Pekanové ořechy

Všeobecnost

Pekanové ořechy jsou rostlinné potraviny zařazené do skupiny sušeného ovoce. Mají vysokou energetickou hodnotu, ale také vynikající koncentraci esenciálních tuků; chuť je bohatá a máslová.

Mohou být konzumovány samostatně nebo v přípravcích, jako jsou dezerty, první a druhý chod.
Pekanové ořechy jsou plody rostliny pocházející ze Spojených států amerických a jejich obchod v Itálii je podporován především dovozem. Pekanový strom patří do čeledi Junglandaceae, rodu Carya, Druh illinoensis; binomická nomenklatura rostliny tedy je Carya illinoensis. Pozn. Existuje několik známých odrůd pekanových ořechů.
Dřevo stromu se používá jako palivo nebo příchuť uzenin. Termín „pekanový ořech“ je původem Algonquian (Indiáni Ameriky) a doslova znamená „lískový ořech, který vyžaduje zlomení kamene“.

Popis

Z estetického hlediska vypadají pekanové ořechy podobně jako tradiční italský ořech. Jako peckovice se skládají z epikarpu, mezokarpu a endokarpu obalujícího semeno (jedlá část). Epikarp a mezokarp jsou masité (3-4 mm), ale méně silné než tradiční ořech; epikarp je nejprve zelený a poté hnědý.

Epicarp a mezokarp jsou v okamžiku zrání rozděleny do čtyř částí, jako by to byly okvětní lístky květiny. Endokarp je tvrdý, dřevnatý a má hnědou nebo červenou barvu (v závislosti na odrůdě). Osivo je méně tuberkulózní a má více načervenalé barvy než vlašský ořech. Rozměry pekanových ořechů jsou podobné tradičnímu vlašskému ořechu (2,6 - 6 cm x 1,5–3 cm), ale tvar bývá delší.
Pekanový strom je velké velikosti; exempláře, které dosahují výšky 40 m na průměru 2 m v kmeni, nejsou vzácné a zdá se, že bylo identifikováno něco přes 50 m na výšku (ale neexistují žádné zdokumentované důkazy o tom). jsou elipsoidní, 30–45 cm, zelené a opadavé.Pekanové ořechy mají samčí i samičí květy a k opylování dochází zejména pomocí větru. Pekanové ořechy jsou plně zralé na podzim, přesněji v říjnu.
Rostliny jsou obzvláště dlouhověké a dožívají se až 300 let.

Původ a kultivace

Pekanové ořechy jsou typickým ovocem ve Spojených státech, zejména ve střední a jižní oblasti, a v Mexiku. Přesněji řečeno, přítomnost stromu Carya illinoensis zaznamenává se s větší hustotou v: Arkansasu, Floridě, Georgii, Illinois, Indianě, Iowě, Kentucky, Louisianě, Mississippi, Missouri, Oklahomě, Jižní Karolíně, Tennessee, Texasu a od jižní Coahulie po Jalisco a Veracruz.
Pěstování stromu pro produkci pekanových ořechů není prastaré.Zdá se, že začalo až v roce 1880 v USA, zemi, která se pyšní roční produktivitou až 80-95% celosvětové produkce (150 000-200 000 tun ročně na 10 000 000 stromů). Další pěstitelské oblasti se nacházejí v Jižní Americe, Číně, Austrálii, Jižní Africe a Izraeli; v Itálii jsou v oblasti Sicílie malé pozemky pekanových ořechů.

Složení pro: 100 g pekanových ořechů - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část 49.0% Vodopád 5,0 g Bílkoviny 7,2 g Převládající aminokyseliny Kyselina glutamová, arginin, kyselina asparagová Omezení aminokyselin Lysin Lipidy TOT 71,8 g Nasycené mastné kyseliny 6,0 mg Mononenasycené mastné kyseliny 25,0 mg Polynenasycené mastné kyseliny 22,0 mg Cholesterol 0,0mg TOT Sacharidy 7,9 g Škrob 3,3 g Rozpustné cukry 4,3 g Vláknina 9,4 g Rozpustná vláknina 0,36 g Nerozpustná vláknina 9,07 g Napájení 705,0 kcal Sodík tr Draslík 603,0 mg Žehlička 2,4 mg Fotbal 61,0 mg Fosfor 300,0 mg Thiamin 0,71 mg Riboflavin 0,15 mg Niacin 1,40 mg Vitamín A. 8,0 µg Vitamín C. 1,0 mg Vitamín E 4,0 mg

Kultivary jsou v zásadě složeny z „klonů“, a proto je nutné, aby některé z nich pocházely z různých stromů, protože (na rozdíl od těch narozených ze semen) nejsou schopny samoopylení a k oplodnění vyžadují geneticky cizí vzorky. Pozn. Pekanový strom je náchylný k nedostatku niklu.

Gastronomické využití a nutriční vlastnosti

Pekanové ořechy lze jíst samostatně nebo jako součást komplikovaných pokrmů. V USA je Pecan Pie národním jídlem a pro město New Orleans jsou typické malé pralinky (cukrovinky). V italské kuchyni jsou pekanové ořechy málo používané, ale jejich použití je zcela podobné použití tradičních vlašských ořechů.Lazy Magnolia Brewing Company v Kiln, Mississippi“, vyrobilo místo chmele pivo ochucené pekanovými ořechy.
Pekanové ořechy jsou potravinou, která se hodí k boji proti hypercholesterolemii a oxidačnímu stresu. Vysoké procento polynenasycených mastných kyselin, fytosterolů, vit. E (α-tokoferol) a fenolické látky (flavonoidy) určují snížení celkového a „špatného“ cholesterolu (LDL) a také predispozici k nádorům.
Výzkum prováděný „University of Massachusetts a publikovaný v“Aktuální témata ve výzkumu nutraceutiky"ukázal, že pravidelná konzumace pekanových ořechů může také snížit neuromuskulární degeneraci související se stárnutím;" jakýsi účinek proti stárnutí.
Rovněž se předpokládalo, že v přítomnosti dalších predisponujících faktorů může strava bohatá na pekanové ořechy snížit riziko litiázy u žen.
Kromě tuků jsou pekanové ořechy bohaté také na dietní vlákninu, nutriční prvek, který chrání celistvost a funkčnost střeva. Z hlediska fyziologického roztoku tyto produkty oplývají železem a draslíkem, zatímco v případě vitamínů (kromě tokoferolů) existují významné příspěvky thiaminu.
Navzdory různým pozitivním aspektům nezapomeňte, že pekanové ořechy jsou vysoce kalorická jídla; jejich použití - aby bylo považováno za KVANTITATIVNĚ okrajové - by proto mělo být omezeno na několik gramů denně.

Ostatní potraviny - ořechy Kešu ořechy Arašídy arašídové máslo Kaštanová mouka Mandlová mouka Lísková oříšková mouka Ořechová mouka Dehydratovaná a kandovaná ovoce Sušené ovoce Mandlové mléko Lískové ořechy Mouky Mandle Lískové ořechy Vlašské ořechy Makadamové ořechy Pekanové ořechy Ořechy Pistácie Konopná semínka Slunečnicová semínka MĚSÍČEK a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty Diabetické recepty na prázdniny Ric Valentýnské recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty