nízkokalorické: nabízejí 25 a 35 kalorií na 100 g. Obě potraviny obsahují prospěšný folát, živinu, kterou tělo potřebuje k tvorbě červených krvinek, a také mangan, minerál, který pomáhá posilovat kosti a podporovat produkci pohlavních hormonů. Jedna porce brokolice nebo květáku poskytuje asi 10% denní hodnoty pro mangan a 15% pro folát. Obsahují glykosinoláty, rodinu živin, které snižují riziko rakoviny. Konzumace brokolice nebo květáku také zvyšuje příjem vlákniny a bílkovin užitečných pro tělo.
Vlastnosti květáku
Květák je zelenina s vysokým obsahem antioxidantů (včetně sulforafanu, chlorofyl atd.). Obsahuje dobré množství draslíku, dietní vlákninu, nasycující složku, preventivní a terapeutický účinek na zácpu. Je to ideální zelenina v dietní dietě, protože je to jídlo s nízkým obsahem tuku (hlavně nenasycené) a nízkým obsahem sacharidů (jednoduché a komplexní). Je schopen modulovat glykemický index a snižovat cholesterol.Puriny obsažené v květáku usnadňují jeho vyloučení z preventivní diety při hyperurikémii a dně.
Vlastnosti brokolice
Brokolice je zelenina, která obsahuje vysoké množství vitaminu C (kyselina askorbová) a β-karoten (retinol ekv. - pro-vitamín A); fenolových látek (polyfenoly); sulforafan (obecně prospěšná, proti stárnutí a vysoce antioxidační látka) a chlorofyl (antioxidant). Brokolice (nejlépe konzumovaná syrová) je potravina, která se pyšní protinádorovými vlastnostmi. Brokolice je bohatá na hořčík, fosfor a železo a je také dobrým zdrojem vlákniny, užitečné pro absorpci glukózy, jako prebiotikum a pro snížení absorpce cholesterolu.
Protinádorové glukosináty
Glukosinoláty jsou sloučeniny obsahující síru, které dodávají květáku výrazný štiplavý zápach a chuť. Glukosinoláty aktivují detoxikační systém těla. Žvýkání štěpí glukosinoláty na aktivní formu, což spouští proces detoxikace. Výzkum naznačuje, že mohou hrát roli v prevenci různých typů rakoviny. Květák obsahuje druhé nejvyšší množství glukosinolátů, hned po brokolici.
Vitamín K.
Brokolice nabízí významnou nutriční výhodu oproti květáku, pokud jde o obsah vitaminu K. Každá porce nabízí 92,4 mikrogramů vitaminu K, což představuje celý doporučený denní příjem pro ženy a 74% doporučeného denního příjmu. Pro muže. Jedna porce květáku naopak obsahuje pouze 16,6 mikrogramů vitaminu K. Vitamín K je prospěšný pro zdraví kůže, chrupavek a kostí a také pro tvorbu krevních sraženin. Nedostatek vitaminu K ve stravě negativně ovlivňuje schopnost srážení krve, což vede ke krvácení z nosu, pohmožděninám a krvácení dásní.
Vitamín A.
Vyberte si místo květáku brokolici, abyste zvýšili spotřebu vitaminu A. Vitamín A podporuje imunitní funkce tím, že udržuje pokožku silnou, takže může zabránit vstupu patogenů do těla a podpořit funkci bílých krvinek. Rovněž hraje klíčovou roli ve zdraví očí.
rychlý květák omezuje zápach síry, zachovává svěžest a barvu a snižuje ztrátu živin.Květák vařený v páře nebo v mikrovlnné troubě zachová obsah vitamínů lépe než vroucí.