Otrava jídlem: Co byste měli vědět?

. V užším slova smyslu by však NEMĚLY zahrnovat také přítomnost živých a aktivních infekčních agens (bakterie, plísně, kvasinky, viry). Tato poslední „patologická forma je přesněji definována jako„ potravinová infekce “(bez toxinů) nebo„ otrava jídlem “(s přítomností toxinů). Pouze v případě, kdy mikroorganismy chybí nebo jsou mrtvé a zůstávají pouze zbytky jejich metabolismu nebo jejich část, měli bychom hovořit o „otravě jídlem.“ Z praktických důvodů však níže zobecníme a nazveme otravou jídlem jakoukoli potravinovou nemoc výše popsaných.

syrové pro ty, kteří jsou připraveni k jídlu, již vařené nebo dokonce syrové, ponechané dále v ochraně. Tím, že mikroorganismy nepodstupují žádné jiné tepelné zpracování a mají čas se množit, dosáhnou minimální koncentrace nebo produkují dostatečné množství toxinů, které způsobují onemocnění. Poznámka: jak uvidíme později, některé bakterie, gramnegativní, a proto vybavené termostabilními endotoxiny, i když jsou zničeny vařením, mohou stále vést k intoxikaci.

trávicího traktu provádějící jeho patologické působení. Poznámka: některé infekce nakažené potravou, i když jsou pro normální subjekty neškodné, jak jsme již řekli, mohou být v těhotenství velmi nebezpečné. Gramnegativní bakterie mají vnější plazmatickou membránu, ve které jsou některé toxiny, obvykle termostabilní (které se při vaření nedegradují) Některé bakterie, grampozitivní i gramnegativní, jsou schopné produkovat obecně proteinové exotoxiny, které, pokud jsou termolabilní, mohou být zničeny společně s bakterií s poznámkou: Některé gramnegativní bakterie jsou schopné všech tří škodlivých funkcí.