Vypadají jako malé ořechy podobné „fazolím“ (reniformní), asi 2–4 cm dlouhé. Semeno, uzavřené uvnitř skořápky, má nažloutlou barvu a vyznačuje se sladkou a mastnou chutí.
Kešu ořechy nejsou dobře zařazeny do základních potravinových skupin VII. Je tomu tak proto, že přestože jsou ve všech ohledech ovocem, mají „promiskuitní“ nutriční vlastnosti. Na rozdíl od skupin VI a VII (ovoce a zelenina bohaté na vitamín A a vitamín C, voda, draslík a fruktóza) kešu obsahují vysoké procento tuku (s vyšší koncentrací mononenasycených a polynenasycených), různé minerály (například zinek a selen) ).) a vitamín E (tokoferol). Jediným společným znakem je vysoký obsah vlákniny. Kešu kešu ve srovnání s kyselým masitým ovocem obsahují škrob a mnohem více bílkovin (ne nízké, ale střední biologické hodnoty).
Poznámka: Chemický obsah surových kešu se liší od pražených kešu.
Ve středomořské stravě hrají kešu okrajovou roli. Důvodem je, že procento tuků pokrývají nejen ty, které jsou přirozeně obsaženy v rybách, mase, mléce a sýrech, ale také extra panenský olivový olej. Řekněme, že když upřednostňujeme libová jídla živočišného původu a používáme málo oleje EVO, bylo by možné sníst 7-15 g kešu denně.
