stromu Ceratonia siliqua, běžně nazývaný karob. Tyto plody jsou ve skutečnosti luštěniny, protože rohovník je součástí rodiny luštěnin (Fabaceae). Plody karobu jsou proto také organizovány v nerozpadlých luscích, asi 15 cm dlouhých a obsahujících velmi tvrdá, kulatá a zploštělá semena, nazývaná karáty. Rohovníky se používají v potravinářském odvětví, a to jak ve výživě lidí, tak i zvířat, ale především v potravinářském průmyslu jako přísada. Tato přísada, známá také jako E410, má schopnost absorbovat vodu až 50–100krát větší než její hmotnost. Z tohoto důvodu se karobová mouka používá jako zahušťovadlo v mnoha potravinářských přípravcích, včetně konzerv a zmrzliny.
Syrová dužina karobu má nasládlou chuť, velmi podobnou kakau.
Jeho využití pro prokázané přínosy pro zdraví sahá až do doby před 4 000 lety ve starověkém Řecku. Podle Encyclopedia of Healing Foods prodávali britští chemici 19. století karobové lusky zpěvákům, aby si mohli ponechat struny. Zdravé samohlásky a uklidnit a očistit hrdlo.
Karob se na trhu vyskytuje v různých formách:
- prach
- občerstvení
- sirup
- výpis
- doplňky v tabletách
Staří Řekové jako první pěstovali rohovník, který se nyní pěstuje po celém světě, od Indie po Austrálii. Každý rohovník je stejného pohlaví, takže k výrobě lusků rohovníku je zapotřebí samčí a samičí strom. Jeden samčí strom může opylit až 20 samičích stromů. Po šesti až sedmi letech je rohovník schopen produkovat lusky.
Jakmile je samice rohovníku oplodněna, produkuje stovky liber tmavě hnědých lusků naplněných hnědou dužinou a malými semeny. Lusky jsou 1/2 až 1 stopa dlouhé a asi palec široké a sklízejí se během podzimních měsíců.
a cukry. A nejen to, plody neobsahují kofein a jsou bezlepkové. Karob je také vynikajícím zdrojem vitamínů a minerálů. Obsahuje vitamíny B a minerály jako měď, vápník, mangan, draslík, hořčík, zinek, selen. Karob je také bohatý na pektin a bílkoviny.. Karob chutná podobně jako čokoláda a je skvělou alternativou při přípravě sladkostí jako zahušťovadlo. Protože karob je přirozeně sladký, může pomoci nahradit cukr.
Během vaření můžete nahradit čokoládový karob v poměru 1: 1. Karobové lupínky můžete také nahradit čokoládovými lupínky. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy nebo jste vegan, je rohovník také skvělou alternativou „bez mléka“.
Ze sušených a mletých karobů se získává mouka, která se používá jako:
- Náhrada kakaa
- Potravinářská přídatná látka
- Dietní jídlo.
Konzumace karobu může pomoci snížit hladinu cholesterolu, snížit riziko srdečních chorob, zmírnit žaludeční potíže a léčit průjem.
Stejně jako kakao, karob obsahuje polyfenoly, což jsou antioxidanty, o kterých je známo, že snižují riziko srdečních chorob. Karobové třísloviny, což jsou dietní sloučeniny nacházející se v rostlinách, se liší od běžných rostlinných tříslovin a mají na trávicí trakt sušicí účinek, který pomáhá bojovat s toxiny a předcházet škodlivému bakteriálnímu přemnožení ve střevě.
Přírodní cukry v karobu také pomáhají zahušťovat řídkou stolici. Vědecký výzkum naznačuje, že šťáva z rohovníku může být bezpečným a účinným způsobem léčby průjmu u malých dětí a dospělých. Před užitím karobu jako doplňku se poraďte se svým lékařem.
a inzulín. Navíc lidé s alergií na ořechy a luštěniny mohou vykazovat alergické reakce, jako je astma a erytém.
.jpg)
