Preclíky

Všeobecnost

Preclíky jsou malá jídla se slanou chutí, proměnlivou vůní (některá jsou kořeněná), křupavou nebo drobivou texturou a barvou typickou pro vařenou chlebovou kůrku (zlatou nebo oříškovou).

Mohly by být definovány jako slané sušenky a patřit do potravinové skupiny pečených výrobků (III. Základní skupina potravin)
Gastronomická funkce preclíků je hlavně jako slané občerstvení nebo aperitiv; představují finger food par excellence.
Existují různé druhy preclíků. Nejslavnější jsou komerční a balené. Na druhou stranu je lze připravit doma, a to reprodukováním „comperi“ nebo použitím úplně jiného receptu (téměř vždy na základě listového těsta).
Pokud jde o nutriční aspekt, preclíky jsou považovány za nezdravé jídlo nebo nezdravé jídlo.
Přinášejí spoustu kalorií z tuků a sacharidů; obsahují také nadměrné množství sodíku. Nehodí se ke „zdravé stravě, tím méně ke klinickým potravinovým terapiím“.

Komerční preclíky

Komerční preclíky, hranolky v sáčcích, arašídy a dýňová semínka (poslední dvě, pražená a solená), tortilly, gepardy (extrudované, bramborové nebo arašídové) a krekry jsou nejoblíbenějším občerstvením v Itálii a v mnoha dalších západních zemích.
Na východě jsou zvyky velmi odlišné; stačí si myslet, že v thajské kuchyni jsou nejčastějším předkrmem smažený hmyz (kobylky, larvy, švábi atd.) a pavoukovci (štíři, pavouci atd.).
Mnoho odborníků na víno používá mezi pracemi preclíky k neutralizaci chuti předchozího vína.
Nejslavnější komerční preclíky jsou německo-rakouského původu; v rodném jazyce se jim říká „Salzgebäck“ nebo „Knabbergebäck“.
Existují různé tvary a recepty. Mohou být prodávány v baleních obsahujících pouze jeden typ nebo smíšených. Mají mírné náklady. Jednou z nejdůležitějších společností v obchodu s preclíky je Kelly Ges.m.b.H.
Nejznámějšími druhy komerčních preclíků jsou „Salzbrezelchen“ (které velmi připomínají preclík nebo preclík nebo preclíkový chléb) a „Salzstangen“ (válcovitý tvar tyčinky).
Těsto komerčních preclíků se skládá hlavně z pšeničné mouky smíchané s vodou, solí a cukrem; většina preclíků je smažená nebo pečená v troubě.
Venku se dále solí.

Ingredience a skladování

POZORNOST! Následující text odkazuje na preclíky distribuované „Conadem“ a produkované „Kelly Ges.m.b.H.“.
Preclíky jsou velmi trvanlivé potraviny. Jakmile byl obal otevřen, musí být uzavřen (případně hermeticky, aby se zajistilo, že neztratí drobivost) a uchovávat v suchém, temném a případně ne horkém prostředí.
Složky preclíků jsou hlavně: pšeničná mouka, sůl, cukr, palmový olej, pšeničná sladová mouka, kypřící látky (hydrogenuhličitan amonný, hydrogenuhličitan sodný, pyrofosfát sodný), sezamová semínka, fruktóza, syrovátka v prášku, mák, podmáslí , droždí, žitná mouka, sýr (mléko, syřidlo, sůl), dextrin z kukuřičného sladu, regulátor kyselosti (hydroxid sodný), kmín, aromata, okyselovač (kyselina octová).

Nutriční charakteristiky

POZORNOST! Následující text odkazuje na preclíky distribuované „Conadem“ a produkované „Kelly Ges.m.b.H.“.

VÝŽIVOVÉ HODNOTY Průměrné hodnoty Na 100 g výrobku Energetická hodnota 417,0 kcal Tlustý 14,0 g z toho nasycené 5,4 g Sacharidy 61,0 g z toho Jednoduché 3,9 g Vlákna 3,6 g Bílkoviny 10,0 g sůl 3,0 g

Preclíky mají špatnou nutriční hodnotu.
Podle očekávání obsahují hlavně obilnou mouku a kořenící a / nebo smažicí tuky.
Jako pečené výrobky spadají také do III. Skupiny potravin, ale nemají mnoho společného s jinými představiteli této kategorie, jako je čerstvý chléb bez chuti (jako řada Marche).
Přinášejí hodně kalorií a velmi málo vody.
Energie pochází hlavně ze sacharidů, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
Sacharidy jsou především komplexy (škrob), nenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty.
Množství vlákniny je hojné, ale to lze přičíst nedostatku vody, která zdůrazňuje chemickou koncentraci všech ostatních sloučenin; praclíky nejsou vyráběny s „objektivně“ vysoce reziduální moukou.
Cholesterol by neměl chybět nebo by neměl být relevantní.
O obsahu minerálních solí a vitamínů nejsou dostatečně spolehlivé informace. Lze si představit, že koncentrace thiaminu (vitamin B1) je uspokojivá, jedinou jistotou je nadbytek sodíku z kuchyňské soli (chlorid sodný).
Obsahují lepek a laktózu.
Preclíky se ve stravě nedoporučují pro: