Tropické oleje a tuky se stále častěji používají jako přísady do pečiva, cukrovinek nebo jiných druhů: tyčinky, krekry, suchary, sušenky, svačinky, pomazánky, pečivo, čokoláda, omáčky, obalování hotových rybích filetů na smažení atd.
TROPICKÉ TUKY A ZDRAVÍ
Nasycené mastné kyseliny, zejména myristová, laurová a palmitová, jsou hlavní zodpovědné za "hypercholesterolemický a aterogenní účinek.
TROPICKÉ TUKY VE OZNAČENÍ
Od 13/12/2014 je díky vstupu nového nařízení Evropské komise (1169/2011) v platnost používání generického výrazu „rostlinné oleje“ v označení potravinářských výrobků zakázáno.
Ve všech členských státech jsou producenti povinni informovat spotřebitele o přesné povaze použitého oleje s uvedením druhu na štítku (např. Olivový olej, palmový olej atd.).
Pokud jsou použité oleje nebo tuky také hydrogenovány, je povinné to specifikovat přidáním slov „zcela hydrogenovaný“ nebo „částečně hydrogenovaný“ podle potřeby.
Kokosový olej: vynikající chuť, chemické složení: kyselina laurová (C12: 0) 44,8%; PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. myristický (C14: 0) 17,0%; PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. palmitová (C16: 0) 8,4%; PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. celkový nasycený tuk 86,8%.
Olej z palmových jader (olejnatá semena): vynikající chuť, chemické složení: téměř srovnatelné s kokosovým olejem.
Palmový olej (ovocná dužina): vynikající chuť, chemické složení: ac. palmitový asi 50,0%; PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. lauric a bc. myristické malé procenta.
Olej Babasso (Orbignya oleifera): dobrý vkus, termín pochází z dialektu Tupi a označuje konkrétní druh palmy olejné.
Tropické tuky
Dica máslo (dika) (extrahované ze semen irvingia gabonensis): příjemná chuť, sladká, se svůdným kakaovým aroma, chemické složení: ac. lauric a bc. myristický asi 90,0%.
Bambucké máslo (shea, galan): získává se ze semen afrického stromu.
Illipe máslo (basia, mahwa).
Máslo dika, charitè a illipe se používá hlavně v čokoládovém průmyslu pro své organoleptické vlastnosti.
MCT, SATURATED ALE DOBRÉ TUKY!
Triglyceridy se středním řetězcem (MCT) jsou triglyceridy tvořené mastnými kyselinami se středním řetězcem (6 až 12 atomů uhlíku). Jsou to tedy nasycené tuky, ale ve srovnání s těmi s dlouhým řetězcem mají mnoho rozdílů:
- nezvyšují hladinu LDL cholesterolu v krvi;
- k asimilaci nemusí být štěpeny hydrolýzou, ale mohou být přímo absorbovány střevní sliznicí;
- mohou být mitochondrie použity k výrobě energie bez potřeby karnitinu, s efektivnějším procesem.
V praxi jsou MCT tráveny a využívány tělem podobným způsobem jako uhlohydráty, ale poskytují více než dvojnásobek energie. Díky této funkci jsou užitečné pro krmení pacientů s vážnými poruchami trávení, jako je například neschopnost vstřebávat tuky ve střevě.
Triglyceridy se středně dlouhým řetězcem jsou obsaženy zejména v oleji z palmových skořápek, kokosovém oleji, mandlích a másle.
Oleje na smažení
Rostlinné oleje Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
