Má poměrně jemnou konzistenci, intenzivnější chuť než vepřová panenka, ale méně silnou než hovězí svíčková, diskrétní nutriční profil a ve srovnání s jinými svaly zvířete spravedlivou stravitelnost - která se může lišit podle způsobu vaření, koření a složení receptu nebo celkového jídla.
Hovězí filé, zdroj bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, specifických vitamínů a minerálů, patří do 1. základní skupiny potravin. Nesmíme zapomenout, že je také zdrojem cholesterolu a nasycených tuků a také purinů a fenylalaninu - molekul, které mohou interferovat s některými metabolickými chorobami. Procento tuku závisí na plemeni, věku a výživovém stavu zvířete.
Hovězí filé se konzumuje téměř po celém světě. Pro tento kus masa jsou nejzajímavější tyto druhy vaření: pečené - pečené nebo grilované nebo na rožni, přírodní nebo v krustě atd. - na pánvi a smažení atd. Hovězí filé je par excellence jako kus masa, který lze vařit „vzácně“; v Itálii je často ponechán připevněný ke kosti spolu se svíčkovou nebo žebrem v řezu florentského steaku-alter ego anglosaské T-kosti. Je také vynikající syrový, v tataráku nebo carpacciu, i když za okolností s větší zranitelností - jako je například těhotenství - se obecně nedoporučuje.
s vysokou biologickou hodnotou, specifickými vitamíny a minerály.
Má střední nebo vysoký energetický příjem, v závislosti na plemeni, věku a výživovém stavu zvířete. Kalorie jsou poskytovány hlavně proteiny, následovanými lipidy; sacharidy chybí. Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu, to znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správných množstvích a poměrech ve srovnání s lidským modelem. Mastné kyseliny jsou převážně nenasycené, zejména mononenasycené, po nichž téměř stejně následují nasycené; nejméně významnou část tvoří polynenasycené mastné kyseliny. Cholesterol je přítomen ve významných, ale přijatelných množstvích.
Hovězí filé neobsahuje dietní vlákninu, lepek, laktózu a histamin. Místo toho má značné množství purinů a fenylalaninové aminokyseliny.
Z vitamínového hlediska je hovězí řízek potravinou, která nevyčnívá z průměru produktů patřících do stejné kategorie - maso. Obsahuje hlavně ve vodě rozpustné vitamíny skupiny B, zejména niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) a kobalamin (vit B12); thiamin (B1) a riboflavin (B2) jsou méně relevantní. Kyselina askorbová (vitamín C) a všechny kyseliny rozpustné v tucích (vit A, vit D, vit E, vit K) se zdají být nepřítomné nebo irelevantní.
Také pokud jde o minerální soli, hovězí filé se příliš neliší od své skupiny. Obsah fosforu, železa a zinku je znatelný; přináší také draslík.
Hovězí filé, bohaté na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, je velmi užitečné ve stravě těch, kteří se ocitli ve stavu zvýšené potřeby všech esenciálních aminokyselin; například: těhotenství a kojení, růst, extrémně intenzivní a / nebo prodloužená sportovní praxe, stáří - pro poruchy příjmu potravy a sklon k geriatrické malabsorpci - patologická malabsorpce, zotavení ze specifické nebo generalizované podvýživy, defedace atd.
Pro přiměřený obsah cholesterolu a přijatelné procento nasycených tuků může být použit ve stravě proti hypercholesterolemii za předpokladu, že porce a frekvence konzumace jsou přijatelné Poznámka: v dietní terapii proti dyslipidémii je však méně vhodná ve srovnání s rybami - vlastní ořechy - bohaté na omega 3 (EPA a DHA).
Je to neutrální potravina pro diety zaměřené na lidi trpící hyperglykemií nebo diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémií a hypertenzí.
Hovězí filé je jedním z produktů, kterým je třeba se vyvarovat nebo jej konzumovat s extrémní mírou v případě závažné hyperurikémie - tendence k dně - a ledvinových kamenů nebo litiázy způsobené krystaly kyseliny močové. Při fenylketonurii by měl být zcela odstraněn ze stravy. Nevykazuje žádné kontraindikace pro intoleranci laktózy, histamin a celiakii.
Hovězí filé je citelným zdrojem biologicky dostupného železa a podílí se na pokrývání metabolických potřeb, vyšší u plodných a těhotných žen, maratonských běžců a vegetariánů - zejména veganů. Poznámka: Nedostatek železa může vést k anémii z nedostatku železa. Hovězí filé přispívá ke splnění potřeb fosforu, velmi bohatého minerálu v těle - zejména v kostech ve formě hydroxyapatitu, ve fosfolipidech buněčných membrán a v nervové tkáni atd. Obsah zinku - nezbytný pro produkci hormonů a enzymatický antioxidant - to je více než citelné.Hovězí filé nelze považovat za základní zdroj draslíku, ale přesto se podílí na uspokojení tělesné potřeby - větší v případě zvýšeného pocení, například při sportu, zvýšené diuréze a průjmu; nedostatek tohoto alkalizujícího iontu - nezbytný na membránový potenciál a velmi užitečné v boji proti primární arteriální hypertenzi - vyvolává, zejména související s nedostatkem hořčíku a dehydratací, nástup svalových křečí a celkovou slabost.
Hovězí filé je velmi bohaté na vitamíny B, všechny koenzymové faktory, které mají v buněčných procesech velký význam. Lze jej tedy považovat za vynikající podporu fungování různých tělesných tkání.
Ve vegetariánské a veganské stravě není povoleno. Je nedostatečný pro hinduistickou a buddhistickou výživu, zatímco u muslimských a židovských nemá žádné kontraindikace.
Po totálním uvaření je povolen i ve stravě v těhotenství.
Průměrná porce hovězího filé je 100-150 g (asi 150-225 kcal, až 250-375 kcal).
a klobásy.
Hovězí filé se hodí k mnoha různým přípravkům. Režimy přenosu tepla mohou využívat výhody vedení, konvekce a záření; teploty jsou téměř vždy vysoké a často obecně nízké - jedinou výjimkou je specifický způsob vaření při nízkých teplotách.
Díky svým organoleptickým a chuťovým vlastnostem se velmi dobře hodí k surovým přípravkům, jako je zubní kámen a carpaccio.
Mezi nejběžnější kuchařské techniky a systémy uvádíme: pečeně - pečená, grilovaná a na rožni - dušená - na pánvi - a smažená - v rostlinném oleji nebo živočišném tuku.
Některé slavné recepty na hovězí filé jsou: filet s pepřem (zelený nebo růžový), filet v chlebové krustě, filet v solné krustě, grilovaný filet, filet s balzamikovým octem, moučné a smažené hovězí proužky, hovězí carpaccio, carne salada, hovězí maso zubní kámen atd.
Párování hovězího filé s jídlem a vínem závisí na receptuře a přísadách, které jej doprovázejí; obecně se dává přednost červeným a strukturovaným vínům, jako jsou: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella a Terre di Franciacorta Rosso.
nebo bederní; je také něžnější.Vědecký název filé je „psoas“; každé zvíře má dva, po jednom na každé straně / straně. Jedná se o sval zadní čtvrtiny zvířete, který má sublumbální polohu - to znamená, že je umístěn méně než obratle - a spolu s iliacus je součástí hypoaxiální skupiny. Poznámka: Sub-bederní svaly nejsou považovány za svaly trupu. Určuje vyklenutí páteře a přesněji lumbosakrálního traktu.
Je důležité specifikovat, že filé není hřbet nebo svíčková, která je místo toho součástí lumbo-hrudního multifidu, jednoho ze supumbumbálních epiaxiálů. Přestože jsou tyto dva kusy masa velmi blízké, mají velmi odlišné vlastnosti. Dvě bedra - jedna na každé straně / straně - podporují celou strukturu zvířete a intenzivně se podílejí na udržování držení těla, chůzi a běhu; na druhou stranu filé - zejména u hospodářských zvířat - nejsou nikdy energeticky namáhány. Kromě toho iliopsoas a lumbo-thoracic multifidus mají procento pojivové tkáně, ale především velmi odlišnou distribuci téhož; to je hlavní rys, který určuje měkkost svíčkové ve srovnání se svíčkovou.
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
