Soy: Je to dobré nebo špatné?

a jeho konzumace v kontrolovaných množstvích se zdá být spojena se zdravotními přínosy, jako je snížení hladiny cukru v krvi, zlepšení zdraví srdce, snížení symptomů menopauzy. O zdravosti bohaté stravy sóji se však již nějakou dobu diskutuje. Například kvůli strachu spojenému s rizikem rakoviny prsu nebo hypotéze, že konzumace sóji nebo sójových potravin může často narušit funkci štítné žlázy nebo mít u mužů feminizační účinky, abychom jmenovali alespoň některé.

Tofu Tempeh Sójové boby Sójový jogurt Sojové mléko Kalorie 172 144 195 121 94 43 Bílkoviny 18 gramů 17 gramů 20 gramů 12 gramů 4 gramy 3 gramy Tlustý 9 gramů 9 gramů 11 gramů 5 gramů 2 gramy 1 gram Sacharidy 8 gramů 3 gramy 8 gramů 9 gramů 16 gramů 5 gramů Cukry 3 gramy - - 2 gramy 1 gram 4 gramy Vlákno 6 gramů 2 gramy - 5 gramů méně než 1 gram méně než 1 gram Vápník -% denní hodnoty (DV) 8% 53% 7% 5% 9% 9% Železo -% DV 29% 15% 12% 13% 6% 2% Hořčík -% DV 20% 14% 18% 15% 10% 4% Fosfor -% DV 20% 15% 20% 14% 3% 3% Draslík -% DV 11% 5% 9% 9% 1% 3% Zinek -% DV 10% 14% 14% 12% 3% 2% Měď -% DV 45% 42% 60% 38% 8% 18% Mangan -% DV 36% 51% 56% 45% - - Selen -% DV 13% 32% 0% 1% 24% 4% Thiamin -% DV 13% 13% 5% 17% 3% 2% Riboflavin -% DV 22% 8% 27% 12% 2% 14% Vitamín B6 -% DV 14% 5% 12% 6% 1% 2% Folát -% DV 14% 7% 5% 78% 2% 2%

Sója má přirozeně vysoký obsah bílkovin a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které tělo potřebuje. Jsou také bohaté na rostlinné tuky, vlákninu a několik důležitých vitamínů, minerálů a prospěšných rostlinných sloučenin. Sója je také přirozeným zdrojem polyfenolů, což je druh antioxidantu, který může pomoci chránit tělo před poškozením buněk a chorobami, jako jsou srdeční choroby.

Sója je bohatá zejména na isoflavony, podtřídu polyfenolů zvaných fytoestrogeny, a to díky jejich schopnosti přichytit se a aktivovat estrogenové receptory v těle. Sójové isoflavony jsou považovány za jeden z hlavních důvodů mnoha údajných zdravotních přínosů sójových potravin. Sójové izoflavony jsou kvůli své podobné struktuře často považovány za napodobující hormon estrogen. Výzkum však naznačuje, že se sójové izoflavony liší od estrogenu v mnoha ohledech, přičemž každý z nich má na lidské tělo jedinečné účinky.

. Několik studií naznačuje, že diety bohaté na sójové potraviny mohou pomoci snížit LDL (špatný) cholesterol a zvýšit HDL (dobrý) cholesterol. Průměrný příjem 25 gramů sójových bílkovin denně může pomoci snížit hladinu celkového a LDL (špatného) cholesterolu asi o 3%. Kromě toho se zdá, že minimálně zpracované sójové potraviny, jako je sója, tofu, tempeh a edamame, zlepšují hladinu cholesterolu více než zpracované sójové produkty a doplňky.

Může pomoci chránit zdraví srdce. Dieta bohatá na luštěniny, včetně sóji, může pomoci snížit riziko srdečních chorob. Zdá se, že sójové isoflavony mohou pomoci snížit zánět v cévách a zlepšit jejich pružnost, což jsou dva faktory, které údajně chrání před srdečními chorobami.

Může snížit krevní tlak. Sójové boby a potraviny z nich odvozené jsou obecně bohaté na arginin, což je aminokyselina, která je považována za užitečnou pro regulaci hladin krevního tlaku.

Snižuje hladinu cukru v krvi. Izoflavony obsažené v sóji mohou pomoci snížit hladinu cukru v krvi a inzulínu u žen v menopauze. Sojové isoflavony mohou také pomoci snížit inzulínovou rezistenci, což je stav, kdy buňky již normálně nereagují na inzulín. V průběhu času může inzulínová rezistence způsobit vysokou hladinu cukru v krvi a vést k cukrovce 2. typu.

Může být prospěšný v případě metabolického syndromu. Metabolický syndrom označuje skupinu stavů, včetně vysoké hladiny cukru v krvi, hladiny cholesterolu, krevního tlaku a břišního tuku, které společně zvyšují riziko vzniku cukrovky 2. typu, srdečních chorob a mrtvice.

Může zlepšit plodnost. Některé výzkumy naznačují, že ženy na dietě bohaté na sóju mohou těžit ze zlepšené plodnosti. Muži však nemusí mít stejné výhody pro zvýšení plodnosti.

Může snížit příznaky menopauzy. Sója je bohatá na isoflavony, třídu sloučenin označovaných také jako fytoestrogeny nebo rostlinné estrogeny, díky své schopnosti vázat se na estrogenové receptory v těle. Během menopauzy hladina estrogenu ženy přirozeně klesá, což způsobuje nepříjemné příznaky, jako je únava, vaginální suchost a návaly horka. Vazbou na estrogenové receptory v těle se věří, že sójové isoflavony pomáhají snižovat závažnost těchto příznaků.

Může zlepšit zdraví kostí. Nízké hladiny estrogenu zjištěné během menopauzy mohou způsobit únik vápníku z kostí. Výsledná ztráta kostní hmoty může u postmenopauzálních žen způsobit slabé a křehké kosti, což je stav známý jako osteoporóza. Užívání sójových isoflavonů může snížit ztrátu kostní hmoty a zlepšit ukazatele zdraví kostí u postmenopauzálních žen.

. Smíšené názory na sójové isoflavony, které mohou zvýšit riziko rakoviny prsu nebo endometria. Většina studií však nenašla žádné negativní účinky. V některých případech mohou dokonce nabídnout určitou ochranu před některými druhy rakoviny. Snížená funkce štítné žlázy, jak se dlouho předpokládalo , způsobené některými sloučeninami nacházejícími se v sóji, nemá žádné vědecké důkazy: několik studií zjistilo malý nebo žádný negativní účinek.

Nevýhody:

• GMO. Sója je často geneticky modifikovaná (GMO). GMO sója může obsahovat méně živin a více reziduí herbicidů než konvenční nebo organická sója.
• Antinutrienty. Sója obsahuje sloučeniny, které mohou snížit schopnost těla absorbovat vitamíny a minerály, které obsahují. Namáčení, nakličování, kvašení a vaření jsou způsoby, jak tyto hladiny antinutrientů v sóji snížit.
• Problémy s trávením. Antinutrienty v sóji mohou snížit bariérovou funkci střev, což může mít za následek zánět a zažívací potíže.

, cukr, tuk a přísady, jako jsou: proteinové prášky na bázi sóji, hamburgery a karbanátky na bázi sóji (často jako náhrada masa ve veganské a vegetariánské stravě), energetické tyčinky a sladké sójové nápoje a jogurty.

V tomto smyslu upřednostňujte lehce zpracované nebo fermentované potraviny na bázi sóji, jako například:

• sójové boby,
• tofu,
• tempeh,
• edamame,
• neslazené sójové mléko a jogurt,
• miso,
• natto,
• sójová omáčka.

Fermentované sójové potraviny jsou prospěšnější

Fermentované sójové produkty, jako například: sójová omáčka, miso, natto a tempeh, jsou často považovány za prospěšnější než nefermentované sójové produkty. Důvodem je, že fermentace pomáhá omezit některé antinutrienty, které se přirozeně nacházejí v sójových potravinách. Vaření, klíčení a namáčení jsou další techniky přípravy, které mohou pomoci snížit obsah antinutrientů v sójových potravinách a zlepšit stravitelnost.