Cizrna
THE cizrna jsou semena byliny patřící do čeledi Fabaceae, rodu Cicer, Druh arietinum (binomická nomenklatura Cicer arietinum L.).
Kuriózní je asimilace mezi cizrnou a Lathyrus sativus, nebo lépe řečeno „cicerchia“. Ten druhý, ačkoliv je součástí stejné čeledi (Fabaceae), patří ke zcela odlišnému druhu a rodu. Odvození jména je pravděpodobně nedorozuměním spojeným s podobností (i když ne ohromující) semen.
Cizrnová rostlina má roční cyklus. Zdá se nízký, s poměrně hlubokými kořeny, rozvětvenými stonky mírně zakřivenými a pokrytými tenkými vlasy; listy jsou eliptické a protilehlé, světle zelené. Květy jsou růžové nebo červené, zatímco semena (obsažená v malých luscích a pokrytá průhledným vláknitým obalem) jsou pigmentována žluto-béžovou barvou a mají kulovitý, ale nepravidelný tvar; jejich velikost je větší než známý hrášek, ale menší než méně běžné lupiny.
Cizrna je zvláště odolná vůči suchu. Pěstuje se jak v mírném podnebí, tak v téměř vyprahlém prostředí; setí probíhá v zimě. Cizrna nesnáší kompaktní půdy a příliš zavlažované nebo stagnující; potřebuje dobré koncentrace fosforu a méně dusíku. Obává se zejména kryptogamických útoků od rez A antrakóza.
Cizrna (semena) jsou tedy luštěniny, proto potraviny rostlinného původu patřící do IV skupiny (viz: Sedm potravinových skupin). Obsahují několik sacharidů, vlákniny, hořčíku, draslíku a vitamínů B; také příjem bílkovin není zanedbatelný.
Světová spotřeba cizrny je velmi vysoká a mezi luštěninami jí předchází pouze sója a fazole.
Zatímco v Indii představuje primární zdroj potravy, v Itálii není cizrna nijak zvlášť rozšířená a její využití je soustředěno na jihu a v Ligurii.
Cizrnová mouka
Nejstarší archeologické důkazy o pěstování Cicer arietinum pocházejí z Iráku A se datují do velmi staré doby bronzové (3 500-1 200 př. n. l.) Poté se pěstování cizrny rozšířilo do Egypta a Římské říše. V současné době se cizrna a výsledná mouka konzumují hlavně v Indii a Pákistánu.
Cizrnová mouka je výsledkem obzvláště jemného mletí sušených semen Cicer arietinum i když obecně dané odrůdy NEJSOU stejné pro celou spotřebu. Na cizrnovou mouku se ve skutečnosti melou hlavně orientální nebo zámořské odrůdy; tato preference nemá žádné důvody související s chemickými vlastnostmi osiva, ale je výsledkem obchodního a ekonomického uvažování. Zahraniční z mnoha důvodů (hektarový výnos, plochy) pěstovat, cena práce, ocenění měny atd.), jsou ve skutečnosti obecně levnější cizrna, proto jsou vhodnější pro mletí.
Velmi malý kus produkce lze naopak přičíst práškování italské cizrny (evropská odrůda), která je obecně vyráběna s disciplinárním a „kamenným“ způsobem ekologického zemědělství; náklady na posledně jmenované jsou samozřejmě výrazně vyšší (přibližně 5 EUR / kg).
Nejběžnější cizrnová mouka je rafinovaného typu, protože do mletí se přidává sítová složka.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Cizrna je v Ligurii široce používána farinata je považována za typickou místní specialitu. Je to druh velmi nízké „palačinky“, smíchané pouze s cizrnovou moukou, vodou, solí a olivovým olejem; farinata se obvykle vaří v peci na dřevo, ale někdy se vaří na pánvi.
Cizrnová mouka se také používá k výrobě panissa, další ligurská kulinářská specialita: tento cizrnový dort je pokrytý cibulí.
Cizrnová mouka se používá také k rafinovanějším receptům na vaření, jako jsou: cizrnová polévka s krevetami, cizrnový chléb atd. Nechybí etnická jídla, např. falafel a hummus. K dispozici jsou také desítky veganských receptů: omelety, pinzini, gnocchi, hamburgery atd. a nakonec mnoho receptů pro dietu pro celiaky (focaccia, již zmíněné čerstvé těstoviny atd.).
Nutriční přínos cizrnové mouky je téměř srovnatelný s obsahem sušené cizrny. Obsahuje značné množství energie, zejména z komplexních sacharidů. Do značné míry přispívají také bílkoviny (se střední biologickou hodnotou), zatímco lipidy jsou obsaženy v rozsah Je třeba mít na paměti, že jako důkaz své nutriční bohatosti se cizrnová mouka často používá ve veganské stravě k doplnění zásob esenciálních aminokyselin. Příjem vlákniny je vynikající, zatímco cholesterol chybí.
Pokud jde o vitamíny, cizrnová mouka poskytuje dobré množství vitaminu B1 (thiamin), vitaminu A (ekvivalent retinolu) a vitaminu E (alfa tokoferol). U minerálních solí vyniká především obsah draslíku, vápníku, fosforu a železa.
Cizrnová mouka je vhodná pro jakoukoli dietu a stejně jako ostatní luštěniny zejména pro tu proti hypercholesterolemii. Ve stravě diabetiků a hypertriglyceridemických nahrazuje cereálie díky nižšímu glykemickému indexu, zatímco ve stravě proti „obezitě hraje“ zásadní roli, pokud se používá při formulaci prvních polévek (nízkokalorických) polévek.
Je však třeba mít na paměti, že cizrnová mouka také obsahuje molekuly, které mohou podporovat nadýmání a otoky břicha; dále, vzhledem k mírnému obsahu kyseliny fytové a fytátů (antinutriční složky) se vždy doporučují dávky přiměřeného množství.
Cizrnová kaše (s trochou oleje)
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
-cloruro.jpg)
