Želatina

Zpráva odeslala: Giovanna

Ahoj, píšu, abych požádal o nutriční hodnocení želatinových „želatinových“ listů, které velmi často používám k přípravě pudinků a krémů.

Ahoj Giovanno,

Chvíli jsem čekal, než vám odpovím, protože jsem chtěl nejprve zkontrolovat přísady produktu.

Zkoumal jsem dvě různá balení isinglassu a na etiketě měli oba velmi vágní slova, například „potravinová želatina živočišného původu“.

Nutriční hodnoty, které jsem zaznamenal a uvedl v následující tabulce, byly uvedeny v balení

ŽELATINA

Energetická hodnota 338 kcal Bílkoviny 86 g Sacharidy 0 g Tlustý 0 g

Jak vidíte, jedná se o vysoce proteinový produkt, ve skutečnosti mají proteiny vysokou vazebnou sílu. Zejména kasein, protein přítomný v mléce a sýru, se používá v průmyslové oblasti jako univerzální lepidlo. Želatina, kterou najdete v konzervovaném mase, je také živočišná bílkovina, která však pochází z kolagenu, bílkoviny, která se nachází v pojivové tkáni zvířat.

Existuje tolik potravin, které využívají zahušťovací sílu bílkovin, stačí si přečíst etikety potravin a uvidíte, že „syrovátkové bílkoviny“ se objevují téměř všude.

Samotná želatina se používá v mnoha zpracovaných potravinách na pultech supermarketů.

Vraťme se ale k našemu isinglassu. Díky vysokému obsahu bílkovin a sníženému obsahu lipidů a uhlohydrátů je zvláště vhodný pro nízkokalorické diety. Pokud se přidá do sladkostí, zvýší obsah bílkovin v misce a vyrovná ji z nutričního hlediska.

I díky své silné zahušťovací síle může isinglass částečně nahradit máslo a margarín snížením obsahu lipidů v potravinách.

Jedinou nevýhodou této potraviny je kvalita produktu původu. Ve skutečnosti, i když jsou dnes kontroly velmi přísné, byly v minulosti používány části skotu s rizikem BSE (takzvaná nemoc šílených krav). rybí lepidlo je však většinou rybího původu.

Kromě toho jsou na trhu také želé rostlinného původu (agar-agar), ryby (odtud název „isinglass“) nebo prasata, u nichž problém TSE / BSE nevzniká.

Níže jsou uvedeny odkazy na některé videorecepty, které vám pomohou tyto zahušťovací přísady využít na maximum: