Čokoládový dort Saint Honoré

Hádáte recept dne? Mohu vám dát několik návrhů: piškot, listové těsto, chiboustový krém a krémové obláčky! Určitě jste uhodli dort, který se vám chystám nabídnout: Dort Saint Honoré, ve zjednodušené verzi, tedy jen se dvěma vrstvami, takže i méně zkušení si mohou v kuchyni udělat radost! Blíží se narozeniny zvláštního člověka a pro tuto příležitost potřebujeme stejně důležitý dort. Čeká nás nějaká práce: budeš mi dělat společnost?

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 229 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Na přelití beignetů “a karamelu

  • 8 kusů (50 g) beignetů “
  • 50 g cukru
  • 20 ml vody

  Na základ, na piškot a na sirup

  • 180 g listového těsta
  • Půl sklenice rumu
  • 100 ml mléka
  • Citronová kůra nebo 1 sáček vanilínu
  • 90 g moučkového cukru
  • 180 g (3 střední) vajec
  • 1 špetka soli
  • 45 g škrobu nebo kukuřičného škrobu
  • 45 g bílé mouky typu 00

  Pro chantilly krém

  • 1 vanilkový lusk
  • 30 g cukru
  • 500 g čerstvé smetany

  Na čokoládový chiboust krém a pusinky

  • 25 ml vody
  • 100 g cukru nebo moučkového cukru
  • 100 g vaječného bílku
  • 50 g kukuřičného škrobu
  • 80 g cukru
  • 10 g hořkého kakaa
  • 100 g hořké čokolády
  • 80 g (4 střední) vaječných žloutků
  • 500 ml mléka

  Potřebné materiály

  • Kloubová pánev o průměru 24 cm
  • Plech na pečení
  • Papír na pečení
  • Lžíce
  • Misky různých velikostí
  • Váha váží jídlo
  • Sac à poche nebo cukrářská stříkačka s hvězdicí a dlouhými chrliči
  • Cedník
  • Bič
  • Elektrické biče
  • Špachtle
  • Vidlička
  • Nůž
  • Prkénko nebo pečivo
  • Talíř

  Příprava

  1. PASTA SFOGLIA se připravuje rozřezáním listu na kotouč o průměru 24 cm. Těsto položte na plech vyložený pečicím papírem. Vidličkou povrch propíchněte, aby se během vaření nezvedl. Pečeme v předehřáté troubě na 200 ° C 20-25 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
  2. Mezitím si připravte SPONGE CAKE. Vejce oloupejte a spojte v nádobě elektrického mixéru. Přidejte moučkový cukr, špetku soli a nastrouhanou kůru z citronu (nebo vanilkovou příchuť). Vejce šlehejte s cukrem dlouho, alespoň 15 minut: budete muset získat nadýchaný, nabobtnalý a měkký krém. Předehřejte troubu na 160 ° C (funkce „větrané“). Přeneste vejce a cukrovou smetanu do velmi velké mísy. Postupně vmíchejte bílou mouku a kukuřičný škrob (nebo jiný škrob podle chuti). Prášky promíchejte se smetanou pomocí stěrky a dávejte pozor, aby směs neklesla. Jakmile získáte měkký a volný krém z hrudek, přeneste jej na pánev o průměru 24 cm, předem vyloženou pergamenovým papírem. Okamžitě pečte a pečte při 160 ° C asi 30 minut. Před vypnutím trouby je vhodné provést test párátkem, abyste se ujistili, že také vnitřek dortu je upečený k dokonalosti. Nechte dort v troubě 10 minut, než ho vyjmete. Vyndejte z trouby, jemně vyjměte z formy a před krájením nechte vychladnout. Po vychladnutí seškrábejte lesklý a mírně lepivý povrch piškotový dort, abyste získali pravidelný a houbovitý kotouč.
  3. Věnujte se tvorbě čokoládového krému CHIBOUST (čokoládový krém a italské pusinky). Nalijte žloutky do nádoby elektrického mixéru nebo do misky, přidejte cukr a poté zpracujte krém. Mezitím nahrubo nasekáme hořkou čokoládu. Zahřejte část mléka v hrnci (asi 400 ml); jakmile je horký, přidejte hořkou čokoládu nakrájenou na malé kousky a metličkou promíchejte, aby se usnadnilo rozpouštění. Kukuřičný škrob a hořké kakao smíchejte ve vaječném krému a zalijte zbylým studeným mlékem (asi 100 ml). V tuto chvíli nalijte do rendlíku vaječný krém a za stálého míchání vařte, dokud krém nezhoustne. Zakryjte povrch krému potravinářskou fólií, aby se zabránilo tvorbě povrchové kůry. Necháme vychladnout.
  4. Když je čokoládový krém teplý, připravte si ITÁLSKÝ MERINGU. V čisté nádobě ušlehejte bílky při pokojové teplotě s 20 g cukru. Mezitím zahřejte zbývající cukr (80 g) vodou a přiveďte na teplotu 121 ° C. Jakmile dosáhne správné teploty, nalijte sirup do bílků a pokračujte v práci s biči, dokud hmota nevychladne: může to trvat 10 minut. Když teplota hmoty klesne, pusinka získá lesklý a lesklý vzhled. Zkombinujte italskou pusinku s (teplým) čokoládovým krémem a jemně míchejte, dokud se ingredience nespojí.
  5. Připravte si CHANTILLY CREAM. V nádobě smíchejte čerstvou smetanu a přidejte krupicový cukr a vanilková semínka. Smetanu šlehejte 2–3 minuty, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Zkombinujte krém Chantilly v cukrářském sáčku s hvězdicovým výtokem.
  6. Nyní sestavte dort Cake Saint Honoré. Pečicí kotouč položte na talíř a naplňte zhruba polovinou chiboustového krému.
  7. Shromážděte zbývající chiboustový krém do cukrářského sáčku s dlouhým výtokem a naplňte krémové obláčky vytvořením malého otvoru na jedné straně nebo na základně.
  8. Připravte KARAMEL na ozdobu krémových pufů. V kastrůlku smíchejte 50 g cukru s asi 20 ml vody a teploměrem na cukr přiveďte na teplotu 165-170 ° C. Jakmile je dosaženo správné teploty, hrnec okamžitě vyjměte z ohně a rozdělte karamel na povrch obláčků.

  Jako alternativa ke karamelu
  Kdo nemá rád karamel, může obláčky ozdobit jednoduchým moučkovým cukrem nebo cukrovou polevou.

  9. Sirup na piškot připravte smícháním mléka s rumem nebo s pomerančovým likérem. U nealkoholické verze nahraďte likér vanilkovou, rumovou nebo pomerančovou příchutí.
  10. Disk piškotu položte na náplň a poté namočte připraveným sirupem.
  11. Celý dort potřete tenkou vrstvou Chantilly krému a cukrářským sáčkem po stranách dortu udělejte ozdoby.

  Varianty
  Místo krému Chantilly můžete boky dortu ozdobit nasekanými lískovými ořechy nebo pistáciemi!

  12. Krémové obláčky (plněné a přikryté) úhledně rozložte na dort a střídejte je se snítkou krému Chantilly. Zbylými krémy udělejte ozdoby na centrální část dortu.

  Věděli jste, že
  Některé propracovanější recepty obsahují další vrstvu piškotů plněných vanilkovým krémem a italskou pusinkou. V tomto případě se pro sestavení dortu doporučuje dodržovat toto pořadí: piškot, čokoládový krém, listové těsto, vanilkový pudink, piškot, chantilly krém (a dekorace s pokročilými krémy), krémové obláčky.

  13. Před podáváním uchovávejte dort Saint Honoré v lednici alespoň dvě hodiny.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Trochu práce a trochu hrnců na mytí, to si uvědomuji, ale jaký výsledek? Jaké potěšení? Čas, který to zabralo, stál za to 100% a doufám, že budu moci udělat dobrý dojem, když tento dezert představím své matce k jejím narozeninám!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Dort Saint Honoré je jídlo, které lze mezi dezerty zasadit do kontextu. Poskytuje značné množství energie, dodávané hlavně lipidy, následně sacharidy a nakonec bílkovinami.
  Sacharidy jsou převážně jednoduché (sacharóza), nasycené mastné kyseliny a peptidy s vysokou a střední biologickou hodnotou. Cholesterol se zdá být velmi vysoký a vlákna nejsou příliš významná.
  Torta Saint Honoré není vhodná pro dietu osob s nadváhou nebo osob trpících hypercholesterolemií, hyperglykémií nebo hypertriglyceridémií. Není vhodná pro vegetariánskou a veganskou výživu. Není vhodná ani pro dietu celiatiků a nesnášenlivosti laktózy.
  Průměrná porce Torta Saint Honoré se pohybuje kolem 40–50 g (90–115 kcal).