Dnešní lekce Tortellino! Vánoce se blíží a my se musíme včas zorganizovat! Příprava Tortellina je „umění, které se naučíte po troškách: s tortellinem se musíte mazlit, zacházet s ním delikátně a jeho realizace vyžaduje hodně času a trpělivosti. Na náplň existují různé kombinace přísad: ale dnes bych rád navrhl klasickou verzi se smíšeným masem (telecí, vepřové a kuřecí), parmskou šunkou a Mortadellou.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 237 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na těsto (asi 200-250 tortellini)
- 180 g (3 střední) vajec
- 150 g znovu mleté krupice z tvrdé pšenice
- 150 g bílé mouky typu 00
Na vaření
- Q.b. kaponového vývaru nebo masového vývaru
Na náplň
- q.s. pepře
- q.s. soli
- q.s. muškátového oříšku
- 60 g (1 střední) vajec
- 80 g strouhaného parmazánu
- 50 g mortadelly
- 50 g syrové šunky
- 50 g kuřecích prsou
- 50 g vepřového hřbetu
- 50 g telecího ořechu
Potřebné materiály
- Pánev s poklicí
- Mixér
- Misky různých velikostí
- Stroj na válení těsta nebo válečku
- Kolo
- Pravítko nebo měřicí podložka z potravinářského silikonu
- Kastrol na vývar
- Průhledná fólie
Příprava
- Nejprve si připravte klasické čerstvé těstoviny smícháním bílé mouky s krupicí a vejci. Těsto zabalte do fólie a nechte alespoň půl hodiny odpočinout.
- Připravte náplň. Maso (telecí, vepřové, kuřecí) nakrájejte na více či méně pravidelné kousky. Maso osmahněte na velmi rozpálené pánvi, aniž byste přidali koření. Vařte 2-3 minuty.
Věděli jste, že
Původní recept na přípravu náplně tortellini zahrnuje opečení masa na másle. My naopak nabízíme lehčí variantu bez přidaných tuků stejně chutnou.- Do mixéru nalijte mortadellu, syrovou šunku nakrájenou na proužky a kousky opečeného masa. Vše míchejte, dokud nezískáte krém. Přidejte vejce, strouhaný parmazán, muškátový oříšek, špetku soli a pepře Dobře promíchejte: směs musí být měkká a sametová.
- V tomto okamžiku vyjměte z těsta část čerstvých těstovin (asi čtvrtinu) a jemně je rozválte ve speciálním stroji na těstoviny. Kdo chce, může těsto vyválet ručně, jak to tradice říká, pouze pomocí válečku.
Poznámka: Pozor na těstoviny!
Čerstvé těstoviny mají tendenci rychle schnout. Z tohoto důvodu je vhodné jej po troškách rozetřít, přičemž vždy dbejte na to, abyste zbývající pastu pokryli fólií.- V tomto okamžiku těsto nakrájejte na pravidelné čtverce: každý čtverec musí mít stranu 3 nebo 4 cm.
- Na každý čtverec položte kouli náplně a pokračujte ve tvarování tortellina. Přeložte čtverec podélně, až získáte trojúhelník: všechny rohy se musí shodovat. Sklopte horní roh směrem ven. Další dva rohy přendejte na ukazováček nebo malíček a pak těsto uzavřete. Doporučujeme se podívat na video, abyste porozuměli správnému postupu při přípravě tortellina.
- Postupujte tímto způsobem, dokud nespotřebujete všechny ingredience, vždy dávejte pozor, abyste vyváleli jeden kus těsta najednou. Pokud by pasta mírně zaschla, je vhodné kontaktní body navlhčit kapkou vody.
- Tortellini lze připravit včas: v tomto případě musí být plněné těstoviny ponechány při pokojové teplotě asi jeden den, aby se mírně vysušily. Je vhodné posypat horní část moukou nebo krupicí, aby se těstoviny nelepily., Tortellini může uchováme několik dní v lednici, rozložíme na tác a zakryjeme kuchyňským papírem, nebo můžeme tortellini zmrazit.
- Tortellini vařte několik minut v kaponovém vývaru.
Komentář Alice - PersonalCooker
Co je lepšího, než si na Štědrý den naservírovat pěkný horký talíř tortellini v kaponovém vývaru? Miluji přípravu tortellini se svým synovcem: možná to bude trvat trochu déle, ale vždy je radost připravit něco dobrého společně s našimi dětmi. Vyzkoušejte také alternativní verzi: pro ty, kteří nemají rádi maso, doporučujeme veganské raviolini ve vývaru!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Nutriční hodnoty na straně se vztahují na 100 gramů sušených tortellini (bez vývaru).
Domácí Tortellini ve vývaru jsou tradiční první chod s vysokým obsahem energie. Obsahují značnou část komplexních sacharidů a bílkovin (s vysokou biologickou hodnotou), ale dobře jsou zastoupeny i tuky. Cholesterol je vysoký, zatímco množství vlákniny je neinspirativní. Nejedná se o jídlo, které je vhodné k jídlu proti nadváze a metabolickým chorobám. Průměrná porce domácích tortellini v bujónu je asi 150–180 dní (355–425 kcal).