Jaké jsou?
THE sušené fíky jsou potraviny rostlinného původu získané zpracováním plodů "stromu běžně nazývaného" fík ", tato rostlina patří k druhu Ficus carica, z nichž se liší několik odrůd.
Je dobré upřesnit, že to, co jsme právě definovali fíkové ovoce je to vlastně velká infructescence zvaná syconium; skutečné plody fíku se vyvíjejí uvnitř této infructescence a běžně se jim říká semena (ve skutečnosti jsou to nažky, sušené plody, uvnitř kterých je semeno uzavřeno).
Fíky jsou zařazeny do skupiny potravin VI-VII, i když, stejně jako ostatní konzervované plody, sušené nemají všechny zvláštní vlastnosti tohoto celku. V další kapitole pochopíme proč.
Sušené fíky se získávají dehydratací; tento proces, typický pro mnoho dalších konzervovaných potravin (sušené švestky, sušené meruňky, sušená rajčata, sušené maso, treska, bottarga, stárnuté sýry atd.), se v tomto konkrétním případě získává POUZE díky ventilaci a / nebo teplu (měkké) . Sušené fíky je tedy možné získat také pomocí dobře větrané pece, přičemž se vyhneme přidávání osmotických chemických prvků (obecně cukru a / nebo soli), které, ačkoli upřednostňují tento proces, mají tendenci výrazně měnit nutriční vlastnosti potravin ...
Existují různé druhy sušených fíků, různé pro: různé fíky, způsob sušení, přítomnost dalších přísad, použití přísad (antioxidanty, konzervační látky) atd. Kromě jednoduchých existují sušené fíky pokryté čokoládou, sušené fíky plněné mandlemi, glazované sušené fíky (cukr nebo med), sušené fíky v alkoholu atd.
Nutriční charakteristiky
POZORNOST! Níže se budeme vyjadřovat pouze k nutričním vlastnostem jednoduchých sušených fíků, nikoli glazovaných nebo mandlových či čokoládových atd .; některé z nich jsou však uvedeny v souhrnné tabulce.
Podle očekávání by sušené fíky měly patřit do potravinové skupiny VI-VII. Nejde však o čerstvé ovoce; proto nemají všechny vlastnosti nezbytné k zařazení do kategorie.
Sušené fíky mají velmi vysoký energetický příjem, zajišťovaný především sacharidy (vysoká glykemická zátěž); naopak bílkoviny a lipidy se objevují v okrajových množstvích. Vysoká kalorická hustota sušených fíků vylučuje jeho použití ve stravě proti nadváze.
Sacharidy sušených fíků jsou jednoduché a jsou tvořeny převážně fruktózou (monosacharidem s nízkým glykemickým indexem); peptidy mají nízkou biologickou hodnotu a mastné kyseliny jsou převážně nenasycené (zejména polynenasycené). Poslední jmenované také obsahují určité základní živiny skupiny omega 3 a omega 6, které jsou prospěšné pro metabolismus lipidů a krevní tlak; lipidová složka je však uzavřena v „semenech“, která, pokud nejsou rozžvýkána, procházejí střevem a jsou vyloučena.
Sušené fíky jsou také velmi bohaté na vlákninu, která pomáhá snižovat glykemický index potraviny, která je však střední entity. Vzhledem k tomu, že jak rychlost glykemického růstu (glykemický index), tak maximální glykemický vrchol (glykemická zátěž) jsou zodpovědné za stimulaci inzulínu, je možné stanovit, že sušené fíky NEJSOU vhodné pro výživu lidí trpících určitými metabolickými poruchami Patří sem hyperglykémie (nebo zjevný diabetes mellitus 2. typu) a hypertriglyceridémie, které často spolu korelují.
Vláknina sušených fíků také přispívá k udržení dobré funkce střev, brání zácpě a krmení fyziologické bakteriální flóry (prebiotická funkce). Mělo by však být upřesněno, že k dosažení projímavého účinku je nezbytné spojit sušené fíky s velkým množstvím vody, bez čehož existuje riziko získání opačného účinku.
Sušené fíky, bohaté na semena, by měly být vyloučeny z preventivní diety pro divertikulitidu.
Pokud jde o minerální soli, sušené fíky jsou bohaté především na draslík (užitečné pro sportovce a další), ale také bohaté na vápník a fosfor (nezbytné pro správný vývoj a udržování kostní hmoty); příjem železa je mírný (pravděpodobně není příliš biologicky dostupný).
Pokud jde o vitamíny, existuje dobrý obsah ekvivalentů thiaminu (vit B1) a retinolu (pro vit A).
Sušené fíky jsou vhodné do stravy osob s nesnášenlivostí lepku a / nebo laktózy; navíc nepředstavují žádné komplikace eticko-náboženského charakteru (vegetariáni, vegani, muslimové, Židé, hinduisté atd.).
Průměrná část sušených fíků je asi 40 g (100 kcal), nebo asi 4 jednotky (10 g l "jedna).
Některé sušené fíky, zejména komerční, obsahují potravinářské přídatné látky, jako je oxid siřičitý.
Fíky plněné Ricottou
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
