Úvod: olivový olej
Oliva: botanické aspekty a pěstování
Složení zralých oliv, nutriční vlastnosti
Sklizeň oliv
Olivový olej: chemické složení
Olivový olej: vlastnosti a nutriční vlastnosti
Příprava olivového oleje
Zachování olivového oleje
Olej z pokrutin
Klasifikace olivových olejů, analýza a podvody
Olivový olej jako projímadlo
Olivovník v bylinné medicíně - rakytník
Kosmetické použití: olivový olej - nezmýdelnitelný olivový olej - extrakt z olivových listů
Těžba oleje z oliv se provádí hlavně třemi systémy:
- tlakem (klasická metoda, nespojitá)
- centrifugací (moderní, kontinuální metoda)
- perkolace selektivní filtrací (moderní, kontinuální metoda)
ZPŮSOB PROSTŘEDKY TLAKU: klasický a starověký, má tu nevýhodu, že je nespojitý.
Olivy, které dorazí do mlýna, musí být nejprve očištěny od listů, hlíny a čehokoli jiného, co by mohlo poškodit organoleptické vlastnosti oleje a samotné rostliny. Peckové pak podstoupí jeden nebo více průchodů v sacích strojích a mycích nádržích. Vždy na této úrovni, pro výrobu obzvláště jemných olejů, lze výběr provádět ručně a odstraňovat olivy, které nesplňují standardy kvality.
Bezprostředně po čištění oliv se provádí mletí nebo lisování, tj. Jejich drcení mechanickými prostředky. Drupes jsou umístěny uvnitř mullers (speciální kovové nádrže vybavené 2, 3 nebo 4 velmi těžkými žulovými koly, které se otáčejí na sobě a kolem centrálního hřídele, od kterého se vzdalují v různých velikostech, čímž určují drcení oliv).
Lisování má za cíl poškodit buničinové buňky, což upřednostňuje únik oleje z vakuol a drcení kamene. Tento poslední aspekt je velmi důležitý, protože jádro má dřevitou skořápku a při rozbití vytváří třísky, které zase podporují lézi buněčných struktur buničiny a větší extrakci oleje.
V nejmodernějších mlýnech jsou mlýnské kameny nebo mullery nahrazeny kovovými kladivy, válci nebo kotouči, které umožňují zkrátit dobu výroby.
POZNÁMKA
Olej s velmi vysokou kyselostí je definován jako čirý, není vhodný pro lidskou spotřebu (má nepříjemnou chuť) a je podroben řadě procesů, aby se tak stalo.
Vegetační voda se používá k hnojení, to znamená, že je rozptýlena v polích a je bohatá na minerály a dusíkaté látky a zvyšuje úrodnost půdy.
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
