Jaké jsou?
Cicerchie jsou semena Lathyrus sativus, bylina patřící do čeledi Fabaceae (luštěniny).
Cicerchia je zvláště důležitá plodina v oblastech náchylných k vyprahlému podnebí a s málo úrodnou půdou; Cikcerchie je ideální pro oblasti náchylné k hladomoru a hraje roli „bezpečné plodiny“, protože vždy zaručuje bezpečné a bohaté výnosy.
Semena hrachu však obsahují neurotoxin, který může způsobit neurodegenerativní onemocnění, které je nebezpečné pouze při dlouhodobém užívání.
Difúze v Itálii
V Itálii se semena cicerchie prodávají hlavně na tradičních trzích města Florencie, které, jak známo, představují skutečnou turistickou atrakci. Konzumace této luštěniny je však omezena na některé oblasti střední a jižní Itálie (zejména Toskánsko, Lazio, Molise, Puglia, Marche a Umbria), kde byly některé odrůdy uznány jako tradiční italský potravinářský výrobek, pravděpodobně nejznámější je Cicerchia dell „Alta Murgia.
K dnešnímu dni italská spotřeba cicerchie neustále klesá, ale s příchodem moderních filozofických zdravotních proudů (makrobiotika, vegetariánství atd.) Nelze vyloučit, že se mohou vrátit a zastávat důležitou roli ve výživě Bel Paese .
Cicerchie lze jíst jako většinu ostatních luštěnin, pak je dusit nebo vařit a scedit. Nejběžnějším receptem je pravděpodobně „Zuppa Fitta di Cicerchie s opečeným chlebem z rozmarýnu“; populární jsou také jídla jako „Těstoviny a Cicerchie“, „Ryby a Cicerchie“, „Cicerchie a Cavoli“ atd.
Nejběžnější komerční formou v Itálii pro cicerchie je suchá.
Mouka Cicerchie a Gachas Manchegas
Z cicerchie se také získává určitý druh mouky, známý především pod španělským názvem luštěniny (almorta); není překvapením, že tato mouka je hlavní přísadou „gachas manchegas“ nebo „gachas de almorta“, což je tradiční recept na kuchyni La Mancha (Španělsko).
Misku Machengo, která se konzumuje hlavně v zimních měsících, připravuje v mnoha variantách, a to jak na regionálním, tak na národním území.
Gachas manchegas nebo gachas de almorta byste měli jíst přímo na pánvi, čerstvě sundat z ohně, pomocí lžíce nebo jednoduchého krajíce chleba (protože toto je recept na polévku).
Cicerchie mouka je extrémně obtížné najít; ve skutečnosti mimo Castilla-La Mancha nemá žádný významný obchod. Někdy je travní mouka k dispozici ve směsích s jinými luštěninami a / nebo obilovinami. Ve skutečnosti je jedinou relativně běžnou travní moukou ta, která se krájí pšeničným prachem, ve snaze zmírnit typickou neurotoxicitu této luštěniny.
Křupavá polévka Cicerchie a Daikon
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Cicerchie, ODAP a neurolatirismus
Jako mnoho jiných luštěnin i rostlina hrachu produkuje semena s vysokým obsahem bílkovin.
Jak se však očekávalo, obsahují také určité (variabilní) množství neurotoxické aminokyseliny, nazývané kyselina β-N-oxalyl-L-α, β-diaminopropionová (kyselina oxalyldiaminopropionová), zkráceně ODAP nebo BOAA. Tato aminokyselina, jak naznačují některé nedávné publikace, působí jako aktivátor vůči enzymům protein kináza C (PKC) typu závislého na vápníku.
ODAP je považován za příčinu neurolatyrismus, neurodegenerativní onemocnění, které způsobuje chřadnutí hýždí (hubnutí podobné skutečnému vyprazdňování svalové hmoty) a ochrnutí dolních končetin těla.
V minulosti se po dlouhých hladomorech toto onemocnění objevilo v Evropě (zejména ve Francii, Španělsku a Německu), severní Africe a jižní Asii. Na druhou stranu je stále převládající v Eritreji, Etiopii a Afghánistánu (v žebrách), protože hrách je stále jediným nebo hlavním nutričním zdrojem těchto populací.
Výzkum ukázal, že koncentrace ODAP se zvyšuje v rostlinách pěstovaných ve stresových podmínkách, což problém zhoršuje.
K dnešnímu dni probíhají botanické projekty na produkci odrůd travního hrachu, které produkují méně ODAP. Poměrně nedávná studie o luštěninách však zdůrazňuje, že POUZE nadměrná a dlouhodobá konzumace může být opravdu škodlivá; střídáním travního hrášku s jinými potravinami je proto nešťastná eventualita snadno odvrácena. Jíst celé (ne jako mouku) a v omezeném množství, cicerchie jsou docela neškodné.
Na jejich obranu jsou cicerchie jediným známým zdrojem potravy L-homoarginin, více predisponovaná aminokyselina než arginin pro produkci oxid dusnatý (NE).
Ve světle nejnovějších objevů by travní hrách již neměl být označován za škodlivou luštěninu, ale měl by být považován za výrobek, jehož výlučné a trvalé používání ve stravě se nedoporučuje.
Jiná jména Cicerchie
Cicerchie jsou také v angličtině známé jako hrach hrachu, hrachor modrý, hrachor rolní, hrach indický, vikev indická, vikev bílá, almorta nebo alverjón (ve španělštině), guixa (v Katalánsku), Jari Grah (v chorvatštině), koçkulla (v Albánec), chícharos (v portugalštině), sebere (v Eritreji), guaya (v etiopštině), turmos (v arabštině) a khesari (v Bangladéši a Indii).
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
