Teoretický úvod
Dnes dáme pod lupu řecký jogurt, mléčný výrobek, který lze považovat za křížence mezi klasickým jogurtem a měkkým sýrem. V této zcela teoretické lekci rozebereme nejzajímavější nutriční aspekty řeckého jogurtu a jeho použití. v kuchyni.V příštím videu uvidíme, jak si ji snadno připravit doma.
Co to je?
Řecký jogurt, také nazývaný labneh, má velmi příjemnou, svěží chuť a sametovou texturu, která je příjemná na patře. Může se jíst tak, jak je, nebo ochucený medem, cukrem nebo kořením.
Jak se připravuje?
Řecký jogurt není nic jiného než sušený jogurt. Není proto náhoda, že se v angličtině tomuto konkrétnímu mléčnému výrobku říká také „napjatý jogurt“, což v doslovném překladu znamená „filtrovaný jogurt“. Výchozím materiálem je tedy jednoduchý jogurt, který se nechá několik hodin odtékat bavlněným hadříkem nebo sterilní gázou. Tímto způsobem je možné získat hustší a kompaktnější jogurt s nižším množstvím vody a vyšší koncentrací bílkovin (kaseinů). Většina syrovátkových bílkovin je odstraněna. Řecký jogurt se většinou připravuje z jogurtu vyrobeného z kravského mléka obohaceného o mléčné fermenty. Chcete -li získat krémovější a kalorickější řecký jogurt, je možné přidat část smetany nebo sušeného mléka.
Kyselé sérum
Kapalina, která odkapává ze suroviny - nazývaná „kyselé sérum“ - se skládá z vody, mléčných fermentů, syrovátkových proteinů, laktózy (stop) a kyseliny mléčné.
KURIOSITA ": kyselá syrovátka je někdy průmysly používána jako zdroj metanu, který se zase používá k výrobě elektřiny. Někteří zemědělci také používají kyselou syrovátku k přípravě hnojiv a hnojiv."
Nutriční analýza Existují různé druhy řeckého jogurtu, které se vyznačují především množstvím tuku:
- Řecký jogurt 0% tuku: poskytuje 52 kcal / 100 g (9 g bílkovin, 4 g sacharidů a 0 g tuku). Zvláště vhodné pro ty, kteří trénují
- Řecký jogurt 2% tuku
- Řecký jogurt 9% tuku: poskytuje 115 kcal / 100 g (6,4 g bílkovin, 2 g sacharidů a 9 g lipidů)
Obsahuje minerály, jako je vápník (150 mg), draslík (150 mg), fosfor (130 mg), sodík (71 mg).
Řecký jogurt v kuchyni
Řecký jogurt se díky své kompaktní struktuře hodí k přípravě mnoha receptů! Představuje například hlavní složku omáčky tzatziki, husté omáčky s okurkou, která je vhodná k aromatizaci salátů, ale také vynikající k namazání na arabský chléb (pita). V některých zemích (např. V Turecku) se někdy používá řecký jogurt jako v USA a Kanadě se řecký jogurt používá stejně jako zakysaná smetana! V jiných zemích, například v Izraeli, se řecký jogurt vypouští ze syrovátky do takové míry, že se používá jako měkký sýr.
Pokud jsem vám udělal vodu z pusy, pak mě následujte v mém dalším videu: Ukážu vám, jak snadno si ji můžete udělat doma!
Prezentace praktického videa
Co získáte stlačením (doslova) jakéhokoli druhu jogurtu? Nebojte se, nevymýšlím bizarní jídlo! Dnes vám ukážu, jak neuvěřitelně snadné je vyrobit nyní slavný řecký jogurt doma a přitom ušetřit peníze! Pojďme to společně zjistit!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 112 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Ingredience pro získání asi 200 g řeckého jogurtu
- Domácí jídlo: 500 g jogurtu
Potřebné materiály
- Vyčistěte utěrku
- Cedník
- Miska
- Lžíce
- Sklenice na skladování
Příprava
Vezměte prosím na vědomí
Na přípravu řeckého jogurtu jsme použili domácí jogurt (počínaje plnotučným kravským mlékem a mléčnými fermenty). Je však také možné použít nízkotučný jogurt nebo jogurt připravený z ovčího mléka.- Jogurt připravte podle pokynů na TOMTO VIDEU.
- Nyní si připravte misku, nejlépe vysokou, úzkou a velkou. Na misku položte cedník a vyložte čistým hadříkem (který nezapáchá po pracím prostředku) nebo dvouvrstvou sterilní gázou. Doporučuje se, aby sítko nepřišlo do přímého kontaktu s tekutinou, která bude kapat z jogurtu.
Jak důkladně vyčistit utěrku?
Aby utěrka nezapáchala po saponátu, musí se vařit ve vodě a jedlé sodě asi deset minut. Poté je třeba utěrku znovu uvařit v čisté vodě (bez jedlé sody), poté vyždímat a nechat uschnout.- Nalijte obyčejný jogurt přímo do cedníku vyloženého utěrkou: zavřete klapky ve svazku a nechte 4–8 hodin pomalu odkapávat, přičemž pamatujte na to, že čím déle se doba odkapávání prodlouží, tím bude řecký jogurt kompaktnější.
- Po 4-8 hodinách je řecký jogurt připraven: do misky se nasaje kapající kapalina (kyselé sérum), zatímco řecký jogurt bude obsažen v utěrce. Z 500 g čistého jogurtu je možné získat asi 180-200 g řeckého jogurtu.
Komentář Alice - PersonalCooker
Co jsem ti řekl? Viděli jste, jak „je snadné připravit si řecký jogurt doma? Tento mléčný výrobek se hodí k vytvoření bezpočtu receptů: můžete jej ochutit jako dezert třeba s medem nebo agávovým sirupem, ale je také speciální pro přípravu doprovodných omáček, jako je Tzatziki omáčka! Přesto se řecký jogurt může proměnit v vynikající náhražku mascarpone, smetana na vaření se v kuchyni baví a vytváří s řeckým jogurtem nová nápaditá jídla.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Vzhledem k tomu, že z 500 gramů celého jogurtu jsme získali asi 180 gramů řeckého jogurtu, dalo by se očekávat, že jeho nutriční hodnota je o 75% vyšší. Určité procento bílkovin se však nachází také ve syrovátce ztracené kapáním. A laktózu, kterou je obtížné kvantifikovat, a proto je nepřímý výpočet kalorií řeckého jogurtu zobrazený na boku zcela přibližný.
