Hrášek
Hrách jsou potraviny rostlinného původu patřící do skupiny luštěnin. Jsou vyráběny z rostliny Pisum sativum, běžně nazývaný hrach, z něhož tvoří semena; tato jednoletá bylina patří do čeledi Fabaceae (jinak nazývané Papilionaceae nebo Luštěniny), to samé z fazolí, vlčích bobů, fazolí, cizrny, arašídů, čočky a cicerchie, stejně jako tamarindu a karobu.
Pokud jde o profil produktu, hrach je uváděn na trh v různých formách: čerstvý, ještě v lusku, čerstvý, ale již bez skořápky (zřídka), zmrazený, sušený, hrachová mouka, v plechovkách (slaném nálevu) a ve směsných přípravcích. Jako salátové dresinky, hotové omáčky, v oleji atd. Většina odrůd hrachu nabízí jedlou část omezenou na zralá semena; malé a nezralé lusky (podobné jako sněžný hrášek) lze však také jíst (vařit). Někteří lidé mají také rádi čerstvý, syrový hrášek, ale jejich stravitelnost a nutriční dostupnost jsou omezenější.
Z nutričního hlediska je hrach řazen mezi luštěniny, proto patří do IV základní skupiny potravin. Poskytují škrob, bílkoviny střední biologické hodnoty, hodně vlákniny, pořádnou porci minerálních solí a vitamínů; o antioxidanty a další užitečné molekuly není nouze.
S příchodem „alternativních“ stravovacích stylů bylo mnoho přípravků založených na obilovinách (jako je pečení chleba nebo produkce zeleninového masa) obohaceno o luštěninovou mouku, zejména hrášek je široce používán a spadá do mnoha veganských oblastí. -typ recepty ke kompenzaci hodnoty biologického proteinu.
Zeleninový sýr s hráškovou moukou
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Hrachová mouka
Hrachová mouka je prášek získaný mletím sušeného a loupaného semene. Pomocí speciálních mlýnků se sušený hrášek zbaví vláknitého povlaku a vhodnými prosévači se oddělí: pokožkou, klíčkem („živá“ část, hlavně lipidová) a zpracovatelskou moukou.
Relativní odpad se používá jako píce; stále v zootechnickém odvětví byla hrachová mouka obohacená o methionin testována jako krmivo pro kuřata a nosnice (jako náhrada kukuřičného a sójového prášku).
Některé sušené hrášky jsou také barveny pomocí síranu měďnatého nebo chlorofylu. Stejná metodika se pravděpodobně používá také pro některá semena určená k produkci mouky; to by vysvětlovalo značnou chromatickou nesrovnalost mezi různými produkty dostupnými na trhu.
Hrachová mouka má obecně nažloutlou nebo zelenavě bílou barvu, intenzivní vůni a chuť po luštěninách a má značnou hygroskopickou schopnost (tj. Absorbovat vzdušnou vlhkost).
Hrachová mouka obsahuje asi 11,2% vody, 25,7% dusíkatých látek (zejména bílkovin), 1,8% tukových látek, 57,2% NEDusíkatých látek (zejména uhlohydrátů), 1,3% celulózy a 2,8% popela (minerální soli).
Škrobová zrna hrachové mouky jsou nepravidelná, ale kulatá, elipsoidní nebo ledvinovitá. Často jsou vybaveny lineárním hilem a někdy mají rozdělené hrany; průměr je> 30-40 µ.
„Tradiční“ kulinářskou destinací hrachové mouky je příprava polévek, zatímco dnes se stále více podílí na formulaci: chleba a analogů (10–30% s pšeničnou moukou), veganských pokrmů (například hrachové klobásy: Erbswurstel), dietní potraviny, masové a hráškové polévky, kondenzované hrachové polévky, masový extrakt atd.
Níže je malá nutriční tabulka odkazující na komerční hrachovou mouku; cena se pohybuje kolem 2,00 € / kg.
Energetická hodnota (kcal)
332
Bílkoviny (g)
23.1
Sacharidy (g)
56.7
Tuk (g)
1.4
Vláknina (g)
N.d.
Sodík (g)
N.d.
Z dietního hlediska je hrachová mouka poměrně energickou potravinou; kalorie jsou v zásadě dodávány sacharidy, ale nechybí dobré dávky bílkovin (střední biologické hodnoty). Lipidy jsou extrémně nízké.
Bohužel, protože se jedná o prášek získaný ze slupovaných semen, mohlo by být množství vlákniny (není uvedeno v tabulce) vyšší; naštěstí v hrachové mouce je stále třeba ocenit diskrétní koncentrace inulinu a pektinu, zodpovědné za:
- Hypocholesterolemická kapacita
- Moderační kapacita glykemického indexu
- Schopnost předcházet zácpě
- Probiotická schopnost.
V čerstvém hrášku jsou také značné koncentrace vitamínů (zejména B1, PP, A, C) a minerálních solí; v hrachové mouce však nelze určit skutečná množství.
Koncentrace minerálních solí by měla být dobrá, zejména pokud jde o: draslík, fosfor a železo.
Pizza s hráškovou moukou
Bezlepková pizza s hráškovou moukou
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
