Sójový jogurt

ze sóji je potravina na bázi sójového mléka, je tedy alternativou „stejnojmenného derivátu živočišného mléka; je definována jako„ alternativní “, protože na úrovni SVĚTOVÉ spotřeby drtivá většina populací dává přednost tradičnímu jogurtu, zatímco pouze ( říká se!) ten čínský dává přednost sójovému jogurtu1.

Dietní funkce

Nutriční složení Sójový jogurt (znění tabulek složení potravin - INRAN) 2

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část 100% Vodopád 82,4 g Bílkoviny 5,0 g Lipidy TOT 4,2 g Cholesterol 0,0mg TOT Sacharidy 3,9 g Škrob tr Rozpustné cukry 3,9 g Vláknina - g Napájení 72,0 kcal Sodík - mg Draslík - mg Žehlička - mg Fotbal - mg Fosfor - mg Thiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamín A. 26,0 µg Vitamín C. 0,0mg Vitamín E - mg

Sójový jogurt je produkt, který, ačkoliv obsahuje „více či méně“ stejný bakteriální kmen fermentu (Lactobacillus bulgaricus A Streptococcus thermophilus) používané k výrobě tradičního jogurtu, má zcela odlišné nutriční vlastnosti, jako například: absence laktózy, absence bílkovin kravského mléka, absence cholesterolu, nižší energetická hustota (ve srovnání s celým jogurtem), absence živočišných tuků, přítomnost stopových množství lecitinu a fytosteroly. Sójový jogurt je proto vhodný pro transverzální potřeby, a to jak eticko-náboženského typu, tak zdravotně souvisejícího typu; toto jídlo je vhodné pro dietu vegetariánů a veganů (ale ne surových potravin, protože se vaří sójové mléko), Židů, lidí s intolerancí laktózy, alergických na bílkoviny kravského mléka, hypercholesterolemiky a těch, kteří dodržují dietní terapii proti obezitě.

Kromě seznamu nutričních hodnot sójového jogurtu je také důležité poznamenat, že:

• Některé sójové jogurty na trhu jsou obohaceny o vápník (Ca), aby byly dodrženy nutriční nedostatky veganů
• Sójový jogurt očividně obsahuje sójový protein; tyto peptidy jsou stále předmětem mnoha studií o jejich možných příznivých účincích na lidské zdraví (snižování hladiny cholesterolu) .Na druhé straně mohou také způsobit alergickou přecitlivělost
• Sójový jogurt obsahuje fytosteroly a stopy lecitinu, které v kontextu „vhodné stravy“ mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi (LDL) a snížit kardiovaskulární riziko.

) smíšená kultura Streptococcus thermophilus A Lactobacillus bulgaricus (biologické předkrmy), které po fermentaci při 42-44 ° C uvolňují kyselinu mléčnou, která snižuje pH, což umožňuje koagulaci proteinů a zvýšení viskozity.

Shutterstock

Bakteriální kultury pro očkování jsou dostupné v lyofilizované formě nebo snadněji v komerčním sójovém jogurtu.

Pozn. je možné již fermentovaný sójový jogurt znovu použít k naočkování nového na maximálně 10 přípravků.

Pokud se rozhodnete použít komerční sójový jogurt jako prekurzor, musíte se ujistit, že obsahuje živé aktivní enzymy a není aromatizovaný ani neslazený; na druhou stranu, pokud chcete dát přednost lyofilizované kultuře, bude nutné kontaktovat specializované dodavatelské organizace nebo některé lékárny.

Úspěch domácího sójového jogurtu nezávisí pouze na kvalitě výše popsaných surovin, ale také na hygieně, s níž se zachází s použitými nástroji a nádobami; paralelní kontaminace sójového jogurtu by anulovala množení předkrmu. proces selže.