Etymologie a historie
Porchetta pochází z latiny “porchetti“, italsky„ porchetto “, nebo malé prase.
- první, na který se budeme v následujících odstavcích odvolávat, se používá k pojmenování pečeně mladého vepře, vykuchané, vykostěné, oškrábané z vlasů, s hlavou, okořeněné, nabodnuté, svázané (ušité) a vařené, aby se křupavost kůry vnější;
- druhý označuje mladý vzorek Sus scrofa domesticus (prase); ve skutečnosti není neobvyklé, že se malému praseti (často ještě mléčnému) přímo říká porchetta, protože se jedná o oblíbené vaření tohoto druhu masa na porážku.
- třetí význam, používaný ve střední Itálii (ve stejných oblastech, kde se vepřové maso narodilo a stále se konzumuje), označuje jakýkoli přípravek ochucený divokým fenyklem nebo semeny nebo sušenými květy stejné rostliny; klasickým příkladem je „králík v porchettě“ “(odtud také výraz„ porchetta “).
Je představitelné, že porchetta je receptem středoitalského původu, přesněji z oblasti Ariccia (jižně od hlavního města), kde se otevírá známý kráter Vallericcia. Zde, v kultuře Assisi, bohyně Ceres byl uctíván (božství podloží spojené s úrodností Země, z něhož byl extrapolován název „obiloviny“); po vývoji římské kultury (ovlivněné řeckou) se Ceres stal Demeterem a na stejných místech , byly postaveny chrámy na počest Maie (také jónského původu, jarní bohyně, matky a manželky Vulkána a symbolu plodnosti). Na počátku dvacátého století byly s objevením různých nálezů nalezeny některé sochy zobrazující oběť malých prasat (porchetta) Ceresovi a velkých březích prasnic Maii (která dala jméno velmi běžnému „praseti“).
Ariccia byla tedy hlavním sídlem obětních prasečích farem, nabízených asi týden starého v chrámu Casaletto. Není náhoda, že od roku 1950, v měsíci září, se na náměstí Corte Ariccia slaví „Sagra della Porchetta“, která dnes používá značku Typické zeměpisné označení (CHZO).
Další informace: Porchetta di Ariccia »
Co je Porchetta
Podle očekávání je porchetta pokrm vařený v troubě. Je to pečené selátko (pokud je malé, někteří ho vaří na rožni), dříve vykuchané, vykostěné, zbavené srsti na kůži, okořeněné, nabodnuté a svázané (sešité).
Porchetta by teoreticky NEMĚLA být starší než jeden rok (<90–100 kg), ALE neměla by být ani „mléčná“ (4–5 kg); ideální velikost je pravděpodobně kolem 30-40 kg.
Různou porchettu (Lazio, Umbrian, Abruzzo, Marche, Romagna atd.) Odlišuje směs použitá pro zálivku, jejíž základní složky jsou: hrubozrnná sůl, černý pepř, fenykl (nebo semena nebo květiny), česnek, rozmarýn , játra a slezina (posledně zmíněná půda); víceméně volitelné víno a olivový olej.
Vaří se v peci (kdysi se topí dřevem), ale existují i varianty podobnější „sardinskému porceddu“, „slovinskému rožni“ nebo sicilskému „porceddu sutta terra“.
Porchetta se může jíst teplá, studená, v plněných sendvičích nebo v různých přípravcích, jako jsou první chody nebo komplexní pokrmy. Dobrá porchetta se liší od špatné nebo špatně konzervované konzistencí kůry; to je doprovázeno masem a měkký tuk, musí být křupavý jako sušenka.
Nutriční charakteristiky
Porchetta je velmi energické jídlo. Kalorie jsou v zásadě dodávány tuky a bílkovinami (s vysokou biologickou hodnotou). Sacharidy naopak chybí, stejně jako dietní vláknina.
Mnozí věří, že jeho kůra je část bohatá na lipidy; naopak je to kolagenní povrch, který sám o sobě obsahuje hlavně bílkoviny. Pod ním je však evidentní vrstva tukové tkáně (extrémně tuková). Není náhoda, že příjem cholesterolu je také docela vysoký.
Pokud jde o vitamíny, porchetta je bohatá na niacin (vit. PP) a obecněji na mnoho dalších ze skupiny B; existuje také retinol (vitamín A). Pokud jde o minerály, na druhé straně potraviny oplývají železem, draslíkem a sodíkem.
Vzhledem k velmi vysokému energetickému příjmu je porchetta velmi nevhodnou potravinou v případě nadváhy a nehodí se na nízkokalorickou dietu na hubnutí. Měla by být ekvivalentní (víceméně) dietě mononenasycené; na druhou stranu mimo z tohoto poměru je absolutní podíl nasycených mastných kyselin stále velmi vysoký, a proto (v souvislosti s velkorysým obsahem cholesterolu) není příliš vhodný v případě hypercholesterolémie. Konečně, vysoký obsah sodíku (který často oplývá, aby se zvýšila jeho konzervace) jej také vylučuje ze stravy hypertenzního subjektu.
Průměrná část porchetty kolísá mezi 100 a 200 g, v závislosti na řezu; frekvence spotřeby musí být v každém případě sporadická.
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
