Podívejte se na video
- Podívejte se na video na youtube
Čerstvé luštěniny jsou nezralá semena s vysokým obsahem vody, díky jejichž nutričním vlastnostem spadají do skupiny zeleniny.
Sušené luštěniny jsou „vynikajícím zdrojem bílkovin, ve skutečnosti obsahují více než dvakrát tolik obilovin a více než stejné maso, ale nižší kvality.
Asociace luštěnin a obilovin zlepšuje kvalitu bílkovin, což je důvod, proč se člověk na celém světě naučil připravovat pokrmy jako: těstoviny a fazole, rýže a hrášek atd.
Arašídy a sója také patří do rodiny luštěnin, z jejichž semen se extrahují arašídové a sójové oleje, pro které se označují jako olejniny.
V současné době je spotřeba sušených luštěnin extrémně nízká, 4,5 kg / obyvatel / rok.
Příčiny této nízké spotřeby je třeba hledat v dlouhé době namáčení a vaření, ale pravděpodobně také v tom, že je někdo definoval jako maso chudých.
Nízká spotřeba sušených luštěnin představuje negativní fakt z nutričního hlediska, ale také z hlediska zdraví, protože tyto potraviny jsou schopné díky dobrému obsahu lecitinu snižovat cholesterolémii.
g / 100
uhlohydráty
g / 100
vitamíny
minerály
Fazole
293
22
1÷2
47÷51
B1 a PP
Fe, Ca
Čočka
291
23
1
51
B1 a PP
Fe, Ca
Sója
407
37
19
23
B1 a PP
Fe, Ca
Arašídy
600
29
49
9
B1 a PP
Fe, Ca
* obsah bílkovin, tuků a sacharidů v sušených luštěninách je zhruba dvojnásobný ve srovnání s čerstvými (nižší% vody), které jsou však bohatší na vitamíny a minerální soli
hmotnost sušených luštěnin se vařením zvyšuje asi 3krát
Vysoký obsah sacharidů dodává luštěninám dobrou energetickou sílu.
S výjimkou sóji (bohaté na vzácné polynenasycené mastné kyseliny) mají luštěniny nízký obsah tuku a jsou zvláště vhodné pro nízkotučnou dietu.
Vysoký obsah vlákniny z nich nasycuje potraviny a pomáhá předcházet stavům hraničícím s patologií, jako jsou mírné dyslipidemie, divertikulóza tlustého střeva, zácpa, nadváha nebo jiné patologické situace, jako je onemocnění koronárních tepen, „ateroskleróza, cukrovka“, obezita a další metabolické poruchy nemoci, zhoubné nádory tlustého střeva a žlučníkové kameny.
Luštěniny patří mezi nejbohatší rostlinné potraviny bohaté na vápník.
Luštěniny jsou plastové potraviny s obsahem bílkovin srovnatelným s masem (i když je biologická hodnota celkově nižší)
Obsah vitaminu B1, železa a draslíku je jistě citelný; určité množství minerálů je však neutralizováno „hojnou přítomností fytátů,“ antinutričních ”látek, které snižují jejich vstřebávání
Luštěniny jsou levné a „solidární“ potraviny, protože je lze použít místo masa, což šetří přírodní a ekonomické zdroje. Ve skutečnosti je k výrobě jednoho kilogramu hovězího masa zapotřebí 16 kilo pšenice a sóji; energie spotřebovaná na jeho výrobu je desetkrát vyšší než energie nutná k výrobě rostlinných bílkovin.
Luštěniny a bílkoviny Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
