Na druhé straně mají rostlinné proteiny nedostatek jedné nebo více těchto aminokyselin. Tento deficit však lze překlenout jednoduchým sdružením několika druhů zeleniny (například kombinací těstovin s fazolemi, což je typické jídlo středomořské stravy).
Přestože tělo postrádá zásoby bílkovin, stále existuje malé procento volných aminokyselin, které lze použít k vyplnění jakýchkoli dietních nedostatků. Proto, i když je to velmi důležité pravidlo, kombinování luštěnin s jinými rostlinnými potravinami by nemělo být vidět jako absolutní uložení. Důležité je dodržovat pestrou stravu a vyhýbat se dlouhodobému užívání jediného zdroje bílkovin.
Další informace: Luštěniny chudých. “Tento termín nespravedlivě zdiskreditoval jejich vzácné nutriční vlastnosti a odrážel tendenci konzumovat stále více masa, mléčných výrobků a derivátů, které byly považovány za„ produkty pohody “.
V novější době, poté, co luštěniny znovu objevily jejich četné vlastnosti a upozornily na nebezpečí nadměrné konzumace masa a mléčných výrobků, byly rozhodně přehodnoceny. Aby někdo podpořil jejich konzumaci, popisuje je jako potraviny bohaté na ušlechtilé bílkoviny, ve skutečnosti je srovnává s masem. Ve skutečnosti je tento termín používán nesprávně, protože pouze potraviny živočišného původu mají profil aminokyselin hodný tohoto přídavného jména.
Pokud je v některých ohledech nutriční hodnota luštěnin nižší než u masa, u jiných je rozhodně vyšší (také z hlediska bezpečnosti a přítomnosti cizorodých látek).
Luštěniny a maso tedy musí koexistovat ve vyvážené stravě, podle pravidel, která uvidíme dále v článku.
a luštěniny. K podpoře trávicích procesů někdo doporučuje použít následující poměr: dva díly obilovin a jeden díl luštěnin. Většina odborníků na výživu naopak nevypadá příznivě na kombinaci luštěnin a živočišných bílkovin (maso, ryby, mléčné výrobky nebo vejce) .Tato sdružení jsou považována za nepříznivá, protože jejich složení aminokyselin (profil aminokyselin) je zcela odlišné a jako takový by mohl způsobit zažívací problémy.že mnoho lidí si stěžuje, že po konzumaci luštěnin jsou způsobeny nestravitelnými cukry (rafinóza, stachyóza a verbaskosa), které se dostanou nezměněné do tlustého střeva, kde jsou fermentovány místní bakteriální flórou.Meteorismus a další poruchy trávení jsou důsledkem této fermentace.
Chcete -li urychlit vaření a učinit tato jídla stravitelnějšími, je dobré:
- namočte sušené luštěniny a odstraňte ty, které se dostanou na povrch a zůstanou tam
- často vyměňte namáčecí vodu a vyhoďte první vařící vodu (podporuje odstranění purinů, toxických látek a antinutrientů)
- sůl nebo kyselé látky (například citron nebo ocet) přidávejte až po dokončení vaření
- přídavek hydrogenuhličitanu (obecně nepřesahující jeden gram na litr vody) urychluje vaření a zamezuje tvorbě nerozpustných sloučenin mezi bílkovinami a vápenatými solemi přítomnými především v „tvrdých“ vodách; hydrogenuhličitan je však škodlivý v tom, jak moc jídlo ochuzuje vitamíny B1 (thiamin)
k prevenci zažívacích potíží:
- do vody na vaření přidejte cibuli, mrkev a řapíkatý celer
- lisováním luštěnin při vaření se získá pyré, které snižuje nadýmání a střevní kvašení, zlepšuje stravitelnost a vstřebávání živin.
Poznámka: Odborníci na výživu doporučují konzumovat alespoň tři porce luštěnin týdně
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
