Čočka v historii
Jak dokazují archeologické nálezy, čočka se konzumovala již v prehistorickém věku a vždy byla považována za maso chudých, stejně jako fazole a luštěniny obecně. Fosilní záznamy ukazují, že čočka se vyznačuje tím, že je první - tedy nejstarší - luštěninou využívanou v potravinářském odvětví,
Celosvětově se odhaduje, že čočkou je osázeno 3,2 milionu hektarů půdy, celkový výnos je 900 kg / ha, což odpovídá více než 3,5 milionu tun [převzato z www.agraria.org/]
Botanický popis
V botanice je čočková rostlina Objektiv Ervum, dvouděložný patřící do čeledi Luštěniny nebo Papilionát: je to druh rostlin, který se v současné době pěstuje ve všech oblastech s teplým mírným podnebím. Jednoletá rostlina dosahuje nepříliš vysokých výšek, pouhých 30 nebo 40 centimetrů; má vzpřímený, štíhlý, rozvětvený a hranatý stonek a malé modré nebo bělavé korunní květy, seskupené po dvou nebo po třech, po stopkách různé délky. Listy, složené z jednoho až osmi letáků, jsou zpeřené a střídavé a mají jednoduchý cirrus. Přestože kořen rostliny čočky je kořen kořenný, kořen kořenů neproniká příliš hluboko (dosahuje až 35–40 cm).
Plody Objektiv Ervum jsou to lusky, kosočtvercové luštěniny, obsahující několik kulatých semen, drcené (přesněji čočkovité) a extrémně energické. Průměr čočky se liší podle druhu: některé jsou velmi malé (2 mm), jiné větší (9 mm). mají proměnnou barvu od tmavě žluté po oranžovou; některé druhy čoček mají nazelenalý odstín, jiné jsou na pohled dokonce téměř černé.
Odrůdy a hlavní postavy
Existuje mnoho druhů čočky, rozlišené hlavně podle barvy. Kromě toho si pamatujeme čočku Onano (Viterbo) a čočku Villalba (Caltanissetta): ty první jsou známé svou obzvláště jemnou chutí a šedočernou barvou.Ti z Villalby jsou naopak pamatováni nejen pro své mimořádné organoleptické vlastnosti a velmi vysoký obsah bílkovin, ale také díky schopnosti fixovat dusík díky své schopnosti zlepšovat úrodnost půdy, ve které jsou pěstovány. samotná rostlina.
Ačkoli se snadno pěstuje na teplých mírných místech, k dosažení některých cílů je třeba zdokonalit kultivační techniky:
- Zvyšte odolnost rostliny vůči chladnějšímu podnebí;
- Dejte rostlině vzpřímený postoj;
- Mechanická sklizeň ovoce;
- Odstranění morfologických defektů rostliny;
- Zvýšená odolnost vůči parazitům a protivenství.
Kultivace a životní prostředí
Viděli jsme, že vývoj čočky usnadňuje teplé mírné klima: je to „silná“ luštěnina, protože odolává i v suchých a nepříliš výhodných půdách. Není překvapením, že čočka odolává i v suchém podnebí a přežije i při velmi malém množství vody, což zajišťuje poměrně uspokojivý výnos. Pěstování čočky ve vápenatých půdách se nedoporučuje, protože výnos má malou hodnotu, komerční i nutriční; čočka navíc nemá ráda příliš úrodné půdy s vysokou slaností. Obzvláště vhodné jsou písčité a jílovité půdy. V oblastech s nízkou nadmořskou výškou se doporučuje setí v listopadu, zatímco ve vysokohorských oblastech je vhodnější brzy na jaře (březen a duben).
U nás je na pěstování čočky určeno asi 1 000 hektarů půdy: v tomto ohledu je Itálie skromným producentem těchto luštěnin.
Nutriční vlastnosti
Jako luštěniny představují čočky důl, pokud jde o bílkoviny, vlákna, železo, hořčík a draslík: odhaduje se, že jejich obsah železa je mnohem vyšší než maso, a to navzdory skutečnosti, že absorpce železa je téměř snížena a bílkoviny malé biologické hodnoty. ve skutečnosti mají bílkoviny obsažené v čočce (a v luštěninách obecně) nedostatek některých esenciálních aminokyselin (cystein a methionin): výsledkem je „nevyhnutelná nižší asimilace všech aminokyselin. K překonání této nevýhody je vhodné spojit čočku s těstovinami nebo obilovinami.
Čočka je velmi výživná a energetická: 100 gramů produktu poskytuje 291 kcal. Skládají se z přibližně 51% sacharidů, 23% bílkovin, 14% vlákniny, 1% tuku a zbývajících 11% vody.
Mezi nejdůležitějšími chemickými složkami najdeme:
- Isoflavony, silné antioxidanty;
- Thiamin, užitečný pro podporu paměti a koncentrace;
- Vitamín PP (vitamín B3), důležitý pro vyrovnání energetického metabolismu a snížení krevních triglyceridů; niacin je také potenciálním antioxidantem
Ze všech těchto důvodů by se konzumace čočky neměla omezovat pouze na prázdniny na konci a na začátku roku, jak tradice učí, ale měla by se rozšířit tak, aby se z ní stal zdravý návyk, ne -li denně alespoň jednou týdně.
Čočka se ale nedoporučuje pro dnu a uremii, protože je zdrojem purinů.
Na závěr nezapomeňte, že čočku byste nikdy neměli jíst syrovou kvůli přítomnosti proti trávicích látek, které se při vaření ničí.
Další informace: čočka, kalorie a nutriční hodnoty
Veganská čočková sekaná
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Podívejte se také na video „Nutriční vlastnosti čočky“
Terapeutické činnosti
Čočka je vhodná zejména pro osoby trpící chudokrevností, fyzickou a psychickou únavou a podvýživou. Kromě toho jsou bohaté na vlákninu - proto usnadňují střevní tranzit - a na antioxidanty, užitečné v boji proti aktivitě volných radikálů. Zdá se, že čočka je vhodná i pro diabetiky, protože zpomaluje vstřebávání sacharidů a vyhýbá se glykemickým vrcholům.
V neposlední řadě jsou čočce přisuzovány galaktické vlastnosti: v tomto ohledu jsou zvláště vhodné pro matky, které kojí své děti, protože se zdá, že stimulují produkci mléka a v průběhu času ji udržují konstantní.
Konzervování a vaření
Pokud jde o fazole, na trhu je čočka v konzervě - určitě praktičtější a připravenější k použití - a čočka suchá, vyžadující určitou dobu namáčení a poté vaření. Aby se zachovaly všechny přítomné vitamíny a minerály, je třeba poradit čočku nenamáčet v hojné vodě: luštěniny by voda měla sotva zakrývat.
Stručně čočka, shrnutí čočky “
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
