Podívejte se na video
- Podívejte se na video na youtube
Fotbal
Vápník je nejhojnějším minerálem v lidském těle.
Stejně jako fosfor, většina vápníku sídlí v kostech, kde také hraje strukturální a rezervní roli pro tělo.
Pouze 1% tělesného vápníku je rozpuštěno v měkkých tkáních (uvnitř buněk, matric, krve atd.) A přibližně polovina tvoří funkčně aktivní část (nervové vedení, svalové kontrakce, enzymatická aktivace atd.).
Potřeba vápníku se liší podle pohlaví, věku, konkrétních fyziologických podmínek (těhotenství, kojení) a možné přítomnosti konkrétních onemocnění.
Protože se jedná o minerál nezbytný pro tvorbu a udržení kostry, je potřeba vápníku větší (v relativním smyslu u kojenců a absolutní u starších věkových skupin) během vývoje a v období, kdy se metabolismus kostí stává nejistým.
Při použití velmi velké rezervy (kostry) se nedostatek vápníku zřídka vyskytuje s akutními a časnými příznaky (kromě kojenců); na druhé straně však vleklý deficit, stejně jako nízká koncentrace vitaminu D (podílející se na metabolismu minerálu), může vyvolat různé osteopenické komplikace kostí (křivice, osteomalácia a osteoporóza).
Přebytek vápníku ve stravě je téměř nemožný a eventuálně může pouze změnit absorpci jiných minerálů; pokud je spojen s farmakologickým nadbytkem vitaminu D, může nadbytek vápníku vést k různým renálním problémům.
Vápník v potravinových skupinách
Vycházíme z předpokladu, že v Itálii je průměrný příjem vápníku nedostatečný (820 mg / den), pokusme se lépe porozumět zdrojům potravy, které by měly přispět k získání doporučené dávky.
Ve stravě Bel Paese je vápník poskytován až 65% základní skupinou potravin II, konkrétně mlékem a deriváty.
Na druhém místě najdeme zeleninu (skupiny VI a VII - ale ne ovoce), která jí poskytuje asi 12%. Následují obiloviny (skupina III - ale ne brambory), které přispívají 8,5%. Maso a ryby (skupina I - ale ne vejce) tvoří pouze 6,5% z celkového počtu.
V tomto žebříčku stále existují různé potraviny, které, pokud jsou brány jednotlivě, nemají statistickou významnost; na druhou stranu, všechny dohromady pokrývají zbývajících 8%. Mezi nimi zmiňujeme luštěniny (skupina IV), kořenící tuky (skupina V) a ovoce (část skupin VI a VII). Abych pravdu řekl, toto „to bylo poslední má průměrnou koncentraci vápníku prakticky nulovou; stačí si myslet, že máslo nebo koření, které obsahuje nejvíce, sotva dosáhne 25 g / 100 g. Naopak některé luštěniny a příbuzné mouky jsou na ni upřímně bohaté; jejich průměrná spotřeba v italské stravě se však snížila natolik, že se z nich stalo téměř zastaralé jídlo.
Existuje také „další kategorie potravin, která je předchozí klasifikaci cizí a která na druhé straně poskytuje dobré hladiny vápníku; jedná se o olejnatá semena, tj. sušené ovoce (vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle, pekanové ořechy, makadamie, arašídy, pistácie, piniové oříšky, brazilské ořechy atd.) a další menší semena (len, mák, sezam, mangold, psyllium atd.). Také v tomto případě je průměrná spotřeba v italské stravě poměrně nízká, a proto hrají okrajovou roli.
Na rozdíl od luštěnin - z nichž výzkumné orgány navrhují zvýšit porce - sušené ovoce nelze jíst ve stejně velkorysých dávkách; toto doporučení je dáno velmi vysokým příjmem lipidů, který přestože se vyznačuje vynikající kvalitou mastných kyselin (tendenčně polynenasycených a mononenasycených), označuje velmi vysoký kalorický potenciál.
Potraviny s více vápníkem
Účelem této kapitoly není zmínit potraviny, které v absolutním smyslu poskytují největší množství vápníku; spíše má za cíl zdůraznit, které potraviny jsou na minerály nejbohatší v každé z již zmíněných skupin.
