Úvod
Zeleným fazolím je přisuzováno mnoho běžných názvů: croissanty, tegoline a mangiatutto jsou jen některé přezdívky, které na základě dialektů různých regionů získávají odlišnou terminologickou nuanci.
Zelené fazole, přestože jsou luštěniny, by měly všechny vlastnosti, které je třeba považovat za „jednoduchou“ zeleninu: na rozdíl od hrachu, fazolí, fazolí, cizrny atd. Se zelené fazole nejí pouze semena, ale celý lusk.
Všeobecnost
Zelené fazole - jako všechny rostliny z čeledi luskovitých - fixují atmosférický dusík díky některým bakteriím schopným vytvářet velmi malé výrůstky blízko kořenů; v důsledku toho musí hnojení dusíkem vzít v úvahu tento důležitý faktor. Zelené fazole milují půdy bohaté na organická hmota, jejíž optimální pH je mezi 4,2 a 7,4. Nadměrná salinita půdy může mít vliv na výnos, stejně jako přebytek zinku, mědi a boru. zelené fazole, jak bylo potvrzeno, se také dobře přizpůsobuje půdám s nízkou plodností, pokud jsou obohaceny s živinami.
Zelené fazole mají poměrně krátký biologický cyklus: dokonce u některých plodin nepřesahuje 2 měsíce.
Botanická analýza
Zelené fazole jsou prostě nezralé lusky fazolí, (Phaseolus vulgaris), člen rodiny Leguminosae Papilionaceae: mluvíme o jednoleté bylině s popínavou lodyhou, někdy trpasličí, dosahující výšky až 4 m. Každý list se skládá ze tří dalších letáků (třílistých listů): postranní mají malé palisty a jsou typicky asymetrické Květy jsou namalovány bíle nebo fialově; jen výjimečně jsou žluté nebo načervenalé a vždy se shromažďují v axilárních hroznech. Plody jsou lusky obsahující malá semena: pokud se ve fazolích konzumují pouze semena lusků, v zelených fazolích také celá luskoviny. Lusky fazolí se otevírají jednoduše díky pergamenu, šňůře podélných vláken zaklíněných ve svarové linii plodnice: to vše v zelených fazolích není možné, protože jim chybí pergamen. Ovoce zelených fazolí se musí jíst čerstvé, vždy před vařením.
Konzervace a příprava
Zelené fazole se prodávají čerstvé, konzervované, v oleji nebo zmrazené: čerstvé je třeba pečlivě očistit, odstranit z jejich konců (stopky a špičky) a umýt ve sladké vodě. Poté se luštěniny uvaří / spaří a dochucují podle chuti s extra panenským olivovým olejem, citronem / octem, solí a pepřem; Existují tací, kteří raději rychle opečou zelené fazolky uvařené na pánvi, přidají česnek a další koření.
Mražené zelené fazolky jsou připraveny k vaření v bohaté slané vodě nebo přímo na pánvi a nevyžadují předběžné mytí.
Zelené fazole v konzervě, jak můžete hádat, jsou připraveny k použití: je vhodné je vařit na pánvi, aby byly chutnější a chutnější.
Zelené fazole: nutriční analýza
Na rozdíl od jiných luštěnin obsahují zelené fazole nižší množství bílkovin a velmi vysoké množství vody (odhaduje se kolem 90%): v tomto ohledu zelené fazolky vykazují vlastnosti více podobné zelenině než luštěninám. Jsou bohaté na vlákninu (2,9 g%), minerální soli (zejména draslík) a vitamín A; obsah vitaminu C je spravedlivý.
Sacharidy tvoří malou část: 100 gramů zelených fazolí poskytuje pouze 2,4 gramů sacharidů. Nedostatek sacharidů spojený s nízkým obsahem bílkovin (2,1 g%) dělá ze zelených fazolí nízkokalorické jídlo: pouze 18 kcal na hektogram.
Zelené fazole se mohou pochlubit diuretickými a osvěžujícími vlastnostmi gastrointestinálního systému a také remineralizací díky dobrému množství minerálů.
Tyto luštěniny jsou díky vysokému obsahu vlákniny vynikajícím spojencem v případě zácpy; navíc je kvůli nízkému příjmu sacharidů mohou konzumovat i diabetici.
Pikantní koláč se zelenými fazolemi a pestem (bez vajec)
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
souhrn
Zelené fazole: OPRAVIT POJMY
- Zelené fazole jedí celý lusk, nejen semínka
- Zelené fazole mají poměrně nízký obsah bílkovin a sacharidů
- Zelené fazole vypadají spíše jako zelenina než luštěniny
- Zelené fazole a dusík: zafixujte atmosférický dusík díky některým bakteriím → tvorba výrůstků blízko kořenů
- Půdy: milují půdy bohaté na organické látky. Přizpůsobují se také půdám s nízkou úrodností
- pH: je mezi 4,2 a 7,4
- Výtěžek: negativně ovlivněn nadměrnou slaností
- Životní cyklus: poměrně krátký (dokonce 2 měsíce)
- Popis: zelené fazole jsou nezralé lusky fazole, jednoleté bylinné rostliny
- Botanický název: Phaseolus vulgaris
- Čeleď: Leguminosae Papilionaceae
- Stonek: horolezec, někdy trpaslík, schopný dosáhnout výšky 4 metry
- Listy: trojčetné
- Boční listy: mají malé palisty a jsou obvykle asymetrické
- Květy: bílé nebo fialové, zřídka jsou žluté nebo načervenalé, shromážděné v axilárních hroznech
- Plody: plně jedlé lusky, obsahující semena
- Pergamen: chybí
- Konzumace ovoce: čerstvé
Mražené zelené fazolky
Zelené fazole v oleji
Zelené konzervy: připravené k použití
Voda: 90%
Vláknina: 2,9%
Sacharidy: 2,4% → mohou bezpečně používat diabetici
Bílkoviny: 2,1%
Minerály (draslík) a vitamín A.
- Diuretikum a osvěžení gastrointestinálního systému
- Remineralizéry
- Vynikající spojenec v případě zácpy
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
