Chouxové těsto (krémové listové těsto)

Pasta chux, eclair, kapky zlata, o čem mluvím? Všechno jsou to synonymní výtažky z jazyka cukrářů a odkazují na klasické krémové obláčky. Dobře se nachází v sekci „základní přípravky“ My-personaltrainerTv: jak můžete hádali, dnes společně objevíme, jak připravit listové těsto. Chcete znát zajímavost? Myslíte si, že recept na chouxové těsto poprvé formuloval šéfkuchař Pantarelli, hlavní kuchař Caterina de " Medici ve vzdáleném roce 1533 (není náhoda, že byly pokřtěny současné těstoviny z listového těsta Pantarelli.) A dnes jsem tu pro vás, abyste je znovu navrhli.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 221 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • 125 ml vody
  • 60 g másla
  • 1 špetka soli
  • 75 g bílé mouky typu 00
  • 120 g (2 střední) vajec

  Potřebné materiály

  • 1 kastrol
  • Vařečka / bič
  • Papír na pečení
  • Univerzální pánev na vaření krémových pufů
  • Cukrářská stříkačka nebo vak à poche
  • Miska

  Příprava

  1. Do kastrůlku nalijte vodu, máslo a špetku soli a přiveďte k varu.
  2. Hrnec stáhněte z ohně a najednou vlijte prosátou mouku: dobře a energicky promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Výsledkem musí být kompaktní míč.
  3. Hrnec znovu přeneste na teplo a míchejte, dokud se na dně rendlíku nevytvoří znatelný film (to trvá několik minut).

  Věděli jste, že
  Přidáním mouky do směsi vroucí vody a másla začne proces želatinace škrobů.

  4. V tuto chvíli nalijte směs do misky a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu (pro urychlení postupu můžete směs nechat odpočinout v lednici).
  5. Poté, co těsto vychladne, přidávejte po jednom vejce pokojové teploty. Doporučuje se nepřidávat druhé vejce, dokud se první úplně nerozmixuje na těsto.
  6. Směs bude měkká, ale neměla by ztratit svoji relativně kompaktní a viskózní konzistenci. Rovnováha těsta je velmi důležitou variantou pro vývoj objemu krémového pufru.
  7. Plech vyložte pečícím papírem.
  8. V tuto chvíli přeneste směs na cukrářskou stříkačku s hvězdicovým výtokem a vytvořte mnoho malých kousků (o průměru asi 2–3 cm) a položte je na plech. Je vhodné dodržovat určitou vzdálenost mezi jedním potahem a druhým.
  9. Pečeme v horké troubě při 200 ° C po dobu 15 minut; po uplynutí této doby pokračujte dalších 10 minut při teplotě 180 ° C.
  10. Nechte 20 minut vychladnout při vypnuté troubě, aby se vnitřky pufrů dokonale vysušily.
  11. Věci podle chuti.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Proč chodit do supermarketu kupovat krémové obláčky, když si je můžete udělat doma? Vyrobit tyto malé duté pochoutky není vůbec složité. Pokud máte malou touhu po krémových obláčcích, zkuste je připravit zcela rukama: uvidíte, bude to úspěch!
  Nenechte si ujít recept na čokoládové profiterolky!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Jako většina cukrářských základů je chouxové těsto rozhodně vysoce kalorickou směsí. Lipidová frakce je velmi vysoká a nechybí pořádná dávka cholesterolu; kromě toho se hodnoty uvedené na straně vztahují na syrové těsto, které ještě nebylo uvařené a dehydrované. Je vidět, že potraviny na bázi chouxového pečiva, jako je krémové obláčky A voulauventKromě toho, že obsahují další velmi mastné a kalorické přísady, mají již rozhodně vysoký energetický podíl a rozhodně větší než 225 kcal / 100 g.