Jaké jsou
Fazole azuki (také zvaný aduki nebo adzuki) jsou semena rostliny Vigna angularis.
Jméno „azuki“ je přepisem původního japonského výrazu ア ズ キ, ale existuje také naturalizované čínské podstatné jméno zvané „shōzu“ (nebo „malé fazole“, protože „velké fazole“ znamená sója).
Rostlina azuki je luštěnina jednoletého cyklu, původem z východní Asie a Himálaje, kde byla poprvé pěstována křížením s jinými druhy; první archeologické nálezy byly vyneseny na světlo v Ruin Awazu-Kotei (v Japonsku) a pocházejí ze středního období Jō mon 4000 let před naším letopočtem.
Nejběžnější rostlina fazolí azuki produkuje malá semena (asi půl centimetru dlouhá) jednotné červené barvy, ale existují i černé, bílé, šedé a skvrnité odrůdy. Botanici spekulují, že původcem mnoha odrůd fazolí azuki je nipponensis.
Nutriční charakteristiky
Fazole azuki jsou jedlá semena, která přinášejí slušné množství energie. Kalorie v zásadě pocházejí ze sacharidů, ale také bílkoviny (střední biologické hodnoty) nejsou zanedbatelné; triglyceridy, na druhé straně, nejsou zvláště relevantní.
V celých semenech je podíl vlákniny více než dobrý, zatímco v loupaných a v těstovinách je rozhodně nižší. Cholesterol chybí, zatímco existuje mnoho dalších prospěšných molekul steroidů (fytosterolů), které - synergicky s esenciálními mastnými kyselinami, lecitiny a antioxidanty (zejména flavonoidy) - jsou zvláště užitečné pro kontrolu lipémie (zejména cholesterolu).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Pokud jde o minerální soli, fazole azuki obsahují přiměřenou koncentraci železa, hořčíku (v tabulce není vidět), draslíku, fosforu a zinku (v tabulce není vidět).
Pokud jde o vitamíny, fazole azuki obsahují dobré množství kyseliny listové (jakkoli termolabilní) a dalších molekul skupiny B (zejména thiamin a niacin, vitamíny B1 a PP).
Fazole Azuki jsou vhodné pro většinu diet a porce i frekvence konzumace jsou zcela srovnatelné s těmi, které jsou žádoucí u jiných luštěnin (fazole borlotti, fazole cannellini, cizrna, čočka, vlčí bob, sója, hrách atd.).
Na druhou stranu nejsou vhodné ke krmení v případě akutního dráždivého tračníku s průjmem, a pokud jsou opatřeny kůrou, jsou také kontraindikovány v případě divertikulózy. Naopak jsou to mimořádně užitečné potraviny pro krmení proti zácpě / zácpa.
Fazole Azuki neobsahují lepek, proto představují platnou alternativu stravy pro celiakii.
Gastronomické aplikace
V orientální kuchyni se fazole azuki konzumují hlavně slazené sacharózou (sladké fazole). Vaří se ve vodě a cukru, aby vznikla potravina známá jako „pasta z červených fazolí“, do které se někdy přidávají alternativní přísady, jako například kaštany.
Některé velmi slavné čínské recepty založené na pastě z fazolí azuki jsou tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi a mražená zmrzlina. V Japonsku se často používá jako náplň do sladkých receptů jako anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki a Daifuku; o související pekárenské výrobky není nouze. Existuje také polévka ze sladkých fazolí zvaná „azuki polévka“ a nápoj z naklíčených semen (čaj).
Zvědavost
V Japonsku je rýže z červených fazolí (Sekihan) považována za šťastné jídlo. V roce 2009 uvedla její japonská pobočka na trh „Pepsi“ s příchutí fazolí azuki.
V Somálsku představují azuki fazole, máslo a cukr tradiční pokrm zvaný „cambuulo“.
Polévka z fazolí Azuki
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
