Obecné a popis
Macadamia je rod rostlin původem z australského kontinentu, přesněji do New South Welsh (stát Austrálie ležící v jihovýchodní části země).
Rod Macadamia patřící do čeledi Proteaceae má čtyři druhy rostlin, které produkují jedlá semena (tzv. makadamové ořechy), respektive: Macadamia integrifolia, Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia A Macadamia tetraphylla.
V angličtině jsou makadamové ořechy známé jako: queenslandský ořech, keřový ořech, maroochi ořech, převislý ořech a havajský ořech (v domorodém bauple, gyndl, jindilli a boombera).
Čtyři druhy Macadamia se navzájem velmi liší. Ukazují se jako malé nebo velké stálezelené stromy s výškou mezi 2 a 12 m.
Květy makadamie jsou uspořádány v jednoduchém, dlouhém (5-30 cm) a tenkém hroznu; květy jsou 10–15 mm dlouhé, bílé nebo růžové nebo purpurové, se čtyřmi okvětními lístky.
Ovoce Macadamia je kulovitý folikul se špičatým vrcholem, tvrdou a dřevitou konzistencí, obsahující jedno nebo dvě jedlá semena pro člověka.
Nutriční charakteristiky
Makadamové ořechy jsou rostlinné potraviny, které nespadají do klasifikace sedmi základních skupin. Vzhledem k jejich nutričním vlastnostem je však nejpodobnější sada kořenících tuků a olejů (skupina V).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Makadamové ořechy mají velmi vysoký energetický příjem, který je kvantitativně řečeno srovnatelný s máslem. Tyto kalorie jsou dodávány hlavně tuky, po nichž následuje skromné množství bílkovin a sacharidů; ve srovnání s jinými běžnějšími jedlými semeny, jako jsou mandle a vlašské ořechy, jsou bohatší na lipidy a obsahují méně peptidů a sacharidů.
Mastné kyseliny makadamových ořechů jsou převážně nenasycené, přesněji mononenasycené; bílkoviny mají střední biologickou hodnotu a komplexní uhlohydráty; nepřinášejí cholesterol a vlákniny je poměrně hojně.
Makadamové ořechy se pyšní nejvyšší koncentrací mononenasycených mastných kyselin ze všech dosud známých semen; obsahují 22% "omega-7 kyselina palmitoleová, který má biologické účinky podobné těm z „kyselina olejová (také mononenasycené, typické pro extra panenský olivový olej).
Mezi minerálními solemi jsou dobré koncentrace draslíku, fosforu, hořčíku, vápníku, železa, zinku, mědi a selenu. Pokud jde o vitamíny, vynikají hladiny thiaminu (vit B1) a niacinu (vit PP).
Makadamové ořechy jsou potraviny, které je třeba konzumovat s mírou v jakémkoli výživovém režimu a je třeba se jim vyvarovat, pokud máte nadváhu. Pokud je přesto chcete vložit, měly by být použity místo oleje pro koření v poměru 1: 1.
Pokud jde o metabolický dopad, makadamové ořechy nemají žádné nežádoucí účinky. Naopak specifické štěpení mastných kyselin je považováno za prospěšné a pokud je používáno správným způsobem, mohlo by pomoci snížit procento celkových nasycených mastných kyselin ve stravě Je však dobré mít na paměti, že ve středomořské stravě by použití makadamových ořechů díky použití extra panenského olivového oleje (bohatého na mononenasycené mastné kyseliny) nezpůsobilo žádné zlepšení složení.
Makadamové ořechy jsou vhodné pro vegetariány, vegany, syrové potraviny a nejsou v rozporu s jakýmkoli náboženstvím. Jsou považovány za bezlepkové (bezlepkové) a jako takové jsou zahrnuty v celiakální dietě; protože jsou bez laktózy, mohou je jíst i lidé trpící touto patologií.
V případě závažné divertikulózy s relativní tendencí k divertikulitidě je lepší se jim vyhnout nebo je konzumovat sporadicky, přičemž dávejte pozor, abyste velmi opatrně žvýkali.
Průměrná porce makadamových ořechů se pohybuje kolem 5-10 g denně.
CHUŤ
Chuť makadamových ořechů je označována jako bohatá a sofistikovaná, se sladkými a v každém případě příjemnými náznaky. Na územích původu jsou rozšířené také pražené a solené makadamové ořechy a z nich získané máslo.
Jedovatá makadamie pro psy
Makadamové ořechy jsou pro psy toxické.
Do 12 hodin po požití u těchto zvířat způsobují makadamové ořechy formu toxikózy charakterizovanou slabostí a paralýzou zadních končetin, spojenou s neschopností stát a chodit.
V závislosti na množství požitých ořechů a velikosti psa mohou příznaky zahrnovat také svalový třes, bolest kloubů a silné křeče v břiše.
Při vysokých dávkách toxinu je povoleno používat opiátové léky ke zmírnění utrpení psa až do přirozeného snížení symptomů. Úplné zotavení se obvykle očekává do 24–48 hodin.
Falešné makadamové ořechy
V minulosti, i když byly distribuovány nesouvislým způsobem, byly do rodu Macadamia zařazeny také jiné druhy.
Novější genetické a morfologické studie (až do roku 2008) ukazují, že jde o různé organismy; na druhou stranu není neobvyklé, že jejich plody jsou stále (mylně) definovány jako makadamové ořechy.
Níže je uvedeme s odkazem na původ rostliny a botanickou nomenklaturu aktualizovanou na rok 2008:
- Veškerý žánr Virotia, endemický v Nové Kaledonii, již diferencovaný v roce 1975 s jediným druhem, kterých se v roce 2008 stalo šest;
- Druh hejana del Typ Katalepidie, endemický na východním severu Queenslandu, diferencovaný v roce 1995;
- Tři druhy rodu Lasjia, endemický na východním severu Queenslandu a poloostrově Cape York, diferencovaný v roce 2008.
- Dva druhy rodu Lasjia (bývalý M. hildebrandii - 1952 - e M. erecta - 1995), endemický pro Sulawesi (Indonésie), diferencovaný v roce 2008.
