Dnes se ze mě stává šílený vědec a očaruji vás fantastickým experimentem: vše k jídlu! Mým cílem je převést Coca-Cola® na kaviár! Vsadím se, že jste doširoka otevřel oči „nedůvěřivým a tázavým výrazem! Vím také, že vás zajímá:„ co to říká? “Nebuďte skeptičtí: toto je kurz molekulárního vaření!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 36 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro falešný kaviár
- 100 ml Coca-Coly
- 2 g kyseliny alginové
- 1,5 g jedlé sody
Pro řešení
- 150 ml vody
- 4 g chloridu vápenatého
Potřebné materiály
- Přesné měřítko
- Ponorný mixér
- Stříkačka bez jehly
- Misky různých velikostí
- Cedník nebo kaviárová lžíce
Příprava
Předběžné pojmy
Všechny kapaliny lze přeměnit na kouli. Chcete -li dosáhnout tohoto účinku, jednoduše smíchejte kapalinu (což může být džus, sirup nebo smoothie) s alginátem; celek se poté nakape do nasyceného roztoku vody a chloridu vápenatého.- V misce si připravte roztok, na který poté nakape kapalina, která má být sférována. Poté rozpusťte chlorid vápenatý ve studené vodě.
Co je chlorid vápenatý?
Je to přírodní hořká sůl identifikovaná iniciálami E509. Jedná se o potravinářskou přídatnou látku, která se běžně používá jako regulátor pH a činidlo schopné zlepšit strukturu konzervovaných potravin.- Nalijte Coca-Cola® do kádinky a přidejte kyselinu alginovou a jedlou sodu. Alternativně lze použít 2 g alginátu sodného. Rozmixujte ponorným mixérem. Chvíli počkejte, než bubliny odstraníte.
Pojďme si ujasnit
Algináty jsou složky extrahované z hnědých řas: jsou to polysacharidy schopné určovat pružnost buněk.- Vezměte směs Coca-Cola® injekční stříkačkou bez jehly.
- Kapku Coca-Coly® pokapejte alginátem v roztoku vody a chloridu vápenatého. Alginát ve styku s ionty vápníku polymeruje a dává život sférám.
Proč jsou koule nerozbalené?
Alginát ve styku s ionty vápníku polymeruje, což vede k vzniku těchto konkrétních sfér, nazývaných „kapka“ nebo „falešný kaviár“.
Alginát sodný je tvořen dlouhými řetězci, které mají po stranách sodík. Při kontaktu s roztokem vody a vápenatých solí dochází k substituci: sodík nahrazuje vápník a má dvojitou valenci dva řetězce dohromady. Tímto způsobem se různé polysacharidové řetězce vzájemně proplétají a tvoří tkaninu.- Kapky Coca-Coly® nechte v roztoku asi 40 sekund.
- Vezměte koule Coca-Cola® cedníkem nebo lžící kaviáru a omyjte je v misce čistou vodou, abyste odstranili typickou hořkou chuť chloridu vápenatého.
- Každá získaná koule Coca-Coly® bude obsahovat tekutý vnitřek a gelový povlak. Čím déle koule zůstanou ponořeny v roztoku vody a chloridu vápenatého, tím více tento jev postupuje a riskuje se také ztuhnutí jádra kuliček.
- Falešný kaviár scedíme z vody a podáváme dle libosti.
Komentář Alice - PersonalCooker
Představte si, že spolu s pizzou podáváte svým přátelům pěknou sklenici kaviáru Coca-Cola®! A pak se podívejte na jejich výraz: určitě budou ohromeni původní proměnou jednoho z jejich oblíbených nápojů!
Vyzkoušejte také jahodový kaviár!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Coca Cola Caviar je sladké jídlo, ale ne příliš energické, protože je velmi bohaté na vodu; poskytuje téměř výhradně jednoduché uhlohydráty. Průměrná část je proměnlivá, ale nepřesahuje 60–70 g (20–25 kcal).
