Všeobecnost
The ořechy jsou plodem rostliny „ovocný ořech nebo bílý ořech“. Podobně jako piniové oříšky, mandle, pistácie atd. Je vlašský ořech semenem, nebo spíše nažky, patřící do skupiny „sušeného ovoce“.
Vlašské ořechy lze jíst čerstvé nebo sušené a z jedlé části se získává olej bohatý na „dobré“ tuky. Na rozdíl od toho, čemu většina lidí věří, čerstvé, celé ovoce vlašského ořechu je masité a světle zelené barvy.
Vlašský ořech se také hojně používá v dřevařském průmyslu, klíčky se používají v gemmoterapie a kůra (kromě masité části ovoce) působí jako přirozený pigment.
POZORNOST! V botanice může termín ořechy označovat různé nažky / semena patřící do rodů a druhů zcela odlišných od Juglans regia; abychom se vyhnuli zbytečné prolixice, níže popíšeme POUZE rostlinu a ovoce běžně chápané jako vlašské ořechy a vlašské ořechy.
Popis
Ořešák je rozšířený a přesto, že je původem z blízkovýchodního území (Kavkaz, Arménie, Írán, až po pohoří Imalaja), dnes je považován také za typickou rostlinu italského poloostrova.
Vlašský ořech upřednostňuje kopcovité a hornaté oblasti až do 1 000 m nad mořem. Kvete mezi dubnem a květnem, zatímco plody dozrávají mezi srpnem a zářím. Dosahuje a přesahuje 12-15 m na výšku; má velkou, kulatou korunu, s velkými, nerovnoměrně zpeřenými a voňavými listy. Kořeny sahají nejprve do hloubky a poté do šířky. Květy jsou seskupeny do tenkých zelených trsů, které bývají při vylíhnutí bělavé nebo nažloutlé.
Plody vlašských ořechů nebo vlašských ořechů jsou peckovice obsahující velké semeno. Externě, když jsou čerstvé, mají zelenou barvu, ale ztmavnutím dozrávají a následně opadávají.Epikarp a masitý mezokarp tvoří slupku, pro člověka nejedlou část, ze které se extrahuje tmavý pigment. Endokarp je tvrdý, dřevnatý, také nejedlý a obsahuje semeno. Ten, který místo toho představuje jedlou část, lze rozdělit na dvě symetrická jádra s tvarem nejasně připomínajícím lidský mozek; pokud jsou zralé, mají hnědou barvu a pyšní se nasládlou, vágně tříslovou chutí s křupavou konzistencí. Poznámka: Jádra nezralých vlašských ořechů mají velmi nepříjemnou tříslovou vůni.
Použití vlašských ořechů, vlašských ořechů a návrhy ke konzumaci
Jak se předpokládá v odstavci věnovaném obecným informacím o vlašských a vlašských ořeších, strom i ovoce se používají v různých odvětvích.
Nyní je známo, že vlašské ořechy představují typickou podzimně-zimní potravinu; mají velmi vysokou energetickou hodnotu a pozoruhodné nutriční vlastnosti, které si podrobněji vysvětlíme v následujícím odstavci. Co však každý neví, je to, že z jedlé části ze semene lze získat velmi vzácný olej: olej z vlašských ořechů. To je velmi bohaté na polynenasycené mastné kyseliny, prospěšné pro tělo, ale špatně skladovatelné a málo odolné vůči vysokým teplotám. Dnes se olej z vlašských ořechů pyšní extrémně vysokými maloobchodními náklady (asi 10 EUR za 100 ml, oproti 1 EUR za 100 ml extra panenského olivový olej z ekologického zemědělství) a kromě konzumace potravin představuje (spolu s lněným a mákovým olejem) mimořádně hodnotný malířský základ (olejové barvy).
Listy vlašských ořechů, na druhé straně, které nejsou zcela jedlé, představují vynikající aromatickou složku. Často se používají ke stárnutí některých sýrů (typu pecorino) a není neobvyklé je najít v ozdobách některých pokrmů haute cuisine.
Kdo nikdy neslyšel o ořechovém dřevě? Jedná se o velmi oblíbený materiál v dřevařském průmyslu, zejména v nábytkářském průmyslu. Kromě pozoruhodné estetické hodnoty (hnědá barva s tmavě hnědými nebo černými pruhy) se ořechové dřevo pyšní jistou snadností zpracování, protože není příliš tvrdé.
V minulosti se jako barviva používala kůra kmene a kořeny ořešáku; díky hojné koncentraci tříslovin jsou tyto suroviny schopné hnědnout mnoho přírodních tkanin, proto byla jejich aplikace v textilním oboru poměrně rozšířená. Dnes se stejná barva získává hlavně ze slupky a její použití je přinejmenším různorodé.
Jak nemluvě o použití výhonků vlašských ořechů v drahokamové terapii.Tyto části rostliny jsou považovány za platné protizánětlivé i protiinfekční proti rozvoji určitých bakterií (zejména stafylokoků a streptokoků); jejich aplikace ovlivňuje především dýchací systém a dermis kožní. Ve spojení s jinými rostlinami lze extrakt z pupenů vlašských ořechů použít k léčbě zánětu vedlejších nosních dutin, ušní infekce, anginy, ekzému, akné atd.
Gastronomické a nutriční vlastnosti vlašských ořechů
Ořechy jsou potraviny, které jsou velmi vhodné pro přirozenou spotřebu. Tyto sušené plody, extrahované nejprve z masité skořápky a poté ze skořápky, konzumované čerstvé nebo dehydrované, mají vynikající chutnost, ale nechlubí se dobrou sytící schopností. Není to dáno jejich chemickými vlastnostmi, ale objemem produktu. Jelikož jde o vysoce energetická jídla, ořechy by se měly jíst v porcích několika gramů denně.
Kromě podávání jako svačiny se vlašské ořechy často používají: při výrobě sladkostí a dezertů, k obohacení doprovodných omáček pro první chody nebo zásoby pokrmů, k integraci „salátů“ atd.
Čistý ořech a jablečný koláč - bez másla
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nezralé vlašské ořechy, tradičně sklizené na svatého Jana (24. června), se používají k výrobě nocina, typického likéru oblasti Modena.
Video recept na domácí Nocino
Nutriční vlastnosti vlašských ořechů jsou vynikající, ale jak se očekávalo, protože jsou vysoce energetickými potravinami, nemohou být konzumovány volně. Vysoká kalorická hustota vlašských ořechů pochází hlavně z lipidů, které mají vynikající rovnováhu mezi mastnými kyselinami, které jsou převážně nenasycené a množství polynenasycených látek (z nichž mnohé jsou esenciální) dává vlašským ořechům pozoruhodné terapeutické vlastnosti. Z nejnovějších výzkumů vyplývá, že zvýšení spotřeby vlašských ořechů v populaci může přispět ke zvýšení podílu dobrých tuků a antioxidantů, čímž se následně sníží pravděpodobnost kardiovaskulárních chorob a nádorů. Pozor! To však platí pro vlašské ořechy, jako stejně jako u potravin, které obsahují stejné živiny. Čerstvé ovoce a zelenina jsou také bohaté na antioxidanty (chrání před rakovinou); pokud jde o esenciální tuky (chránící před hyperlipémií, jako je hypercholesterolémie, hypertenze, „systémový zánět atd.), mnoho dalších semen (včetně některých luštěnin, obilných klíčků atd.), příslušné oleje a určité produkty rybolovu (například modré ryby) přinášejí vynikající koncentrace. Doplnění vlašských ořechů ve zdravé a vyvážené stravě může mít mnoho přínosů pro zdraví, ale je nepravděpodobné, že by se to mohlo opakovat při aplikaci na nevyváženou stravu.
Kromě vysokého obsahu lipidů obsahují vlašské ořechy také několik gramů bílkovin (střední biologické hodnoty) a několik gramů uhlohydrátů, hlavně jednoduchých. Vlákna jsou přítomna v dobrých koncentracích.
Pokud jde o minerální soli, oceňuje se množství železa, vápníku, fosforu a draslíku, zatímco u vitamínů vyniká především thiamin.
Nutriční hodnoty
Složení pro: 100 g vlašských ořechů; na 100 g sušených ořechů - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN
Ostatní potraviny - ořechy Kešu ořechy Arašídy arašídové máslo Kaštanová mouka Mandlová mouka Lísková oříšková mouka Ořechová mouka Dehydratovaná a kandovaná ovoce Sušené ovoce Mandlové mléko Lískové ořechy Mouky Mandle Lískové ořechy Vlašské ořechy Makadamové ořechy Pekanové ořechy Ořechy Pistácie Konopná semínka Slunečnicová semínka MĚSÍČEK a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty Diabetické recepty na prázdniny Ric Valentýnské recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
