Laktóza v potravinách

je cukr (uhlovodan nebo uhlohydrát) produkovaný mléčnou žlázou savců.

Shutterstock

Laktóza, která je tvořena dvěma monosacharidy (glukóza + galaktóza), je chemicky identifikována jako oligosacharid-disacharid.

"(II Základní skupina potravin - klasifikace SINU a INRAN).

Jak ukazuje tabulka, litr kravského mléka obsahuje přibližně 50 g laktózy (5 g / 100 ml). Toto množství klesá u jogurtů a čerstvých sýrů, u vyzrálých tvrdých sýrů až na nulu.

Na průmyslové úrovni se laktóza přidává během přípravy mnoha potravin, a to jak samotných (čerstvých, konzervovaných nebo jinak zpracovaných), tak jako potravinářských přídatných látek. Z tohoto důvodu jej najdeme nejen v mléčných výrobcích, ale i v dalších potravinářských výrobcích, jako jsou: uzené maso, bramborové noky (častěji gnocchi „s“ bramborami), omáčky, pudinky, chléb, některá konzervy, pečivo , pečivo, polévky, mléčnou čokoládu a krémové bonbóny.

Čistá laktóza, průmyslově získaná z mléka, se také používá jako pomocná látka v nejméně 20% léčiv na trhu.
Lidé trpící těžkou nesnášenlivostí laktózy by proto měli věnovat zvláštní pozornost seznamu složek na etiketě.

Další informace: Intolerance laktózy
Obsah laktózy v potravinách Jídlo Procento (%) Sérum 39 – 78 Mléko v prášku 36 - 52 Kávový krém 35 - 55 Kondenzované mléko 10 - 16 Mléko se sníženým obsahem tuku 4 - 5 Tučné mléko (celá kráva, koza, ovce atd.) 4 - 5 Mléko a kakao 4 Mléko a smetana (50/50) 4 Lehký krém 4 Zakysaná smetana 4 Plnotučný jogurt 4 Zmrzlina 3 - 8 Podmáslí 3 - 5 Šlehačka 3 Jogurt s odstředěným mlékem 2 - 7 Ricotta 1 - 5 Tvaroh 1 - 3 Sýr mozzarella 1 - 3 Sherbert 1 - 2 Máslo 0,5 - 1 Feta 0,5 brie 0,1 - 1 camembert 0,1 - 1 Parmazán 0,1 - 1 Ementál (švýcarský) 0 - 3 Appenzeller 0,1 - 1 Gruyere 0,1 - 1 Tilsiter 0,1 - 1 Sýr pecorino 0.1 (bez laktózy) je uměle přidán enzym laktázy, který působí přesně jako analogický lidský protein rozštěpením laktózy na dva monosacharidy, které ji tvoří.

Protože je sladivost těchto dvou neškodných cukrů větší než u původní laktózy, má mléko zbavené laktózy sladší chuť, přestože obsahuje stejné množství celkových sacharidů.

Další informace naleznete v příslušném článku kliknutím sem.

Další informace: Mléko bez laktózy obvykle obsažené v mléce, derivátech a potravinách, které ho obsahují.

Poznámka: alergie na mléko se naopak týká bílkovin v potravinách a vyvolává jinou reakci, někdy anafylaktický typ.

U lidí, kteří trpí touto poruchou, v důsledku částečného nebo absolutního nedostatku trávicího enzymu laktázy, není během trávicích procesů požitá laktóza rozdělena na dva monosacharidy, které ji tvoří.

Nestrávený disacharid - tedy NENÍ vstřebatelný - pokračuje ve své cestě trávicím traktem do tlustého střeva. V tlustém střevě je metabolizován střevní bakteriální flórou, což způsobuje poruchy jako: pocit plnosti, bolest žaludku, nadýmání a průjem.