Co jsou kavka?
Kavky, jinak také známé jako „hrášek mangatutto“, jsou složeny z lusku a semen zvané odrůdy hrachu makrokarpon; jedná se o jedlé luštěniny patřící do čeledi Fabaceae, Typ Pisum, jehož latinský název pracovní oblek (Rod, druhy a odrůdy) odpovídá Pisum sativum macrocarpon.
Sněžný hrášek je plodem (asi 10 cm dlouhým) jednoletých bylin původem ze Středomoří a Blízkého východu, které se ve srovnání s hrachem a nej jedlými luštěninami vyznačují entita jedlé části. V praxi je přitom jedlá část většiny luštěnin (fazole, cizrna, čočka, hrách běžný, fazole zralý, vlčí bob, arašídy atd.) se skládá POUZE ze SEMEN, ze sněžného hrachu také zahrnuje celou strukturu, která je obklopuje a váže na rostlinu, to je lusk. Navzdory podobnosti nesmí sněhový hrášek být zaměňováno s tegolini (nebo zelenými fazolemi), které, ačkoliv jsou lusky luštěnin, patří do čeledi a rodu fazole.
Pozn. V zoologii termín kavka označuje některé ptáky rodu corvus.
Tipy na přípravu sněžného hrášku
Sněžný hrášek jsou luštěniny jarního období.
Sněžný hrášek je extrémně jednoduchý na přípravu, protože po umytí a rychlém loupání může být předvařen v horké vodě a následně použit mezi přísady jakéhokoli receptu. Stručně řečeno, k jejich přípravě stačí:
- Lusky sněžníku omyjte
- Vyčistěte sněžný hrášek odstraněním řapíku a vláknité nitě, která vede po straně lusku; je nutné dávat pozor, aby nebyla nadměrně narušena celistvost kavka, jinak bude mít během vaření sklon k odlupování
- Uvařte hodně osolené vody a ponořte sníh na maximálně 10 "
- Sněženku scedíme a případně zpracujeme podle zvoleného receptu.
Pozn. Doba vaření v horké vodě závisí na typu zpracování, které následuje; pokud se sněžný hrášek jednoduše „restuje“, bude nutné jej vařit po dobu dostatečnou pro konečné vaření. Na druhou stranu, pokud se má sněžný hrášek dusit s rajčaty, doba vaření ve vodě se zkrátí téměř o 50% ve srovnání s těmi, které se mají vynechat.
Přestože jde o luštěniny, čerstvý sníh obsahuje hrách stále v embryonální formě (NENÍ tedy zabalen do silné vláknité kapsle); to znamená, že na rozdíl od mnoha jiných luštěnin (zejména sušených a větších) lze sněžník ponořit do vroucí vody, aniž by hrozilo ztvrdnutí, které by ohrozilo jejich příjemnost.
Nutriční vlastnosti
Z nutričního hlediska je sněžný hrášek, podobně jako zelené fazolky, považován za křížence luštěnin a zeleniny; jsou bohaté na vlákninu a hodí se do stravy proti zácpě, zatímco mírný energetický příjem (asi 20 kcal / 100 g) umožňuje jejich použití i při nízkokalorické dietě.
Sněžný hrášek by měl mít mírný, ne -li velmi nízký glykemický index; tato funkce je činí vhodnými pro dietu diabetes mellitus 2. typu a je také velmi užitečná pro kontrolu nárůstu inzulínu u subjektů s nadváhou nebo obezitou.
Sněžný hrášek je bohatý na vitamíny a minerální soli, i když po uvaření ve vroucí vodě některé z těchto živin podstoupí teplotní inaktivaci (například kyselina askorbová) nebo zředění v ponorné kapalině (jako je draslík).
Biologická hodnota bílkovin je vyšší než u zeleniny, ale v každém případě střední entity.
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
