Výpočet kalorií potravin
Insights
Nejpřesnější metodou měření energie obsažené v různých potravinách je spálit je uvnitř nástroje nazývaného kalorimetrická bomba.
PRINCIP PROVOZU KALORIMETRICKÉ BOMBY:
Do komory nasycené kyslíkem je vloženo známé množství paliva (potraviny). Proces spalování je spuštěn vnitřním zařízením a vyvinuté teplo je přeneseno do okolní vody. Celá je vložena do izolační nádoby, aby se zabránilo výměně tepla s vnějším prostředím.
Zaznamenáváním teplotních změn vody je možné vypočítat kalorickou hodnotu paliva.
Ke kvantifikaci kalorické síly se v Itálii používá hlavně Kilocaloria (Kcal), která se běžně nazývá kalorií (ve skutečnosti se dělá chyba při hodnocení, protože jedna kilokalorie odpovídá 1000 kaloriím).
KILOCALORIA:
představuje množství tepla potřebné ke zvýšení teploty 1 kg destilované vody ze 14,5 ° C na 15,5 ° C.
Podle mezinárodního systému měření je výhřevnost potraviny vyjádřena v Kilojoule (Kj).
Kalorie je ekvivalentní 4,186 joulů, takže pokud chcete převést kilokalorie na kilojouly, jednoduše je vynásobte 4,186
Kalorie sacharidů
Spálením jednoho gramu sacharidů vznikne průměrné teplo 4,2 kcal na gram.
Normálně je absorbováno 97% uhlohydrátů zavedených ve stravě.
Z toho vyplývá, že uhlohydráty poskytují našemu tělu v průměru 4 kcal na gram.
Kalorie tuku
Spálením jednoho gramu tuku vznikne průměrné teplo 9,45 kcal na gram.
Obvykle se vstřebá 95% tuků obsažených ve stravě.
Z toho vyplývá, že tuky poskytují našemu tělu v průměru 9 Kcal na gram.
Kalorie bílkovin
Spálením jednoho gramu bílkovin vznikne průměrné teplo 5,65 kcal na gram. Protože však naše tělo není schopno využít dusík v nich obsažený, jejich energetická síla se sníží na 4,35 kcal na gram.
Obvykle je absorbováno 92% bílkovin zavedených do stravy (97% živočišných a 78% rostlinných).
Následuje bílkoviny dodávají našemu tělu v průměru 4 Kcal na gram.
Tyto kalorické hodnoty se nazývají Atwater, podle jména vědce, který nejprve změřil energii uvolněnou potravou v těle.
Limity výpočtu kalorií
Ve skutečnosti výše uvedené kalorické hodnoty, i když jsou korigovány na absorpční koeficient, představují průměrnou hodnotu. Například 1 gram sacharidů v dezertu nevyvolá stejné kalorie jako 1 gram sacharidů v jablku. V některých případech mohou být rozdíly mezi různými potravinami až 10%.
Podívejme se na několik příkladů:
Energetická hodnota 1 g vepřového tuku je 9,5 kcal, zatímco energetická hodnota 1 g rostlinného tuku je 9,3 kcal.
Energetická hodnota 1 g glukózy je 3,74 kcal, zatímco 1 g škrobu je 4,2 kcal.
Výpočet přesného kalorického množství misky je proto „obtížný úkol, uskutečnitelný pouze ve specializovaných laboratořích“.
I když jsou použity hodnoty uvedené v nutričních tabulkách, je třeba mít na paměti, že rozdíly ve složení jednotlivých potravin stále způsobují chyby v hodnocení (například jablko může být více či méně zralé, hovězí filé může být více nebo méně tučný).
