Všeobecnost
Brazilské ořechy (nebo para ořechy) jsou jedlé semena produkované stromem Bertholletia excelsa.
Brazilský ořech - Bertholletia excelsa
Botanická rodina této rostliny (Lecythidaceae) spadá do „řádu Ericales, stejně jako: brusinky, borůvky, sapote, gutaperča, čaj, angrešt, phlox a kaki.
Brazilské ořechy mají nejedlou skořápku a sklízejí se ze středu velkého ovoce podobného kokosu.
Nutriční charakteristiky
Brazilské ořechy jsou potraviny obvykle klasifikované jako celek sušeného ovoce, nebo spíše olejnatých semen.
Nespadají do žádné ze 7 základních skupin potravin, přestože by díky svým nutričním vlastnostem měli patřit do páté kategorie, a to tuků a kořenících olejů.
Funkce brazilských ořechů očividně není „okořenit“; tyto plody však odhalují některé téměř překrývající se chemické vlastnosti:
- Přinášejí spoustu kalorií: 656 kcal / 100 g
- Mají převahu tuků nad bílkovinami a sacharidy: 66,4 g / 100 g jedlé části, což je asi 85% celkové energie
- Obsahují několik vitamínů rozpustných v tucích.
Pokud jde o hmotnost, brazilské ořechy poskytují:
- c.a. 66% tuku
- c.a. 14% bílkovin
- c.a. 12% cukrů.
Mastné kyseliny se štěpí následovně:
- 23% nasyceno: 15,1 g / 100 g (jsou to „špatné“)
- 38% mononenasycených: 24,6 g / 100 g (zejména omega 9. Jsou to „dobré tuky“, podobné těm z „extra panenského olivového oleje)
- 32% polynenasycených: 20,6 g / 100 g (jsou „velmi dobré“; mezi nimi vynikají koncentrace esenciální molekuly omega 6).
Vzhledem k vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin nejsou para ořechy příliš skladovatelné a mají tendenci snadno žluknout.
Neobsahují cholesterol a poskytují vynikající množství vlákniny; 100 g těchto semen může pokrýt až 25% požadavků na vlákninu průměrného dospělého člověka (30 g / den).
Nezklamá ani koncentrace vitamínů a minerálů. Nejvíce přítomným ve vodě rozpustným vitamínem je thiamin (vitamín B1), přičemž mezi těmi rozpustnými v tucích vyniká obsah vitaminu E (tokoferoly). U minerálních solí jsou naopak zvýrazněny koncentrace: hořčíku, fosforu, manganu, zinku a selenu.
Brazilské ořechy jsou velmi kalorickou potravinou, a proto nejsou považovány za vhodné pro dietu s nadváhou. Na druhé straně poskytují mnoho živin užitečných pro tělo a mohly by být zahrnuty do stravy pacientů s diabetem typu 2, hypertenzí, hypercholesterolemií a hypertriglyceridemií.
Neobsahují lepek a laktózu, ale v případě specifické alergie mohou být velmi škodlivé.
Průměrná porce para ořechů by neměla překročit 30 g denně, nejlépe rozdělená alespoň na dvě (sekundární) svačiny.
Aby nedošlo k překročení celkového tuku a změně nutriční rovnováhy stravy, doporučuje se kalibrovat množství kořenícího oleje podle podílu olejnatých semen. Například odebráním čajové lžičky pro každý brazilský ořech, který se má konzumovat ( 1 vlašský ořech = 1 čajová lžička oleje).
Olej z brazilských vlašských ořechů
Množství lipidů brazilských ořechů umožňuje získat jedlý olej.
Tento ochucovací tuk obsahuje 75% nenasycených tuků (mononenasycených a polynenasycených), mezi nimiž je hojnost kyseliny olejové (omega 9) a linolenové (omega 6).
Další molekuly rozpustné v tucích obsažené v oleji z para ořechů jsou:
- Fytosteroly: hypocholesterolemické rostlinné steroly
- Beta-sitosterol: se stejnou schopností snižovat hladinu cholesterolu jako předchozí a s hypotetickou preventivní funkcí pro benigní hypertrofii prostaty.
Pozn. Tato molekula je také zkoumána kvůli své statistické souvislosti se zhoršením srdečních chorob. - Tokoferoly nebo vitamín E: antioxidant, antitrombotikum a ochrana buněčných membrán.
Níže uvedená tabulka uvádí nutriční detaily složení mastných kyselin z oleje z brazilských ořechů.
Pozn. Skladování oleje z para ořechů musí probíhat:
- Al fresco
- Ve tmě
- Ve vzduchotěsných nádobách
- Na každé kolo po omezenou dobu.
Potravinová nebezpečí
Brazilské ořechy nejsou trvanlivé.
Kromě rizika žluknutí (patrné také z oleje z něj získaného) je znám jejich sklon ke kontaminaci plísněmi.
Tyto patogeny vylučují toxiny, které jsou pro lidský organismus velmi nebezpečné aflatoxiny) mají více než významný hepato-nádorový účinek a předisponují organismus k rakovině jater.
Brazilské ořechy také obsahují malé množství radia, radioaktivního prvku. Koncentrace dosahuje kolem 40-260 Bq / kg *, což je 1000krát vyšší než u většiny potravin. Podle „Univerzit spojených s Oak Ridge“ tento jev nelze přičíst radiu přítomnému v půdě, ale značnému rozšíření kořenového systému.
* Bq je jednotka měření radioaktivity.
Výroba
Ročně se sklidí asi 20 000 tun para ořechů; z toho 50% pochází z Bolívie, 40% z Brazílie a 10% z Peru.
Produkce brazilských ořechů klesá. Na konci roku 1980 dosáhlo množství 40 000 tun, zatímco v roce 1970 dosáhlo 104 000 tun.
Produkce para ořechů je výsledkem pěstování a využívání divokých rostlin. Tento druhý systém byl propagován jako zdroj příjmů pro tropický les, který místo jeho zničení představuje ochrannou ochranu před odlesňováním.
Zvědavost
Brazilské ořechy jsou běžnou přísadou ve svačinkách ze sušeného ovoce, kde díky své velké velikosti obvykle zůstávají v sáčku vysoké. Je to forma granulární konvence, která má název „efekt brazilského ořechu“.
Ostatní potraviny - ořechy Kešu ořechy Arašídy arašídové máslo Kaštanová mouka Mandlová mouka Lísková oříšková mouka Ořechová mouka Dehydratovaná a kandovaná ovoce Sušené ovoce Mandlové mléko Lískové ořechy Mouky Mandle Lískové ořechy Vlašské ořechy Makadamové ořechy Pekanové ořechy Ořechy Pistácie Konopná semínka Slunečnicová semínka MĚSÍČEK a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty Diabetické recepty na prázdniny Ric Valentýnské recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
