ONLY.

Miso je užitečné jídlo pro dochucení jiných potravin; je to produkt s vysokým obsahem sodíku, proto je zneužívání (zejména HATCHO miso) potenciálně škodlivé a nedoporučuje se u subjektů charakterizovaných arteriální hypertenzí. Obsah kobalaminu v misu účinně kompenzuje nedostatek tofu; proto konzumací tradičních polévky na bázi tofu a miso, veganské stravě by prospělo omezení doplňování vitaminu B12 na méně konzistentní dávky.

Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty