Humus

Co je Hummus?

Hummus je typickou kulinářskou přípravou Blízkého východu.
Hummus je arabské podstatné jméno přítomné ve slovníku mnoha zemí (i když s různými výslovnostmi a přízvuky), které ve své kulinářské tradici zahrnují toto hustá doprovodná omáčka na bázi luštěnin (po celém Blízkém východě ... až po Turecko a Řecko).

Hummus je většinou známý jako národní jídlo izraelský ale, jak lze odvodit, jeho původ je velmi starověký a není dobře lokalizován na území. Používá se jako druh „roztíratelného krému“, který doprovází nekvašený chléb nebo na chleba arabština [pita] a falafel (smažené karbanátky s fazolemi nebo cizrnou a dalšími přísadami); Hummus je také typickou přísadou shwarma (typický sendvič z blízkovýchodní ulice) a je často používán jako meze (předkrm) ve spojení se syrovou zeleninou.

Příprava „Hummus

Hummus je krém získaný kombinací: směsi cizrny, směsi sezamových semínek nebo sezamového másla [tahine nebo tahina], oleje, citronu a koření.

Ingredience na zhruba 500g hummusu: 150 g sušené cizrny, 10 g sezamové pasty [tahini nebo tahini], šťáva ze 2 citronů, 30 g extra panenského olivového oleje, 1 stroužek česneku, 10 g kmínu, 5 g nasekaného nebo práškového chilli, 10 g nasekané petrželky (1 chomáček), sůl QB, pálivá voda QB (k získání požadované konzistence směsi).

Příprava „Hummus: namočte cizrnu na jednu noc; opláchněte je, uvařte ve studené vodě (tlakové nebo v kastrůlku) a slijte.
Odděleně na pánev přidejte lžíci oleje + chilli + kmín + česnek a nechte ho PŘEHŘÁT na mírném ohni (dávejte pozor, abyste chilli papričku nespálili, nebo aby píchavé dýmy způsobily nedýchatelnost vzduchu a slzení očí) sekundu přidejte cizrnu a nechte asi 2 palce ochutit.
Vymačkejte citrony a nasekejte petržel.
„Smíchejte“ nebo rozmixujte obsah pánve přidáním sezamové pasty + citronové šťávy + 2 lžic surového extra panenského olivového oleje a přidávejte vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Hummus podávejte v dřevěné misce a ozdobte / posypte nasekanou petrželkou a chilli, plátky opečeného nekvašeného chleba nebo pita chleba a trochou falafelu.

Recept na výrobu humusu doma



Domácí hummus - cizrna a sezamový krém

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

Podívejte se také na videorecept Tahiny

Nutriční aspekty

Hummus je určitě velmi bohatá doprovodná omáčka, a to jak z energetického hlediska, tak z hlediska vitamínů a minerálů. Biologická hodnota nekvašeného / arabského chleba dokončení bazén esenciální aminokyseliny); v „extra panenském“ olivovém oleji a tahinu jsou přítomny mononenasycené a polynenasycené tuky (PUFA) a tokoferol, stejně jako mnoho vitamínů a antioxidantů v koření, petrželce a citronu.
Níže jsou uvedeny nutriční hodnoty humusu oddělené a rozlišené pro různé potraviny

Hummus 500 g Živiny Ingredience G Bílkoviny (g) Sacharidy TOT (g) Lipidy (g) Energie (kcal) Vláknina (g) Železo (mg) Vit. C. α-tokoferoly TOT PUFA Cizrna sušená 150 32.7 81.45 7.35 5.19 501 20.7 9.15 0 0 Tahine 10 2.6 1.2 6 - 69.2 0.5 0.1 0 - Citronová šťáva 100 0.35 6.9 0.24 0.02 22 0.3 0.08 38.7 0.02 Extra panenský olivový olej 30 0 0 29.7 3.16 269.7 0 0.17 0 4.31 Česnek 5 0.32 1.65 0.03 0.01 7.45 0.11 0.07 1.56 0 Kmín 10 1.78 4.42 2.27 0.33 37.5 1.05 6.64 0.77 0.33 Chilli papričky 5 0.67 2.49 0.71 0.4 14.1 1.74 14.96 0.04 1.91 Petržel 10 2.97 0.63 0.08 0.012 18 3.3 0.62 133 0.75 TOT 41.39 98.75 46.33 9.03 938.95 27.70 31.78 174.07 7.32 Hummus 100 g 8.28 19.75 9.26 1.81 187.79 5.54 6.36 34.81 1.46
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty