Moderní potravinářské technologie, aplikované na nejnovější vědecké akvizice v oblasti výživy, vedly ke vzniku nových potravinářských výrobků.
V průmyslových zemích upřednostňovalo výraz prodloužení průměrné délky života, sedavý způsob života, „kalorickou a především hyperlipidickou dietu, jakož i nízkou spotřebu čerstvých rostlinných potravin, tedy dietních vláken, degenerativní onemocnění, jako je obezita, kardiovaskulární onemocnění, hypertenze, cukrovka a nádory.
Přejídání spojené se sníženým cvičením vedlo k prevalenci nadváhy a obezity; toto, společně s ideálem hubenosti navrhovaným médii, podporoval šíření nevhodných nízkokalorických dietních modelů.
Změna stravovacích návyků není vůbec jednoduchá: z tohoto důvodu se potravinářský průmysl chopil příležitosti nabídnout na jedné straně „lehké“ potravinářské výrobky (odlehčené v živinách, jako jsou tuky, jejichž nadbytek je považován za zdraví škodlivý) a na druhé „fortifikované“ potravinářské výrobky s minerálními solemi a vitamíny (klasický příklad uvádí ovocná šťáva ACE). Tyto průmyslové procesy pak kontrastuje s difuzí potravin vyrobených přírodními nebo biologickými metodami.
V současné době je zvláště zajímavá identifikace látek v přírodních potravinách, často nevýživných, se specifickými funkčními vlastnostmi, které jsou schopné vyvolat fyziologicky potenciálně prospěšné zdraví; tyto potraviny jsou definovány jako funkční potraviny nebo funkční potraviny.
Vedle těchto potravin se formuje „další kategorie potravinářských výrobků, nazývaná nová jídla nebo inovativní potraviny, která tvoří heterogenní skupinu, která zahrnuje také potraviny vyrobené pomocí„ pomoci “genetického inženýrství (GMO).
Stručně řečeno, nové potravinářské výrobky, které jsou na trhu, jsou:
1. přírodní a / nebo organické potraviny
2. celá jídla
3. lehká jídla (lehká)
4. obohacené potraviny
5. funkční jídlo
6. inovativní potraviny (nové jídlo)
.jpg)
