ZAPEČENá GRILOVANá ZELENINOVá PáNEV

Občanský průkaz receptu

84 kcal kalorií na porci

Ingredience

250 g brambor
4 lžíce extra panenského olivového oleje
Neošetřená citronová kůra
Q.b. pepře
Q.b. soli
1 lžička česnekového prášku
1 snítka petrželky
Pár lístků bazalky
150 g strouhanky
250 g měděných rajčat
250 g papriky
250 g lilku
250 g cukety
250 g mrkve
50 ml suchého bílého vína

Potřebné materiály

Prkénko
Mandolína nebo nůž
Škrabka na zeleninu
Bowls
Plechy na pečení
Papír na pečení
Kastrol
Cedník nebo cedník
Skimmer

Příprava

Umyjte veškerou zeleninu, nakrájejte cukety, lilek a mrkev. Oloupejte zeleninu, která to vyžaduje (brambory a mrkev). Papriku očistěte odstraněním stopky, semen a vnitřních vláken.
Pomocí mandolíny nebo nože nakrájejte mrkev, cuketu, brambory a lilek na podélné plátky.Rajčata nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru.
Do cedníku nebo cedníku naaranžujte plátky lilku do vrstev střídavě s hrstí hrubozrnné soli: zeleninu nechte odtéct, dávejte pozor, abyste nádobu postavili nad misku nebo do dřezu.

Proč lilek posypat solí?
Sůl je užitečná pro odstranění vegetační vody z lilku: tímto způsobem se odstraní solanin, potenciálně toxický glykoalkaloid, zodpovědný za typickou hořkou pachuť lilku.
Kromě toho je sůl užitečná pro zrychlení doby vaření a použití menšího množství oleje: lilky zbavené vegetační vody mají ve skutečnosti tendenci vařit rychleji a současně vyžadují méně oleje.

Mezitím si předvařte zeleninu, která vyžaduje delší vaření. Nalijte vodu (nesolenou) do kastrůlku a mrkev oddělte na 4 minuty (počínaje okamžikem varu), cukety (na 3 minuty) a brambory (na 3 minuty). Připravené, slijte je děrovanou lžící a úhledně je naaranžujte na dva plechy vyložené pečicím papírem, dávejte pozor, aby se nepřekrývaly.

Alternativní myšlenka
Ti, kteří si přejí, mohou přidat jinou zeleninu nebo ji nahradit jinou: například fenykl, belgický salát, radicchio, květák, brokolice, kardony a houby jsou také vhodné jako gratinované!

Jakmile skončíte, naaranžujte plátky rajčat a vločky pepře vedle blanšírované (blanšírované) zeleniny.
Lilky scedíme, propláchneme, aby se odstranila přebytečná sůl a naaranžujeme je k ostatní zelenině.
Připravte si gratin. Do mísy nasbírejte strouhanku a dochuťte ji citronovou kůrou, bazalkou, petrželkou, solí, pepřem a česnekovým práškem. Směs promíchejte s olejem a bílým vínem, dokud nezískáte drobivou pastu.
Předehřejte troubu na 180 ° C.
Zeleninu posypeme gratinem a ihned vaříme při 180 ° C (větrané) asi 20 minut nebo do zlatova.
Ihned podávejte.

Komentář Alice - PersonalCooker

Gratinování je jistý způsob, jak dát zelenině nový život, i ty méně chutné! Pak můžete zeleninu evidentně změnit: zkuste například zapéct fenykl, květák, brokolici, kardony, cibuli a vše ostatní, co máte na zahradě!
Pokud se vám nechce zapínat troubu, zkuste cuketu au gratin v mikrovlnce!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Zeleninová pánev Baked Gratin je jídlo, které je součástí sady vařených příloh.
Má průměrný energetický příjem, poskytovaný hlavně sacharidy, následovanými lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy jsou především komplexní, nenasycené mastné kyseliny a peptidy s nízkou biologickou hodnotou.
Cholesterol chybí a vláknina je vysoká.
Zeleninová pánev Baked Gratin je recept, který se hodí k jakékoli dietě, včetně té pro nadváhu a metabolická onemocnění. Není vhodné pro dietní schéma s nízkými zbytky.
Je vhodný pro dietu proti intoleranci laktózy, ale ne pro celiaky.
Je přijímán filozofiemi vegetariánských a veganských potravin (věnuje pozornost přísadám strouhanky a pěstování zeleniny).
Průměrná porce je 100-300 g (85-255 kcal).