Vlčí bob
Lupiny (nebo bílé lupiny) jsou plody jednoleté byliny patřící do čeledi Fabaceae (Leguminosae), rodu Lupinus, Druhy albus. Binomická nomenklatura vlčího bobu je Lupinus albus.
Semena vlčího bobu mají značnou velikost, a to nejen ve srovnání s obilovinami, ale také pokud jde o ostatní luštěniny; jediný druh, který produkuje semena podobné velikosti, je fazole. Vlčí bob má sytě žlutou barvu, diskovitý a zaoblený tvar, podobný čočce (stejně jako obří čočka). Buničina, která je jedlá POUZE při vaření, je mírně zrnitý a chrupavčitý, pokrytý nestravitelným a obzvláště silným vláknitým filmem.
Rostlina vlčího bobu, původem z Dálného východu, brilantně snáší středomořské klima; není překvapením, že téměř v celé pánvi existuje více či méně extenzivních plodin vlčího bobu, i když v průměru představují okrajové zemědělské řešení (zejména ve srovnání s pěstováním obilovin a jiných luštěnin, jako je pšenice, pšeničný turek, rýže sója, hrášek a fazole). Abychom byli přesní, rostliny vlčího bobu, stejně jako rostliny jiných Fabaceae (např. Bobů obecných), jsou schopné upřednostňovat chemické zlepšení půdy a často se využívají při střídání plodin.
Vlčí mouka
Lupinová mouka, používaná zejména jako krmivo v zootechnické oblasti, by mohla být velmi dobře kontextualizována také ve stravě člověka.
Gastronomická aplikace lupinové mouky se v zásadě týká dokončení pšeničné mouky. Přidáním procenta tohoto produktu je ve skutečnosti možné: doplnit zásobu esenciálních aminokyselin, zvýšit celkový obsah bílkovin, zvýšit vlákninu, snížit celkový obsah sacharidů, snížit „glykemický index, zvýšit železo a zvýšit příjem fytoterapeutických molekul. Souhrnně řečeno, konzumací potravin složených z 10% vlčí mouky (množství, které stále zaručuje aktivaci lepku a „případné kynutí), by bylo možné získat docela dost výživových výhody.
Již bylo prokázáno, že lupinová mouka má některé terapeutické vlastnosti; nejkonsolidovanější jsou určitě odčervovací a antihelmintické. Pokud jde o další charakteristiky, které jsou dnes stále studovány, vynikají údajné schopnosti (prokázané na morčatech). : snížení patologické hyperglykémie, zlepšení patologického cholesterolu a zlepšení hypertenze.Koneckonců, stejně jako sója, jsou vlčí boby také vynikajícím zdrojem cholinu (podílí se na struktuře buněčné membrány a neurotransmise), fenolů (antioxidanty), saponinů a fytosterolů (molekuly snižující hladinu cholesterolu) [zdroj: Technologické a nutriční studie o semenech sladkého vlčího bobu a jeho použitelnosti ve vybraných pekařských výrobcích].
Připomeňme si, že lupiny jsou však také bohaté na NEŽÁDOUCÍ látky, jako jsou některé alkaloidy (vlčí toxin, lupanin a oscilupanin) a některé antinutriční sloučeniny (inhibitory lecitinů a trypsinu) atd. Jedná se však o termolabilní sloučeniny, a proto jsou po vaření zcela zničeny. Je proto nutné věnovat pozornost odstranění všech stop výše uvedených alkaloidů, aby se zabránilo tomu, že typická hořká chuť zůstane; obecně lze tohoto výsledku dosáhnout v celém semeni i namáčením ve slaném nálevu. Bohužel po tepelném zpracování se dokonce několik UŽITOČNÝCH, ale termolabilních molekul (jako jsou vitamíny) neúprosně ztrácí.
Podrobnosti týkající se průmyslové výroby lupinové mouky nejsou snadno dostupné. Je možné, že se vyrábí vařením semen, jejich hladověním, dehydratací, dehydratací a nakonec rozemletím. Tímto způsobem získávají lupiny poživatelnost a příjemnost díky inaktivaci potenciálně škodlivých molekul, zodpovědných také za silnou hořkou chuť surového semene.
Pokud jde o nutriční aspekt, mezi rostlinnými je vlčí mouka jednou z nejbohatších na bílkoviny; peptidy mají střední biologickou hodnotu a těží ze spojení s obilnými bílkovinami. Mouka má také silnou energetickou funkci, protože nechybí komplexní sacharidy (škrob). Vlákna, stejně jako v jiných luštěninových moukách, jsou bohatá, zatímco lipidy (i když se vyznačují dobrým rozkladem mastných kyselin) nejsou příliš významné.
Pokud jde o popel, vlčí mouka je na něj bohatá. Minerály největšího nutričního významu jsou draslík a železo. Pokud jde o vitamíny, existuje dobrá koncentrace thiaminu (viz B1).
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
