MOKA

Moka: jak se vyrábí a jak funguje

Moka, také nazývaná Moka expres, je zařízení pro přípravu kávy určené jako nápoj; byl vynalezen v roce 1933 Alfonso Bialetti a doslova způsobil revoluci v domácím procesu přípravy kávy a poslal do důchodu cuccume a Neapolitany. Úspěch moka Bialetti byl takový, že se vyrobilo 200 milionů kusů a skončilo v domovech devíti z deseti Italů. Termín Moka připomíná název jemenského přístavu, který po několik staletí představoval hlavní zásobovací cestu kávy sklizené v zemích jejího původu (Africký roh).

Moka se v podstatě skládá ze tří částí:

kotel obsahující vodu, která má být uvedena do varu;

mechanický filtr, který má být naplněn jemně mletou kávou;

a horní část, která sbírá nápoj.

Princip fungování je celkem intuitivní. Nejprve naplňte spodní část (kotel) vodou, naplňte filtr kávou, umístěte ji do příslušného prostoru a našroubujte horní přihrádku na spodní.V tomto místě umístěte moka na zdroj tepla a čeká aby voda stoupla přes filtr, proměnila se v kávu a shromažďovala se v horní části.

Jak ale tento vzestup vysvětlit z fyzického hlediska?

Stoupání se zastaví, když hladina vody v kotli klesne pod vstupní úroveň v trychtýři.

Kromě tří hlavních součástí je moka také vybaven jednoduchým pružinovým ventilem, kalibrovaným tak, aby se zabránilo nadměrnému nárůstu tlaku, který by mohl způsobit výbuch moka a který je obecně způsoben obstrukčními jevy (např. kvůli „nadměrnému stlačení kávového prášku ve filtru); těsnění nakonec zajišťuje bezpečnost šroubování.

Jak uvařit kávu s mokkou

Vyberte si dobrou značku kávy, která odpovídá vašim preferencím, pokud jde o chuť a obsah kofeinu; důležité je skladování, které musí probíhat v hermeticky uzavřených nádobách, protože prášek má tendenci absorbovat pachy a měnit tak své aroma.

Použijte čerstvou vodu; voda z vodovodu může být v pořádku, pokud nechutná příliš silně (např. kvůli nadměrné přítomnosti chloru nebo vápence); v tomto případě je lepší použít normální balenou minerální vodu.

Naplňte kotel vodou až po úroveň pojistného ventilu, ale bez překročení.

Velkoryse naplňte filtr mletou kávou, aniž byste lisovali: stačí jej usadit tak, že filtr utlučete o povrch nebo vytvoříte lžičkou malý příkop; doporučená dávka je 6-7 gramů na šálek: v závislosti na vašich preferencích dostanete víceméně „silný“ nápoj.

Zavřete stroj energicky a položte jej na oheň; aby byla umožněna větší extrakce aromatických složek kávy, plamen by neměl být příliš vysoký, ale měl by být nízký.

Když káva začne vytékat, okamžitě zvedněte víko, aby pára nekondenzovala a nepadla do sběrače a nezměnila chuť nápoje.

Těsně před tím, než káva úplně vyjde, odstraňte mokku z ohně, abyste zabránili jejímu varu, čímž nápoj získá nepříjemné připálené aroma.

Před podáváním kávy, která musí být konzumována horká, aby si plně vychutnala její chuť a vůni, je dobré ji promíchat, protože první část je koncentrovanější než druhá.

Po použití pečlivě vyčistěte moka - rozebranou na tři části - jednoduše vlažnou vodou; zvláštní pozornost věnujte čištění filtru, aby se zbytky kávy nezměnily v nádobu na choroboplodné zárodky a plísně; v tomto ohledu - pro usnadnění čištění - tam jsou speciální štětce.

Když je moka nová nebo je delší dobu neaktivní, je vhodné ji před použitím pustit s vodou a trochou kávy. Tímto způsobem se do jeho vnitřních stěn ukládá tenká vrstva mastných zbytků, což brání přímému kontaktu mezi kávou a hliníkovými stěnami moka (což by jí mohlo dát kovovou příchuť); to také vysvětluje radu, která byla dána před několika řádky, umýt moka jednoduchou vlažnou vodou, bez použití mýdel a pracích prostředků.