Listeria

Úvod

Listeria je bakterie patřící do kategorie bacilů; je fakultativní aerobní (přežívá v přítomnosti i nepřítomnosti kyslíku), nesporogenní (neprodukuje spóry), citlivý na kyselé pH a klasifikován jako grampozitivní (Gram +), proto je schopen produkovat lipid endotoxiny odolné vůči vysokým teplotám.

Listeria je jedním z nejvýznamnějších patogenů souvisejících s potravinami; je charakterizován vysoce adaptabilní povahou, až do té míry, že se z bakteriologického kmene zapojeného výlučně do chorob zvířat v poslední době stala účinnou toxininfekční bakterií i pro člověka.
Je známo 6 typů listerií: listeria monocytogenů, listeria neškodný, listeria vizligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii a listeria šedi.
Listeria monocytogenes je schopná způsobit otravu jídlem zvanou listerióza; od padesátých let minulého století „bylo zdokumentováno mnoho případů epidemií a podezřelých případů pravděpodobně způsobených touto listerií.

Potravin zodpovědných za množení bakterií se zdá být mnoho, počínaje syrovým mlékem a čerstvým masem, až po maso vařené (pro křížovou kontaminaci) a konzervovanou zeleninu; dává přednost mléčným výrobkům.

Bakterie Listeria monocytogenes vidět pod elektronovým mikroskopem. Tento mikroorganismus je infekční agens zodpovědný za listeriózu, nemoc přenášenou potravinami, která v USA každoročně klinicky evidentní formou postihne 2500 lidí; z toho 500 zemře

Příznaky

Další informace: Příznaky listeriózy

Biologické vlastnosti a nákaza

Listeria je zákeřná bakterie, protože účinně odolává nízkým teplotám (mrazu); od 80. Je to všudypřítomná bakterie; lze jej nalézt na půdě, na rozpadajících se rostlinách a často také ve střevech divokých nebo chovaných zvířat (ovcí, skotu, prasat a drůbeže). Může být přítomen v kontaminovaných vodonosných vrstvách a odtud se prostřednictvím zavlažování usazuje na zelenině a ovoci a kromě toho, když zůstane ve vodních cestách, může určit nákazu ryb a korýšů. Nosiči jsou mouchy a klíšťata.

Potravin, na kterých listerie přežívá nebo se množí, je mnoho a její odstranění je téměř nemožnésouvisející léčba je spíše zaměřena na kontrolu proliferace, ke které dochází mezi 0 a 45 ° C, ale rychleji mezi 30 a 37 ° C; Listeria je také docela odolná vůči teplu (umírá těsně nad 60 ° C) a vůči chloridu sodnému, který ani při úrovních nasycení nezastaví jeho růst. Listeria má ráda neutrální nebo mírně zásadité hodnoty pH, ale v kyselých se účinně nereprodukuje.

Lidé v ohrožení

Listerióza NENÍ potenciálně rizikovým onemocněním zdravého subjektu, proto jsou závažné případy dokumentovány jen zřídka. Naopak listerie účinně zakoření u imunosuprimovaných (pacienti s AIDS, chemoterapeuti atd.) A u těhotných žen (20krát více ohroženo než zdravý muž); je zřejmé, že další podmínky mohou upřednostňovat nepříznivý průběh listeriózy, citujeme alkoholismus, novotvary, cukrovku, kardiovaskulární onemocnění atd. Pozn. Nejdůležitější komplikace listeriózy vážné je to septikémie (bakterie v krevním oběhu) vedoucí k meningitidě (infekce centrálního nervového systému - CNS).

Těhotenství

I když se listerie může u těhotných žen jevit téměř asymptomaticky (podobně jako mírná chřipka), mohou mít dopady na plod katastrofální. Plodem početí je oběť „vrozené infekce, v důsledku čehož může dojít k: předčasnému porodu, smrti nebo potratu. I když listeria nakazí novorozence během porodu, existuje vysoké riziko komplikací; přesněji řečeno, po inkubaci obecně osciluje mezi 7 dní a 4 týdny je symptomatologický obraz charakterizován fatální sepsí a meningitidou.

Screening se provádí pomocí ultrazvuku a sérologických testů.
U postižené matky musí být farmakologická léčba včasná a probíhá kombinací antibiotik (ampicilin a aminoglykosid).

Imunitní obrana a léčba

Je třeba mít na paměti, že kontrola listerií v organismu je svěřena T lymfocytům a aktivovaným makrofágům (některé bílé krvinky), proto jakákoli změna v těchto imunitních buňkách určuje nevratné zhoršení listeriózy. Pozn. Listeria se může vyhnout imunitní obraně proliferací uvnitř mononukleárních fagocytů.
Terapie je převážně farmakologická na základě: kumermicinu, rifampicinu, ampicilinu a aminoglykosidových antibiotik; bohužel, antimikrobiální terapie není vždy uspokojivá u imunokompromitovaných subjektů.

• Mikrobiologie potravin - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag 637: 667
• Sanitace v potravinářském průmyslu - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - strany 40-41.